Denne hurtige, enkle og lækre opskrift på mexicanske ris i én gryde med sorte bønner og majs er vidunderlig som en hovedret i sig selv eller som tilbehør til alle dine mexicanske favoritter. Den er glutenfri, mælkefri og vegansk!
Det er ikke alle mine opskrifter, der har en historie, men det har denne opskrift!!! Min dejlige bloggerveninde Vicki Psarias fra den fantastiske forældre- og livsstilsblog Honest Mum (og også forfatter til nr. 1 bestsellerbogen, Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) er for nylig blevet veganer. I en af vores mange Twitter-chats spurgte hun mig, hvorfor jeg ikke lavede flere veganske opskrifter på min blog … Jeg forsikrede hende om, at jeg havde en del, men der er selvfølgelig altid plads til flere!
Og så Vicki udfordrede mig til at lave en vegansk opskrift specielt til hende og dedikere den til hende på min blog. Og jeg var vild med ideen! Vicki har støttet mig og min bloggerkarriere så fantastisk meget siden de allerførste dage af min bloggerkarriere: hun har altid et opmuntrende ord at sige og har ofte hjulpet mig med sine venlige ord og kloge råd (det var hende, der først opfordrede mig til at bruge mit ansigt i stedet for mit logo på mine sociale profiler, for eksempel). At dedikere en opskrift til hende er en dejlig måde at sige tak for al hendes støtte og venlighed gennem årene.
Jeg sendte Vicki et udvalg af idéer at vælge imellem, og hun valgte denne veganske mexicanske risret. Og da jeg så er mig selv, forvandlede jeg på en eller anden måde hendes ønske til et kæmpe vegansk mexicansk festmåltid – nok mad til at brødføde halvdelen af Mexico sandsynligvis! (Der er meget mere ude i køkkenet, som man ikke kan se på disse billeder!!)
Mine nemme mexicanske ris i én gryde laves ved at stege nogle grøntsager og krydderier, tilsætte ris, passata, sorte bønner og majs og lade dem simre i 10-15 minutter, indtil risene er færdige efter din smag. Så enkelt er det.
Mine veganske mexicanske ris ville selvfølgelig være et dejligt tilbehør til alle dine mexicanske favoritter, men jeg valgte at gøre denne nemme risret til stjernen i showet og servere den med nogle lækre veganske sider i stedet: Nemme mexicanske ristede majs, mexicanske ristede søde kartoffelterninger og min hjemmelavede, tykke guacamole.
Så værsgo Vicki – jeg ved, at du bad mig dedikere en ret til dig, men jeg er gået et skridt videre og har dedikeret et helt stort, fedt vegansk mexicansk festmåltid til dig!!! Håber du kan lide det 😀
For at lave denne Easy One Pot Mexican Rice, har jeg brugt sorte bønner, som jeg elsker og som er super gode for dig, men hvis du ikke er fan kan du erstatte med kidneybønner, pintobønner eller andre bønner du kan lide. (Og hvis du ikke er fan af bønner, så udelader du dem bare!)
Jeg har også inkluderet majs i denne opskrift. Du kan bruge majs på dåse eller frosset majs for at gøre det super hurtigt og nemt, men hvis du laver den ristede majs som tilbehør (opskriften kommer snart, men i bund og grund er det krydderiblandingen fra mine Mexican Roasted Sweet Potato Cubes, smurt på majs og ristet i 15 minutter ved 200C – samme temperatur som den søde kartoffel, eller grillet på grillen), skal du bare tage en af kolberne og stille den på enden, og derefter bruge en kniv til at skære kernerne ud og tilføje dem til risene. Ekstra lækkerhed for næsten ingen ekstra indsats!!
Alle disse retter er også lækre næste dag kolde – så perfekte til måltidsforberedelse (bare sørg for at komme masser af limesaft i guacamolen og dæk den godt til, så den ikke bliver brun for hurtigt – nogle sværger også til at putte stenen tilbage i guacamolen for at holde den længere – jeg er lidt skeptisk over for dette, men hey – det er et forsøg værd!!)
Print Pin
Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)
Ingredienser
- 1 løg i tern
- 3 hvidløgsfed knust eller revet
- 1 teskefuld spidskommen
- 3 teskefulde røget paprika
- ½ teskefuld chiliflager (mere, hvis du kan lide det stærke, eller frisk chili)
- 1 rød, grøn eller gul (klokke)peberfrugt i tern
- 300 g basmati- eller langkornsris
- 350 ml passata (eller 400g/14 oz dåse hakkede tomater)
- 350 ml vand (brug den tomme passata-krukke til at måle op)
- Salt og peber efter smag
- 100 g majs på dåse eller frossen (eller ristede majskolber)
- 400 g dåse sorte bønner drænet og skyllet
- 2 spsk frisk koriander (koriander) hakket
Til pynt (alle valgfrit)
- Ekstra frisk koriander (cilantro) hakket
- Forårsløg (scallions) skåret i skiver
- Friske chilier skåret i skiver
Til servering (alle valgfrit)
- Mexicanske ristede søde kartoffelterninger
- Mexicanske ristede majskolber
- Chunky guacamole
Instruktioner
-
Grab en dyb bred stegepande, eller en bred, lav gryde, og tilsæt løg og olie. Steg forsigtigt i 3 minutter med låg på, indtil de er bløde, men ikke brune. Tilsæt hvidløg, chili, krydderier og peberfrugter, og steg i yderligere 2 minutter uden låg under lejlighedsvis omrøring.
-
Tilsæt ris, passata, vand, salt og peber. Rør rundt, så det blandes grundigt, og bring det i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det hele simre forsigtigt i 10 minutter.
-
Optag låget og tilsæt majs og sorte bønner, rør rundt og læg låg på igen. Kog i yderligere 2-3 minutter, eller indtil risene er færdige efter din smag.
-
Hvis retten bliver for tør, før risene er færdige nok til dig, kan du tilsætte et ekstra skvæt vand.
-
Servér den pyntet med koriander/forårsløg/chili. Servér med søde kartoffelterninger, ristede majs og guacamole til en vegansk mexicansk fest!!
Notes
Pin Easy One Pot Mexican Rice for later
FREE 4 Week Easy Dinners Meal Plan
Har du fået fingrene i et eksemplar af min madplan endnu? Hvis ikke KLIK her for at downloade en kopi af min GRATIS 4 ugers Easy Dinners-måltidsplan i dag!
Du vil ikke gå glip af noget?
Følg mig på Twitter, Facebook og Instagram. Eller hvorfor ikke abonnere på min blog og få lækre, stressfrie opskrifter direkte til din indbakke hver uge?