Existuje spousta důvodů, proč se ptát: Je ve víně cukr? A odpověď zní Ano… a Ne! Některá vína neobsahují žádný cukr a jiná ho mají hodně (někdy dvakrát více než Coca-Cola!) Pojďme si to rozebrat pomocí několika grafů, abychom zjistili obsah cukru ve víně.
Tento článek je reakcí na článek Cukr ve víně, velké nedorozumění. Mnoho čtenářů žádalo podrobnější vysvětlení z hlediska kalorií a tipů!
Kolik cukru je ve víně?
Jak se ten otravný cukr dostal do mého vína?“
Cukr ve víně se nazývá „zbytkový cukr“ neboli RS.
To znamená, že cukr ve víně je to, co zůstane poté, co hrozny projdou procesem výroby vína. Hrozny obsahují ovocné cukry (fruktózu a glukózu) a zbytkový cukr je to, co zůstane poté, co kvasinky tyto cukry rozžvýkají.
Suché vs. sladké víno
Při výrobě vína kvasinky požírají cukr a jako vedlejší produkt vytvářejí etanol (alkohol). Když se kvasinkám podaří spotřebovat veškerý cukr, výsledkem je suché víno – s vyšším obsahem alkoholu a nízkým obsahem cukru. Když je činnost kvasinek vinařem zastavena (často rychlým zchlazením), cukr zůstává a obsah alkoholu je nižší.
Nejlepší vinařské náčiní
Od začátečníků až po profesionály, správné vinařské náčiní umožňuje ten nejlepší zážitek z pití.
Nakupujte nyní
Proto má mnoho sladkých vín méně alkoholu než vína suchá! Skvělým příkladem je německý Ryzlink rýnský, který má přibližně 8-9 % objemových alkoholu (ABV), pokud je sladký, a 10-11 % ABV, pokud je suchý.
Jak měřit cukr
V tabulce výše uvidíte cukr měřený v gramech na litr cukru nebo (g/L). Zbytkový cukr se obvykle zobrazuje 1 ze tří způsobů: v gramech/l, v gramech/100 ml nebo v procentech. Například 10 gramů zbytkového cukru na litr se rovná 1 procentu sladivosti.
Vína se pohybují v rozmezí od 0 do 220 gramů cukru na litr (g/L) v závislosti na stylu. Pokud to nevíte, vína suché chuti obsahují až 10 gramů cukru na láhev.
- Bone-Dry
- Dry 0-6 kalorií cukru na sklenici
- Off-Dry 6-21 kalorií cukru na sklenici
- Sweet 21-72 kalorií cukru na sklenici
- Very Sweet 72-130 kalorií cukru na sklenici
Výše uvedené termíny jsou neoficiální, ale ukazují běžná rozmezí. V současné době většina zemí (včetně USA) není povinna označovat skutečnou sladkost vína.
Odhalení cukru
Naneštěstí nemůžete víno jen tak ochutnat, abyste zjistili, zda má vysoký obsah cukru, nebo ne, protože lidé ho „holým jazykem“ odhalují dost špatně. Dokonce i vysoce kvalifikovaní degustátoři mají často problémy s rozpoznáním zbytkového cukru ve víně – ale s praxí se to můžete naučit.
Kde je na láhvi vína uveden cukr?
Protože vinařství nejsou ze zákona povinna uvádět obsah cukru ve víně (jako je tomu u všech alkoholických nápojů), obvykle to nedělají!
Naštěstí dobrá vinařství dávají k dispozici technické listy. V nich se dozvíte důležité informace včetně obsahu zbytkového cukru u jednotlivých ročníků!
Příklady z reálného světa
Několik lidí si vyžádalo jako příklad několik příkladů červených vín z reálného světa, která obsahují zbytkový cukr. (Údaje o těchto vínech byly dotazovány v roce 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/l RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/l RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/l RS
- Yellow Tail Shiraz:
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz: 57 g/L RS
Co když nemůžu najít technický list?
Pokud nemůžete najít technický list nebo pokud není zbytkový cukr uveden, zde je několik rad:
- Levná vína obvykle zbytkový cukr obsahují. Dá se předpokládat, že většina cenově dostupných (pod 15 dolarů) vín z USA obsahuje určitý zbytkový cukr, možná někde v rozmezí 2-15 g/l. Z tohoto pravidla samozřejmě existují vynikající výjimky, takže si nejprve vyhledejte další informace.
- Pijte o něco lepší víno. Pokud utratíte za láhev vína o něco více, řekněme kolem 15-25 dolarů, výrobci mají tendenci obsahovat méně zbytkového cukru (pokud vůbec nějaký). Hrozny jsou kvalitnější, takže vína nepotřebují sladkost, aby chutnala ovocně.
- Pijte o něco méně. I při 15 g/l RS přidá víno jen asi 7,5 kalorie cukru, což není mnoho! Stejně jako u všeho platí, že klíčem k úspěchu je střídmost!