Vegan Wellington

Pastelaria folhada é vegan?

Sim, felizmente, normalmente é. É uma daquelas coisas ‘acidentalmente veganas’. É claro que leia os ingredientes, pois alguns podem não ser veganos, mas é muito comum os folhados serem veganos.

Isto pode ser feito à frente?

O recheio pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico durante 2-3 dias e depois adicionado à massa e cozido quando estiver pronto. Essa é a única parte que pode ser feita com antecedência. Uma vez embrulhado na massa, tem de ir ao forno e assar logo de seguida.

Como guardá-la?

Pode guardar os restos no frigorífico (coberto) durante alguns dias, no entanto, há a possibilidade da massa ficar empapada e perder definitivamente a sua crocância. Portanto, este é um prato que é melhor servido no dia em que é feito. Quente, em flocos e fora do forno é o caminho a seguir para este.

Pode congelá-lo?

Não é adequado para congelar.>

Cogumelos:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média (branca, amarela ou castanha, Picado)
• 1 colher de chá de alho esmagado
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de orégãos
• 2 e 1/2 chávenas (240g) Cogumelos White Button (fatiados)
• 2 e 1/2 chávenas (240g) Cogumelos Cremini (fatiados)
• 2 Cogumelos Portobello (fatiados)
• 2 colheres de sopa de Molho de Soja

Creme de Cajú:

• 1 chávena (150g) Caju cru
• 1/2 chávena (120ml) de água
• 1/2 colher de chá de sal

Montagem:

• 1 Folha de massa folhada (descongelada)
• 1-2 colheres de sopa de Manteiga Vegan (derretida, para escovar)

Decorante:

• Sprig de alecrim fresco

Instruções

1. Adicionar azeite, cebola picada, alho esmagado, alecrim seco, coentros em pó, tomilho seco e orégãos a uma panela e saltear até que as cebolas sejam amolecidas.
2. Adicionar aos cogumelos fatiados e ao molho de soja e saltear até que os cogumelos sejam amolecidos.
3. Adicionar os cajus, água e sal ao seu jarro liquidificador e misturar até que fiquem macios.
4. Adicionar o creme de caju aos cogumelos e aquecer tudo até que os cogumelos estejam em lume brando. Vai engrossar à medida que aquece e criar um molho espesso e cremoso.
5. Deixar o calor e deixar o molho arrefecer, pois vai engrossar mais à medida que arrefece.
6. Quando o molho tiver arrefecido, pré-aqueça o forno a 200°C (390°F).
7. Linha uma assadeira com papel pergaminho. Deite a folha de massa folhada em cima do papel de pergaminho. Você pode ter que cortar a folha de massa folhada ligeiramente para caber no tabuleiro do forno.
8. Adicione o recheio de cogumelos ao longo de um dos lados da massa folhada, deixando uma margem na borda para que quando dobrar a massa sobre si possa selá-la ao longo dos lados (veja as nossas fotos acima para ver isto em acção).
9. Dobre a massa folhada por cima do recheio de cogumelos, selando-a ao longo da margem que deixou ao longo da borda. Use um garfo para fazer cristas na massa nas bordas e ajude a fechá-la ainda melhor.
10. Brush the top of the pastry with derted vegan butter and cut diagonal slashes across the top of the pastry.
11. Coloque no forno e asse por 25 minutos ou até ficar dourado e estaladiço.
12. Deixe arrefecer durante 5 minutos antes de servir. Cubra com um raminho de rosmaninho fresco e sirva.

*O recheio deve ser grosso. Se o seu recheio for demasiado atrevido, espalhar-se-á demasiado quando o colocar sobre a massa e será difícil selar correctamente a sua massa. O creme de caju engrossa muito bem à medida que aquece, por isso faz parte dele, a outra parte é deixar o molho arrefecer antes de o adicionar à massa. Continua a engrossar quando arrefecido e será mais fácil de manusear.

*Sua massa folhada deve ser descongelada, mas ainda fria. Se descongelar muito tempo à temperatura ambiente, fica pegajoso e torna-se difícil de manusear. É ideal se o deixar descongelar na geladeira e depois usá-lo diretamente da geladeira. Se ficar pegajoso de qualquer maneira, então enfarinhe uma superfície e o seu rolo e enrole-o com um salpico de farinha, isso vai parar a pegajosidade e torná-lo fácil de manusear.

*Deixe uma margem na lateral da massa folhada onde você está adicionando seu recheio. Você precisa de espaço suficiente para poder dobrá-la e selá-la.

*Não entre em pânico se o recheio começar a sair pelo lado quando estiver tentando selar o seu wellington. Basta retirar o overflow e seguir em frente. Se você tiver que aparar a massa folhada para caber na sua assadeira (nós fizemos) então você tem um pouco mais de massa para trabalhar e pode adicionar as sobras nas bordas do seu wellington onde houve um pouco de transbordo de recheio para fortalecê-lo. Você verá que a parte do meio do nosso wellington mostra a evidência de um pequeno remendo!

*Brush com manteiga vegan derretida. Isto dá resultados incríveis numa massa crocante e deliciosa.

*Corte algumas fatias diagonais no topo do wellington mesmo antes de cozer. Isto permite que o vapor escape durante a cozedura, mas também fica super bonito!

*Faça à frente: O recheio pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico durante 2-3 dias e depois adicionado à massa e cozido quando estiver pronto. Essa é a única parte que pode ser feita com antecedência. Uma vez embrulhado na massa, tem de ir ao forno e assar logo de seguida.

*Armazenar e Congelar: Pode guardar os restos no frigorífico (coberto) durante alguns dias, no entanto, há a possibilidade da massa ficar empapada e perder definitivamente a sua crocância em flocos. Portanto, este é um prato que é melhor servido no dia em que é feito. Quente e em flocos, e mesmo fora do forno é o caminho a seguir para este. Não é adequado para congelar.

*O tempo de preparação não inclui o tempo para o molho arrefecer.

*Esta receita foi publicada pela primeira vez em Dezembro de 2018. Ela foi atualizada com dicas extras, mas a receita em si não sofreu alterações.

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