La nivel mondial există mai mult de 250 de rase de bovine de carne. Peste 60 dintre aceste rase sunt prezente în Statele Unite. Cu toate acestea, un număr relativ mic de rase (mai puțin de 20) constituie majoritatea geneticii utilizate în SUA pentru producția comercială de carne de vită. Rasa sau combinația de rase utilizate într-un program de reproducere definit au un impact semnificativ asupra eficienței și profitabilității întreprinderii producătoare de carne de vită. Rasa influențează parametrii importanți precum rata de creștere, eficiența reproductivă, capacitatea maternă și specificațiile produsului final. În plus, cerințele nutriționale și costurile de producție sunt legate de trăsături precum dimensiunea vacii mature și rata de creștere, care sunt determinate în mare măsură de rasă. Prin urmare, selectarea raselor adecvate pentru a fi utilizate într-un program de încrucișare este o decizie importantă pentru producătorii de bovine de carne.
Caracterizarea raselor de bovine de carne
Rase britanice
Rasele britanice sunt rase care au fost dezvoltate în Insulele Britanice și au fost aduse în Statele Unite la sfârșitul anilor 1700 până la sfârșitul anilor 1800. Angus (Black și Red), Hereford (Horned și Polled) și Shorthorn sunt principalele rase britanice. În comparație cu rasele din Europa continentală, rasele britanice sunt, în general, mai mici la maturitate, ajung la maturitate la o vârstă mai timpurie, au un potențial de creștere mai mic, excelează în ceea ce privește fertilitatea și ușurința la fătare, ating grade de calitate mai ridicate și dau carcase cu un procent mai mic de produse vandabile.
Rase europene continentale
Rasele europene continentale sunt, de asemenea, denumite în mod obișnuit rase „exotice” și includ rasele Charolais, Chianina, Gelbvieh, Limousin, Maine Anjou, Salers și Simmental. Majoritatea acestor rase sunt relativ noi în SUA, fiind importate la sfârșitul anilor ’60 și începutul anilor ’70, în principal pentru a îmbunătăți rata de creștere și slăbiciunea raselor existente. În comparație cu rasele britanice, rasele din Europa Continentală sunt, în general, mai mari la maturitate, se maturizează mai târziu (ajung la maturitate la o vârstă mai înaintată), produc carcase cu mai puțină grăsime și un procentaj mai mare de produse vandabile, au calități mai scăzute și produc mai multe dificultăți la fătare atunci când sunt împerecheate cu vaci din rasele britanice.
În ultimii 25 de ani, s-au efectuat cercetări considerabile pentru a caracteriza și compara principalele rase de bovine din S.U.A. Cele mai cuprinzătoare studii au fost efectuate la U.S. Meat Animal Research Center din Clay Center, NE. Din 1970, peste 30 de rase au fost evaluate într-un mediu și un sistem de management comun pentru diferite caracteristici de performanță. Datele prezentate în tabelele următoare rezumă rezultatele pentru rasele de taurine comune în Virginia. Datele privind rasele reprezentate în această publicație au fost colectate din 1970 până în 1990. Taurii din diferite rase au fost împerecheați cu vaci Angus, Hereford sau încrucișate. Prin urmare, datele prezentate se referă la descendenții încrucișați fătați de diferite rase și proveniți din mame Angus, Hereford sau încrucișate. Vițeii încrucișați Hereford-Angus au fost produși pe toată durata studiului și au servit drept martor. Datele originale Hereford-Angus reprezintă performanța progeniturilor provenite de la tauri Hereford (Horned și Polled) și Angus născuți înainte de 1970; datele actuale Hereford-Angus se referă la taurii din aceste rase născuți între 1982 și 1984. Situația este similară pentru Original și Current Charolais.
Caracteristicile de creștere:
Mediile grupurilor de rase pentru greutatea la naștere și la înțărcare, precum și pentru câștigul mediu zilnic în nutreț și greutatea finală (la sacrificare) sunt prezentate în tabelul 1. Datele privind nașterea și înțărcarea provin atât de la boi, cât și de la juninci, în timp ce câștigul mediu zilnic și greutatea finală sunt medii numai pentru progeniturile de boi. Greutățile finale sunt ajustate la o vârstă comună la sacrificare. Sunt evidente diferențe semnificative între rase pentru diferitele caracteristici. Rasele care generează viței grei la naștere tind, de asemenea, să fie cei mai grei la înțărcare, să crească cel mai repede în parcurile de îngrășare și să aibă cele mai mari greutăți finale (Charolais). Rasele cu creștere mare și cu greutăți mai mari la naștere au avut, de asemenea, tendința de a cauza mai multe dificultăți la fătare, ceea ce a dus la un procent mai mic de nașteri neasistate. Studiile de cercetare confirmă faptul că greutățile mari la naștere sunt cauza principală a dificultăților la fătare. Supraviețuirea vițeilor până la înțărcare a avut tendința de a fi mai mare la rasele care au necesitat mai puțină asistență la naștere (Hereford-Angus, Shorthorn, Salers).
| Tabelul 1. Mediile pe grupe de rase de armăsari pentru trăsături de performanță la naștere, la înțărcare și la îngrășare1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupa de rase | % nașteri fără asistență | % supraviețuire până la înțărcare | Greutate la naștere…, lb. | Greutate la 200 de zile la naștere, lb. | Câștig mediu zilnic, lb. | Greutate finală, lb. |
| Orig. Hereford-Angus | 94.8 | 95.7 | 75.2 | 432 | 2.51 | 1068 |
| Curr. Hereford-Angus | 92,7 | 91,5 | 80,4 | 458 | 2,74 | 1152 |
| Orig. Charolais | 83.5 | 85.8 | 86.4 | 461 | 2.77 | 1160 |
| Curr. Charolais | 86,8 | 89,5 | 86,5 | 479 | 2,89 | 1219 |
| Chianina | 88.4 | 89.3 | 86.9 | 459 | 2.63 | 1124 |
| Gelbvieh | 94.1 | 91.0 | 83.8 | 456 | 2.66 | 1129 |
| Limousin | 91.8 | 90.8 | 80.6 | 443 | 2.49 | 1080 |
| Maine Anjou | 79.4 | 88.9 | 88.0 | 456 | 2.72 | 1147 |
| Salers | 95.2 | 91.7 | 80.9 | 464 | 2.70 | 1148 |
| Shorthorn | 97.6 | 91.9 | 82.4 | 460 | 2.73 | 1156 |
| Simmental | 89.2 | 88,8 | 84,9 | 458 | 2,73 | 1148 |
| 1Adaptat de la Cundiff și colab, 1993. | ||||||
Caracteristicile carcasei:
Mediile pentru datele privind carcasa progeniturilor de boi sunt prezentate în tabelul 2. Greutățile carcasei sunt foarte legate de greutățile finale prezentate în tabelul 1. Acest tabel demonstrează că rasele care excelează în ceea ce privește randamentul produsului de vânzare cu amănuntul (procentul din greutatea carcasei care este carne roșie tăiat, vandabilă) au, de asemenea, scoruri mai mici de marmorare și un procent redus de grade de calitate USDA Choice (Chianina, Limousin). Scorul de marmorare este o măsură a cantității de grăsime intramusculară din mușchiul coastei și este un indicator al calității de consum. Rasele cu grad ridicat de marmorare au, în general, un randament mai scăzut al produsului cu amănuntul. Grosimea grăsimii din carcasă are cel mai mare impact asupra randamentului produsului cu amănuntul. Pe măsură ce grosimea grăsimii crește, un procentaj mai mic din carcasă devine un produs comercializabil cu amănuntul din cauza pierderilor de garnitură. Prin urmare, rasele slabe cu o grosime minimă a grăsimii din carcasă excelează în ceea ce privește producția de produse cu amănuntul. Suprafața de nervură este un indicator al masei musculare totale a carcasei și are o influență pozitivă asupra randamentului produselor de vânzare cu amănuntul. Aceste diferențe între rase verifică importanța utilizării unei combinații de genetică britanică și continentală care se completează reciproc într-un program de creștere pentru a obține un produs final care să aibă atât o calitate acceptabilă a carcasei, cât și un randament acceptabil al produsului cu amănuntul.
| Tabel 2. Mediile pe grupe de rase de armăsari pentru caracteristicile carcasei1 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupa de rasă | Greutate carcasă, lb. | Grosime grăsime, in. | Suprafața ochiului de ficăței, sq in | Ridicarea produsului cu amănuntul % | Scoring Marbling Score2 | % USDA Choice | |
| Orig. Hereford-Angus | 654 | .62 | 10.9 | 67.1 | 551 | 74.5 | 74.5 |
| Curr. Hereford-Angus | 707 | .63 | 11,2 | 67,2 | 543 | 70,7 | |
| Orig. Charolais | 710 | .37 | 12.4 | 71.1 | 528 | 64.7 | |
| Curr. Charolais | 747 | .36 | 12.6 | 70.2 | 523 | 58.9 | |
| Chianina | 692 | .32 | 12.4 | 71.9 | 448 | 27.5 | |
| Gelbvieh | 686 | .39 | 12.0 | 70.2 | 507 | 45.2 | |
| Limousin | 667 | .39 | 12,3 | 71,5 | 477 | 43,8 | |
| Maine Anjou | 705 | .38 | 12,3 | 70,1 | 501 | 49,5 | |
| Salers | 707 | .41 | 12.0 | 70.0 | 515 | 44.5 | |
| Shorthorn | 707 | .49 | 11.1 | 67.0 | 566 | 74.7 | |
| Simmental | 695 | .37 | 11,9 | 70,1 | 510 | 63,4 | |
| 1Adaptat de la Cundiff și colab, 1993. 2400 = grad ușor de marmorare = grad de calitate Select Quality Grade, 500 = grad mic de marmorare = Choice- Quality Grade |
|||||||
Caracteristicile junincilor de un an:
Datele junincilor de un an pentru caracteristicile de creștere și reproducție sunt prezentate în tabelul 3. Junincile produse de rasele care au avut cea mai mare greutate la vârsta de 400 de zile au avut tendința de a fi cele mai în vârstă la pubertate. În schimb, junincile produse de rase cu dimensiuni mai mici la maturitate au avut tendința de a ajunge la pubertate la o vârstă mai tânără (Hereford-Angus). Cu toate acestea, unele rase mari care au fost selectate pentru producția de lapte (Gelbvieh, Simmental, Salers) ajung la pubertate la o vârstă relativ tânără. Rata de gestație la juninci nu a fost corelată în mod consecvent cu vârsta la pubertate sau cu greutatea corporală la vârsta de 400 de zile, deoarece majoritatea animalelor din aceste studii au fost gestionate pentru a crește în ritmuri care le-au permis să exprime pubertatea cu mult înainte de începerea primului sezon de reproducere. Rezultate diferite ar putea apărea la animale gestionate mai puțin intensiv.
| Tabel 3. Mediile pe grupe de rase de armăsari pentru caracteristicile junincilor de un an1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Grupa de rasă | Greutate la 400 de zile, lb. | Pubertate exprimată, % | Vârsta la pubertate, zile | Rata de gestație, % |
| Orig. Hereford-Angus | 706 | 92.2 | 365 | 87.9 |
| Curr. Hereford-Angus | 747 | 97.3 | 366 | 80.1 |
| Orig. Charolais | 744 | 87.0 | 393 | 81.0 |
| Curr. Charolais | 781 | 96.3 | 361 | 79.0 |
| Chianina | 734 | 83.8 | 400 | 84.0 |
| Gelbvieh | 725 | 87.1 | 341 | 87.4 |
| Limousin | 717 | 88.0 | 391 | 83.7 |
| Maine Anjou | 753 | 90.6 | 370 | 92,8 |
| Salers | 763 | 101.0 | 365 | 89.0 |
| Shorthorn | 769 | 95.8 | 359 | 89.0 |
| Simmental | 749 | 94.4 | 360 | 86.4 | 1Adaptat de la Cundiff și colab, 1993. |
Caracteristicile de producție ale vacilor:
Mediile trăsăturilor reproductive și materne ale vacilor produse de rasele de interes primar în Virginia sunt prezentate în tabelul 4. Vacile au fost împerecheate cu tauri similari, iar informațiile privind performanțele vițeilor au fost înregistrate pentru a măsura caracteristicile materne ale vacilor încrucișate. Vacile fătate de tauri cu dimensiuni mari la maturitate au născut viței mai grei. Cu toate acestea, acești viței mai grei la naștere nu au dus la o creștere a dificultății de fătare, măsurată în procentul de viței născuți fără asistență. Acest lucru este diferit de rezultatele prezentate în tabelul 1, unde vițeii care erau grei la naștere au necesitat mai multă asistență la fătare. Pentru tabelul 4, ușurința maternă de fătare este trăsătura de interes, adică modul în care fiicele unei anumite rase de armăsari fătează ca vaci. Tabelul 4 sugerează că vacile care au o dimensiune matură mai mare sunt capabile să nască viței mai grei fără a crește dificultatea la fătare. Greutățile la înțărcare la 200 de zile reflectă atât capacitatea de muls a vacii, cât și potențialul de creștere al vițelului. Vacile cu o producție de lapte și o creștere ridicată (Gelbvieh) au avut greutăți la înțărcarea vițeilor mai mari decât vacile cu o producție de lapte scăzută (Limousin). Ratele de concepție, dificultatea la fătare și capacitatea de viață a vițeilor contribuie, de asemenea, la greutatea la înțărcare a vițeilor atunci când greutatea la înțărcare a vițeilor este exprimată în funcție de fiecare vacă expusă. Rasele care generează vaci care excelează în această combinație de trăsături vor avea greutăți la înțărcare mai mari pe vacă expusă (Gelbvieh, Shorthorn).
| Tabelul 4. Mediile pe grupe de rasă pentru trăsăturile de producție ale vacilor încrucișate1 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupa de rasă | Vitele născute vii, % | Vitele înțărcate, % | Vitele născute neasistate, % | Vitele născute neasistate, % | Puterea la naștere a vițelului, lb. | Puterea vițelului la 200 de zile: Pe vițel înțărcat, lb. | Vitele la 200 de zile Wt: Pe vacă expusă, lb. |
| Orig. Hereford-Angus | 91 | 84 | 87 | 86 | 475 | 401 | |
| Curr. Hereford-Angus | 88 | 79 | 87 | 88 | 504 | 399 | |
| Orig. Charolais | 88 | 80 | 85 | 93 | 503 | 403 | 403 |
| Curr. Charolais | 89 | 80 | 91 | 91 | 507 | 404 | 404 |
| Chianina | 93 | 86 | 92 | 95 | 523 | 454 | |
| Gelbvieh | 95 | 87 | 89 | 90 | 533 | 464 | |
| Limousin | 89 | 82 | 88 | 88 | 484 | 397 | |
| Maine Anjou | 94 | 86 | 89 | 96 | 522 | 449 | |
| Salers | 92 | 86 | 92 | 90 | 527 | 453 | |
| Shorthorn | 93 | 87 | 90 | 94 | 529 | 460 | |
| Simmental | 89 | 83 | 83 | 91 | 521 | 433 | |
| 1Adaptat de la Cundiff et al., 1993. | |||||||
Caracterizarea generală a raselor:
Tabelul 5 caracterizează rasele pentru diferențele relative în ceea ce privește rata de creștere/mărimea la maturitate, raportul slănină/grăsime (randamentul produsului cu amănuntul), vârsta la pubertate și producția de lapte. În general, rasele încrucișate Hereford-Angus și Shorthorn sunt moderate în ceea ce privește creșterea și mărimea la maturitate, relativ scăzute în ceea ce privește raportul slănină/grăsime, ajung la pubertate la o vârstă tânără și au o producție de lapte moderată. În comparație, vițeii fătați de tauri Gelbvieh, Maine Anjou, Salers și Simmental au avut o rată de creștere și o dimensiune la maturitate de la moderată la mare, un raport slăbit-grasime ridicat, o vârstă moderată la pubertate și o producție de lapte de la moderată la mare. Tipurile de rase Charolais, Chianina și Limousin au avut tendința de a fi mari în ceea ce privește rata de creștere/mărimea la maturitate, mari în ceea ce privește raportul slănină/grăsime, mai în vârstă la pubertate și cu o producție scăzută de lapte.
| Tabelul 5. Caracterizarea raselor de armăsari pentru patru trăsături de producție1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupa de rasă | Taxa de creștere și mărimea la maturitate | Raportul slăbit/grăsime | Vârsta la pubertate | Producția de lapte | ||
| Hereford…Angus | XXX | XX | XXX | XX | XX | |
| Charolais | XXXXX | XXXXX | XXXX | X | ||
| Chianina | XXXXX | XXXXX | XXXXX | XXXX | X | |
| Gelbvieh | XXXX | XXXX | XXXX | XXXX | XX | XXXX |
| Limousin | XXX | XXXXX | XXXX | XXXX | X | |
| Maine Anjou | XXXXX | XXXX | XXX | XXX | XXX | XXX |
| Salers | XXXXX | XXXX | XXX | XXX | XXX | |
| Shorthorn | XXX | XX | XXX | XXX | XXX | |
| Simmental | XXX | XXXXX | XXXX | XXX | XXXX | |
| 1Adaptat de la Cundiff et al., 1993. X = cel mai mic, XXXXXX = cel mai mare |
||||||
Selecția raselor de bovine de carne
Există mai multe criterii care trebuie luate în considerare atunci când se iau decizii de selecție a raselor:
- Sistemul de producție
- Exigențele pieței
- Cantitatea și calitatea furajelor disponibile
- Climatul
- Complementaritatea rasei
- Costul și disponibilitatea materialului săditor de rasă pură
Este necesar să se selecteze rase care să se încadreze într-un sistem de producție proiectat. Sistemul de producție pentru producătorii de vaci-viticole ar trebui să includă un program de încrucișare care să utilizeze două sau mai multe rase. Rasele alese trebuie să producă viței adecvați pentru utilizarea lor finală. De exemplu, alegerea unei rase de armăsari poate fi diferită pentru un producător care vinde juninci de înlocuire încrucișate decât pentru un producător care își vinde toți vițeii la înțărcare. Pentru producătorul care comercializează juninci de înlocuire, performanța maternă și reproductivă, împreună cu rata de creștere și ușurința la fătare ar fi considerente importante pentru alegerea rasei de armăsar. În cazul în care toți vițeii sunt vânduți la înțărcare, rata de creștere și ușurința la fătare sunt de o importanță primordială. În cazul în care se păstrează dreptul de proprietate asupra vițeilor până la faza de îngrășare, caracteristicile carcasei devin din ce în ce mai importante. Clasa USDA, conformația și culoarea blănii descendenților rezultați influențează prețurile de piață primite și trebuie luate în considerare la selectarea raselor. Rasele utilizate în cadrul unui program de încrucișare influențează, de asemenea, dimensiunea la maturitate a efectivului de vaci. Trebuie selectate rase care au dimensiuni la maturitate adecvate pentru resursele furajere și mediul înconjurător al exploatației. Vacile care sunt prea mari pentru resursele furajere disponibile pot avea o eficiență reproductivă mai scăzută și necesită mai multă hrană suplimentară. În cele din urmă, trebuie să se ia în considerare disponibilitatea materialului săditor de rasă pură de înaltă calitate pentru o rasă dorită.
Rase comune în Virginia
Tabelele de la 1 la 5 au prezentat date pentru rasele care sunt utilizate frecvent în exploatațiile comerciale de vaci-vițel în Virginia. Cea mai mare parte a efectivului comercial de vaci din Virginia este formată din femele Angus și Angus-cross. Caracteristicile importante pentru rasele mamă în programele de încrucișare includ:
- pubertate timpurie
- mărime moderată la maturitate
- fertilitate ridicată
- capacitate de muls moderată până la ridicată (adecvată pentru resursele furajere)
- frecvență de fătare
- longevitate
- caracteristici acceptabile de creștere și carcasă
.
Femeia Angus a fost populară în Virginia ca urmare a capacității sale de a combina aceste trăsături. În plus, genetica Angus este disponibilă în abundență în Virginia. În programele de încrucișare, Angus contribuie, de asemenea, la culoarea neagră a blănii și la calitatea carcasei (marmorarea). Din aceste motive, bovinele de nutreț cu influență Angus negru sunt în mod tradițional foarte solicitate de către crescătorii de bovine din Eastern Corn Belt.
Caracteristicile importante în selectarea unei rase de armăsari pentru utilizarea în programele de încrucișare includ:
- o rată de creștere ridicată cu o dimensiune moderată la maturitate
- o ușurință acceptabilă la fătare
- graduri adecvate de calitate a carcasei (marmorare)
- un randament ridicat al produselor cu amănuntul
Rasele care excelează în aceste trăsături sunt denumite în mod obișnuit „reproducători terminali” (toți vițeii vor fi vânduți pentru sacrificare, junincile de înlocuire nu sunt reținute în cireadă) și includ Charolais și Limousin. Aceste rase sunt în mod obișnuit încrucișate cu vaci de rasă britanică pentru a produce un vițel cu creștere rapidă care să aibă un grad acceptabil de calitate a carcasei și un randament acceptabil al produselor cu amănuntul. Procedând astfel, punctele forte ale raselor britanice (gradele de calitate a carcasei) și ale raselor din Europa Continentală (rata de creștere și randamentul produselor cu amănuntul) se completează reciproc.
Alte rase care sunt comune în Virginia pot fi menționate atât ca rase de origine, cât și ca rase mamă, inclusiv Gelbvieh, Salers și Simmental. Aceste rase sunt utilizate frecvent în programe de încrucișare prin rotație, în care o parte din juninci sunt reținute ca înlocuitori, iar restul vițeilor (boi și juninci de reformă) sunt vânduți ca viței de hrănire sau plasați într-un parc de furajare. Nivelul mai ridicat de creștere și de producție de lapte la aceste rase are ca rezultat femele care vor înțărca viței mai grei. Vacile comerciale care sunt 1/2 până la 3/4 British (Angus, Hereford, Shorthorn) și 1/4 până la 1/2 Continental (Gelbvieh, Salers, Simmental) sunt bine adaptate la Virginia.
Rezumat
Nici o singură rasă nu este superioară pentru toate trăsăturile care sunt importante pentru producția de carne de vită. Compromisurile pentru anumite trăsături sunt inevitabile atunci când se selectează rasele care vor fi utilizate într-un program de încrucișare. În plus, există o variație enormă în cadrul unei rase pentru trăsăturile de importanță. În unele cazuri, această variație în cadrul unei rase poate fi mai mare decât diferența dintre două rase pentru o anumită trăsătură. Prin urmare, selecția în cadrul unei rase prin utilizarea diferențelor așteptate între descendenți (Expected Progeny Differences – EPD) este esențială pentru orice program de creștere.
.