Na całym świecie istnieje ponad 250 ras bydła mięsnego. Ponad 60 z tych ras jest obecnych w Stanach Zjednoczonych. Jednak stosunkowo niewielka liczba ras (mniej niż 20) stanowi większość genetyki wykorzystywanej w USA do komercyjnej produkcji wołowiny. Rasa, lub kombinacja ras, wykorzystywana w określonym programie hodowlanym ma znaczący wpływ na wydajność i rentowność gospodarstwa zajmującego się produkcją wołowiny. Rasa wpływa na ważne parametry, takie jak tempo wzrostu, wydajność reprodukcyjna, zdolności macierzyńskie i specyfikacje produktów końcowych. Dodatkowo, wymagania żywieniowe i koszty produkcji są związane z takimi cechami jak wielkość dojrzałej krowy i tempo wzrostu, które są w dużym stopniu zdeterminowane przez rasę. Dlatego też wybór odpowiednich ras do wykorzystania w programie krzyżowania jest ważną decyzją dla producentów bydła mięsnego.
Charakteryzowanie ras bydła mięsnego
Rasy brytyjskie
Rasy brytyjskie to rasy, które powstały na Wyspach Brytyjskich i zostały sprowadzone do Stanów Zjednoczonych w późnych latach siedemnastego wieku do późnych lat osiemnastego wieku. Angus (czarny i czerwony), Hereford (rogaty i spolszczony) i Shorthorn są podstawowymi rasami brytyjskimi. W porównaniu z rasami Europy kontynentalnej, rasy brytyjskie są generalnie mniejsze w dojrzałej wielkości, osiągają dojrzałą wielkość w młodszym wieku, mają mniejszy potencjał wzrostu, wyróżniają się płodnością i łatwością wycielenia, osiągają wyższe klasy jakości i dają tusze o niższym procencie produktu nadającego się do sprzedaży.
Rasy europejskie kontynentalne
Rasy europejskie kontynentalne są również powszechnie określane jako rasy „egzotyczne” i obejmują Charolais, Chianina, Gelbvieh, Limousin, Maine Anjou, Salers i Simmental. Większość z tych ras jest stosunkowo nowa w USA, została sprowadzona w późnych latach 60-tych i wczesnych 70-tych, głównie w celu poprawy tempa wzrostu i chudości istniejących ras. W porównaniu z rasami brytyjskimi, rasy kontynentalnoeuropejskie są generalnie większe w dojrzałym rozmiarze, później dojrzewają (osiągają dojrzały rozmiar w starszym wieku), produkują tusze z mniejszą ilością tłuszczu i wyższym procentem produktu nadającego się do sprzedaży, mają niższe klasy jakości i powodują więcej problemów z wycieleniem, gdy są kojarzone z krowami ras brytyjskich.
W ciągu ostatnich 25 lat przeprowadzono znaczne badania w celu scharakteryzowania i porównania głównych ras wołowych w USA. Najbardziej wszechstronne badania przeprowadzono w U.S. Meat Animal Research Center w Clay Center, NE. Od 1970 roku, ponad 30 ras było ocenianych we wspólnym środowisku i systemie zarządzania pod kątem różnych cech użytkowych. Dane przedstawione w poniższych tabelach podsumowują wyniki dla ras reproduktorów wspólnych dla Wirginii. Dane dotyczące ras reprezentowanych w tej publikacji były zbierane od 1970 do 1990 roku. Ojcowie różnych ras byli kojarzeni z krowami Angus, Hereford lub krowami mieszańcami. W związku z tym, przedstawione dane dotyczą potomstwa mieszańców różnych ras, pochodzącego od matek rasy Angus, Hereford lub mieszańców. Cielęta z krzyżówki Hereford-Angus były produkowane przez cały czas trwania badań i służyły jako kontrola. Oryginalne dane Hereford-Angus reprezentują wyniki potomstwa buhajów Hereford (Horned i Polled) i Angus urodzonych przed 1970 rokiem; aktualne dane Hereford-Angus dotyczą buhajów tych ras urodzonych od 1982 do 1984 roku. Sytuacja jest podobna w przypadku Original i Current Charolais.
Cechy wzrostu:
Średnie dla grup rasowych dla wagi urodzeniowej i odsadzeniowej, jak również średni dzienny przyrost i wagi końcowe (ubojowe) przedstawiono w tabeli 1. Dane dotyczące narodzin i odsadzenia pochodzą zarówno od wołów jak i jałówek, natomiast średnie dzienne przyrosty i waga końcowa są średnimi tylko dla potomstwa wołów. Wagi końcowe są dostosowane do wspólnego wieku przy uboju. Widoczne są znaczące różnice między rasami dla różnych cech. Rasy, które rodzą cielęta ciężkie przy urodzeniu, mają również tendencję do bycia najcięższymi przy odsadzeniu, rosną najszybciej w porodówce i mają najcięższe wagi końcowe (Charolais). Rasy wysokorosłe o większej masie urodzeniowej mają również tendencję do powodowania większych trudności przy wycielaniu, co skutkuje mniejszym odsetkiem porodów bez pomocy. Badania naukowe potwierdzają, że duże masy urodzeniowe są główną przyczyną trudności przy wycieleniach. Przeżywalność cieląt do odsadzenia była wyższa u ras, które wymagały mniejszej pomocy przy porodzie (Hereford-Angus, Shorthorn, Salers).
| Tabela 1. Sire Breed Group Averages for Birth, Weaning and Feedlot Performance Traits1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Breed Group | % Unassisted Births | % Survival to Weaning | Birth Wt., lb. | 200 day Wn. Wt., lb. | Average Daily Gain, lb. | Final Weight, lb. |
| Orig. Hereford-Angus | 94.8 | 95.7 | 75.2 | 432 | 2.51 | 1068 |
| Curr. Hereford-Angus | 92.7 | 91.5 | 80.4 | 458 | 2.74 | 1152 |
| Orig. Charolais | 83,5 | 85,8 | 86,4 | 461 | 2,77 | 1160 |
| Curr. Charolais | 86.8 | 89.5 | 86.5 | 479 | 2.89 | 1219 |
| Chianina | 88.4 | 89.3 | 86.9 | 459 | 2.63 | 1124 |
| Gelbvieh | 94.1 | 91.0 | 83.8 | 456 | 2.66 | 1129 |
| Limousin | 91.8 | 90.8 | 80.6 | 443 | 2.49 | 1080 |
| Maine Anjou | 79.4 | 88.9 | 88.0 | 456 | 2.72 | 1147 |
| Salers | 95.2 | 91,7 | 80,9 | 464 | 2,70 | 1148 |
| Shorthorn | 97.6 | 91,9 | 82,4 | 460 | 2,73 | 1156 |
| Simmental | 89.2 | 88,8 | 84,9 | 458 | 2,73 | 1148 |
| 1Adaptowane z Cundiff i in., 1993. | ||||||
Cechy tuszy:
Średnie dla danych tuszy potomstwa wołów przedstawiono w tabeli 2. Wagi tusz są silnie związane z wagami końcowymi przedstawionymi w tabeli 1. Tabela ta pokazuje, że rasy, które wyróżniają się pod względem wydajności produktów detalicznych (procent masy tuszy, który stanowi wykrojone, nadające się do sprzedaży mięso czerwone), mają również niższą ocenę marmurkowatości i zmniejszony procent ocen jakości USDA Choice (Chianina, Limousin). Ocena marmurkowatości jest miarą ilości tłuszczu śródmięśniowego w mięśniu żebrowym i jest wskaźnikiem jakości żywieniowej. Rasy o wysokiej marmurkowatości charakteryzują się na ogół niższą wydajnością produktów detalicznych. Grubość tłuszczu w tuszy ma największy wpływ na wydajność produktu detalicznego. Wraz ze wzrostem grubości słoniny mniejszy procent tuszy stanowi produkt detaliczny nadający się do sprzedaży ze względu na straty przy wykrawaniu. W związku z tym, rasy chude o minimalnej grubości tuszy wyróżniają się pod względem wydajności produktów detalicznych. Powierzchnia żeber jest wskaźnikiem całkowitej masy mięśniowej w tuszy i ma pozytywny wpływ na wydajność produktów detalicznych. Te różnice rasowe potwierdzają znaczenie stosowania kombinacji genetyki brytyjskiej i kontynentalnej, które wzajemnie się uzupełniają w programie hodowlanym w celu wytworzenia produktu końcowego, który ma zarówno akceptowalną jakość tuszy, jak i wydajność produktu detalicznego.
| Tabela 2. Sire Breed Group Averages for Carcass Traits1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Breed Group | Carass Weight, lb. | Fat thickness, in. | Ribeye Area, sq in | Retail Product Yield % | Marbling Score2 | % USDA Choice |
| Orig. Hereford-Angus | 654 | .62 | 10.9 | 67.1 | 551 | 74.5 |
| Curr. Hereford-Angus | 707 | .63 | 11.2 | 67.2 | 543 | 70.7 |
| Orig. Charolais | 710 | .37 | 12.4 | 71.1 | 528 | 64.7 |
| Curr. Charolais | 747 | .36 | 12.6 | 70.2 | 523 | 58.9 |
| Chianina | 692 | .32 | 12,4 | 71,9 | 448 | 27,5 |
| Gelbvieh | 686 | .39 | 12.0 | 70.2 | 507 | 45.2 |
| Limousin | 667 | .39 | 12,3 | 71,5 | 477 | 43,8 |
| Maine Anjou | 705 | .38 | 12,3 | 70,1 | 501 | 49,5 |
| Salers | 707 | .41 | 12,0 | 70,0 | 515 | 44,5 |
| Shorthorn | 707 | .49 | 11,1 | 67,0 | 566 | 74,7 |
| Simmental | 695 | .37 | 11,9 | 70,1 | 510 | 63,4 |
| 1Zastosowane z Cundiff i in., 1993. 2400 = Lekki stopień marmurkowatości = Select Quality Grade, 500 = Mały stopień marmurkowatości = Choice- Quality Grade |
||||||
Cechy jałówki rocznej:
Dane dotyczące wzrostu i cech reprodukcyjnych jałówki rocznej przedstawiono w tabeli 3. Jałówki opasane rasami, które były najcięższe w wieku 400 dni miały tendencję do bycia najstarszymi w okresie dojrzewania. I odwrotnie, jałówki spłodzone przez rasy o mniejszym rozmiarze dojrzałości osiągały dojrzałość płciową w młodszym wieku (Hereford-Angus). Jednak niektóre duże rasy selekcjonowane pod kątem produkcji mleka (Gelbvieh, Simmental, Salers) osiągają dojrzałość płciową w stosunkowo młodym wieku. Wskaźnik ciąż u jałówek nie był konsekwentnie związany z wiekiem dojrzewania płciowego lub masą ciała w wieku 400 dni, ponieważ większość zwierząt w tych badaniach była zarządzana tak, aby rosły w tempie umożliwiającym im osiągnięcie dojrzałości płciowej na długo przed rozpoczęciem pierwszego sezonu rozrodczego. Odmienne wyniki mogą wystąpić u mniej intensywnie zarządzanych zwierząt.
| Tabela 3. Sire Breed Group Averages for Yearling Heifer Traits1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Breed Group | 400-day weight, lb. | Puberty Expressed, % | Age at Puberty, days | Pregnancy Rate, % |
| Orig. Hereford-Angus | 706 | 92.2 | 365 | 87.9 |
| Curr. Hereford-Angus | 747 | 97.3 | 366 | 80.1 |
| Orig. Charolais | 744 | 87.0 | 393 | 81.0 |
| Curr. Charolais | 781 | 96.3 | 361 | 79.0 |
| Chianina | 734 | 83.8 | 400 | 84.0 |
| Gelbvieh | 725 | 87.1 | 341 | 87.4 |
| Limousin | 717 | 88.0 | 391 | 83.7 |
| Maine Anjou | 753 | 90.6 | 370 | 92.8 |
| Salers | 763 | 101.0 | 365 | 89.0 |
| Shorthorn | 769 | 95.8 | 359 | 89.0 |
| Simmental | 749 | 94.4 | 360 | 86.4 |
| 1Adapted from Cundiff et al., 1993. | ||||
Cechy produkcyjne krów:
Środki cech reprodukcyjnych i macierzyńskich krów wyhodowanych przez rasy będące głównym przedmiotem zainteresowania w Wirginii przedstawiono w tabeli 4. Krowy były kojarzone z podobnymi buhajami, a informacje o wydajności były rejestrowane na cielętach, aby zmierzyć cechy macierzyńskie krów mieszańców. Krowy spłodzone przez buhaje o dużych rozmiarach dojrzałości rodziły cięższe cielęta. Jednakże, te cięższe cielęta po urodzeniu nie spowodowały wzrostu trudności w wycieleniu mierzonej procentem cieląt urodzonych bez pomocy. Jest to odmienne od wyników przedstawionych w tabeli 1, gdzie cielęta, które były ciężkie przy urodzeniu wymagały większej pomocy przy wycieleniu. W tabeli 4 interesującą nas cechą jest łatwość wycieleń matek, czyli to, jak cielą się córki danej rasy reproduktorów jako krowy. Tabela 4 sugeruje, że krowy, które zwiększyły swoją dojrzałość, są w stanie rodzić cięższe cielęta bez wzrostu trudności wycielenia. 200-dniowe wagi odsadzenia odzwierciedlają zarówno zdolność krowy do doju, jak i potencjał wzrostu cielęcia. Krowy o wysokiej mleczności i wzroście (Gelbvieh) miały wyższe wagi odsadzenia cieląt niż krowy o niskiej mleczności (Limousin). Współczynnik poczęć, trudności w wycieleniu i żywotność cieląt również mają wpływ na masę odsadzeniową cieląt, gdy masa odsadzeniowa cieląt wyrażona jest w przeliczeniu na jedną krowę. Rasy, których reproduktorzy wyróżniają się w tej kombinacji cech, będą miały wyższe masy odsadzeniowe w przeliczeniu na krowę (Gelbvieh, Shorthorn).
| Tabela 4. Breed Group Averages for Production Traits of Crossbred Cows1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Breed Group | Calves Born Alive, % | Calves Weaned, % | Calves Born Unassisted, % | Calf Birth Wt., lb. | Calf 200-day Wt.: Per calf weaned, lb. | Calf 200-day Wt.: Per cow exposed, lb. |
| Orig. Hereford-Angus | 91 | 84 | 87 | 86 | 475 | 401 |
| Curr. Hereford-Angus | 88 | 79 | 87 | 88 | 504 | 399 |
| Orig. Charolais | 88 | 80 | 85 | 93 | 503 | 403 |
| Curr. Charolais | 89 | 80 | 91 | 91 | 507 | 404 |
| Chianina | 93 | 86 | 92 | 95 | 523 | 454 |
| Gelbvieh | 95 | 87 | 89 | 90 | 533 | 464 |
| Limousin | 89 | 82 | 88 | 88 | 484 | 397 |
| Maine Anjou | 94 | 86 | 89 | 96 | 522 | 449 |
| Salers | 92 | 86 | 92 | 90 | 527 | 453 |
| Shorthorn | 93 | 87 | 90 | 94 | 529 | 460 |
| Simmental | 89 | 83 | 83 | 91 | 521 | 433 |
| 1Adaptowane z Cundiff i in., 1993. | ||||||
Ogólna charakterystyka ras:
Tabela 5 charakteryzuje rasy pod kątem względnych różnic w tempie wzrostu/dojrzałej wielkości, stosunku chudego do tłuszczu (wydajność produktu detalicznego), wieku dojrzewania i produkcji mleka. Ogólnie rzecz biorąc, krzyżówki Hereford-Angus i Shorthorn są umiarkowane we wzroście i dojrzałej wielkości, stosunkowo niskie w stosunku chudego do tłuszczu, osiągają dojrzałość płciową w młodym wieku i są umiarkowane w produkcji mleka. Dla porównania, cielęta po buhajach rasy Gelbvieh, Maine Anjou, Salers i Simmental charakteryzowały się umiarkowanym lub wysokim tempem wzrostu i wielkością dojrzałych cieląt, wysokim stosunkiem chudego tłuszczu do tłuszczu, umiarkowanym wiekiem dojrzewania i umiarkowaną lub wysoką produkcją mleka. Typy ras Charolais, Chianina i Limousin miały tendencję do wysokiego tempa wzrostu/dojrzałej wielkości, wysokiego stosunku chudego tłuszczu do masy ciała, starszego wieku dojrzewania i niskiej produkcji mleka.
| Tabela 5. Characterization of Sire Breeds for Four Production Traits1 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Breed Group | Growth Rate and Mature Size | Lean to Fat Ratio | Age at Puberty | Milk Production | |
| Hereford-.Angus | XXX | XX | XXX | XX | |
| Charolais | XXXXX | XXX | XXXX | X | |
| Chianina | XXX | XXX | XXXXX | XXXX | X |
| Gelbvieh | XXXX | XXXX | XXXX | XX | XXXX |
| Limousin | XXX | XXXXX | XXXX | XXXX | X |
| Maine Anjou | XXXXX | XXXX | XXX | XXX | XXX |
| Salers | XXXXX | XXXX | XXX | XXX | |
| Shorthorn | XXX | XX | XXX | XXX | |
| Simmental | |||||
| Simmental | XXXXX | XXXX | XXX | XXXX | |
| 1Adaptowane z Cundiff i in., 1993. X = najniższy, XXXXXX = najwyższy |
|||||
Wybór ras bydła mięsnego
Istnieje kilka kryteriów, które muszą być brane pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o wyborze rasy:
- System produkcyjny
- Potrzeby rynku
- Ilość i jakość dostępnych pasz
- Klimat
- Komplementarność ras
- Koszt i dostępność materiału nasiennego czystej krwi
Należy wybierać rasy, które pasują do zaprojektowanego systemu produkcyjnego. System produkcji dla producentów bydła powinien zawierać program krzyżowania, który wykorzystuje dwie lub więcej ras. Wybrane rasy muszą produkować cielęta, które są odpowiednie dla ich końcowego wykorzystania. Na przykład, wybór rasy reproduktora może być inny dla producenta, który sprzedaje jałówki hodowlane na wymianę niż dla producenta, który sprzedaje wszystkie swoje cielęta po odsadzeniu. Dla producenta sprzedającego jałówki na wymianę, wydajność matek i reprodukcyjna wraz z tempem wzrostu i łatwością wycielenia będą ważnymi czynnikami przy wyborze rasy reproduktora. Jeśli wszystkie cielęta sprzedawane są po odsadzeniu, to najważniejsze jest tempo wzrostu i łatwość wycielenia. Jeśli własność cieląt jest zachowana przez cały okres karmienia, cechy tuszy stają się coraz ważniejsze. Ocena USDA, pokrój i kolor sierści potomstwa wpływają na ceny rynkowe i powinny być brane pod uwagę przy wyborze ras. Rasy wykorzystywane w programie krzyżowania mają również wpływ na wielkość stada krów w wieku dojrzałym. Należy wybierać rasy, których wielkość dojrzałych krów jest odpowiednia dla zasobów paszowych i środowiska. Krowy, które są zbyt duże w stosunku do dostępnych zasobów paszowych mogą mieć niższą wydajność reprodukcyjną i wymagać więcej paszy uzupełniającej. Wreszcie, należy rozważyć dostępność wysokiej jakości materiału nasiennego czystej krwi dla pożądanej rasy.
Rasy powszechnie występujące w Wirginii
Tabele od 1 do 5 przedstawiają dane dla ras, które są często wykorzystywane w komercyjnej hodowli krów cielnych w Wirginii. Większość komercyjnego stada krów w Wirginii składa się z samic rasy Angus i Angus-cross. Cechy ważne dla ras matek w programach krzyżowania obejmują:
- wczesne dojrzewanie
- umiarkowany rozmiar dojrzały
- wysoka płodność
- umiarkowana do wysokiej zdolność do dojenia (odpowiednia do zasobów paszowych)
- łatwość wykarmienia
- żywotność
- akceptowalny wzrost i cechy tuszy
.
Samica Angus jest popularna w Wirginii w wyniku jej zdolności do łączenia tych cech. Dodatkowo, genetyka Angusa jest w Wirginii dostępna w dużych ilościach. W programach krzyżowania, Angus również przyczynia się do czarnego koloru sierści i jakości tuszy (marmurkowatości). Z tych powodów czarne bydło paszowe o rodowodzie anguskim jest tradycyjnie bardzo poszukiwane przez hodowców bydła we wschodnim pasie kukurydzy.
Cechy ważne przy wyborze rasy reproduktora do wykorzystania w programach krzyżowania obejmują:
- wysokie tempo wzrostu z umiarkowanym rozmiarem dojrzałym
- akceptowalna łatwość wycieleń
- odpowiednie klasy jakości tuszy (marmurkowatość)
- wysoka wydajność produktu detalicznego
Rasy, które wyróżniają się w tych cechach są powszechnie określane jako „reproduktory terminalne” (wszystkie cielęta zostaną sprzedane na rzeź, Jałówki zastępcze nie są zachowywane w stadzie) i obejmują Charolais i Limousin. Rasy te są powszechnie krzyżowane z krowami rasy brytyjskiej w celu uzyskania szybko rosnącego cielęcia o akceptowalnej klasie jakości tuszy i wydajności produktu detalicznego. W ten sposób mocne strony ras brytyjskich (klasa jakości tuszy) i ras kontynentalnych (tempo wzrostu i wydajność produktu detalicznego) uzupełniają się nawzajem.
Inne rasy, które są wspólne dla Wirginii, mogą być określane jako rasy zarówno ojców, jak i matek, w tym Gelbvieh, Salers i Simmental. Rasy te są często wykorzystywane w rotacyjnych programach krzyżowania, w których niektóre z jałówek są zachowywane jako wymiany, a reszta zbioru cieląt (woły i jałówki wybrakowane) jest sprzedawana jako cielęta karmiące lub umieszczana w paszarni. Wyższy poziom wzrostu i produkcji mleka w tych rasach powoduje, że samice odstawiają cięższe cielęta. Komercyjne krowy, które są 1/2 do 3/4 brytyjskie (Angus, Hereford, Shorthorn) i 1/4 do 1/2 kontynentalne (Gelbvieh, Salers, Simmental) są dobrze przystosowane do Virginii.
Podsumowanie
Żadna pojedyncza rasa nie jest lepsza dla wszystkich cech, które są ważne dla produkcji wołowiny. Kompromisy w pewnych cechach są nieuniknione przy wyborze ras, które mają być wykorzystane w programie krzyżowania. Dodatkowo, istnieje ogromna zmienność w obrębie rasy dla ważnych cech. W niektórych przypadkach, ta zmienność w obrębie rasy może być większa niż różnica pomiędzy dwoma rasami dla danej cechy. Dlatego też, selekcja w obrębie rasy poprzez wykorzystanie oczekiwanych różnic między potomstwem (EPD) jest krytyczna dla każdego programu hodowlanego.