Na celém světě existuje více než 250 plemen hovězího dobytka. Více než 60 z těchto plemen se vyskytuje ve Spojených státech. Relativně malý počet plemen (méně než 20) však tvoří většinu genetiky využívané v USA pro komerční produkci hovězího masa. Plemeno nebo kombinace plemen používaná v definovaném šlechtitelském programu mají významný vliv na efektivitu a ziskovost podniku zabývajícího se chovem hovězího dobytka. Plemeno ovlivňuje důležité parametry, jako je rychlost růstu, reprodukční účinnost, mateřské schopnosti a specifikace konečného produktu. Kromě toho jsou požadavky na výživu a výrobní náklady spojeny s vlastnostmi, jako je velikost dospělých krav a rychlost růstu, které jsou do značné míry určeny plemenem. Proto je výběr vhodných plemen, která mají být použita v programu křížení, důležitým rozhodnutím pro producenty masného skotu.
Characterizing Breeds of Beef Cattle
Britská plemena
Britská plemena jsou plemena, která byla vyšlechtěna na Britských ostrovech a do Spojených států byla dovezena od konce 17. století do konce 19. století. Základními britskými plemeny jsou angus (černý a červený), hereford (rohatý a polák) a shorthorn. Ve srovnání s kontinentálními evropskými plemeny jsou britská plemena obecně menší v dospělosti, dosahují dospělosti v dřívějším věku, mají menší růstový potenciál, vynikají plodností a snadností otelení, dosahují vyšších jakostních tříd a poskytují jatečně upravená těla s nižším procentem prodejného produktu.
Kontinentální evropská plemena
Kontinentální evropská plemena se také běžně označují jako „exotická“ plemena a patří mezi ně Charolais, Chianina, Gelbvieh, Limousin, Maine Anjou, Salers a Simmental. Většina těchto plemen je v USA relativně nová, byla dovezena koncem 60. a začátkem 70. let 20. století především za účelem zlepšení rychlosti růstu a štíhlosti stávajících plemen. Ve srovnání s britskými plemeny jsou kontinentální evropská plemena obecně větší v dospělosti, později dospívají (dosahují dospělé velikosti ve vyšším věku), produkují jatečně upravená těla s menším množstvím tuku a vyšším podílem prodejného produktu, mají nižší jakostní třídy a při spojení s kravami britských plemen produkují větší potíže s otelením.
V posledních 25 letech byl proveden rozsáhlý výzkum s cílem charakterizovat a porovnat hlavní plemena hovězího dobytka v USA. nejobsáhlejší studie byly provedeny v U.S. Meat Animal Research Center v Clay Center, NE. Od roku 1970 bylo ve společném prostředí a systému řízení hodnoceno více než 30 plemen z hlediska různých užitkových vlastností. Údaje uvedené v následujících tabulkách shrnují výsledky pro plemena běžná ve Virginii. Údaje o plemenech zastoupených v této publikaci byly shromážděny v letech 1970 až 1990. Plemeníci různých plemen byli připařováni ke kravám plemene angus, hereford nebo ke křížencům. Uvedené údaje se proto týkají potomstva kříženců různých plemen z matek plemene angus, hereford nebo kříženek. Telata kříženců hereforda a anguse se rodila po celou dobu trvání studie a sloužila jako kontrola. Původní údaje o herefordsko-anguských plemenech představují užitkovost potomstva býků plemen hereford (rohatých a poled) a angus narozených před rokem 1970; současné údaje o herefordsko-anguských plemenech se týkají býků těchto plemen narozených v letech 1982 až 1984. Podobná situace je u původního a současného plemene Charolais.
Růstové znaky:
Průměry plemenných skupin pro porodní hmotnost a hmotnost při odstavu, stejně jako průměrný denní přírůstek ve výkrmně a konečnou (porážkovou) hmotnost jsou uvedeny v tabulce 1. Údaje o narození a odstavu pocházejí od volů i jalovic, zatímco průměrný denní přírůstek a konečná hmotnost jsou průměry pouze potomků volů. Konečná hmotnost je upravena na společný věk při porážce. U různých znaků jsou patrné významné rozdíly mezi plemeny. Plemena, která plodí telata těžká při narození, mají také tendenci být nejtěžší při odstavu, nejrychleji rostou ve výkrmně a mají nejtěžší konečnou hmotnost (Charolais). Plemena s vysokým růstem a vyšší porodní hmotností měla také tendenci způsobovat větší obtíže při telení, což mělo za následek nižší procento porodů bez asistence. Výzkumné studie potvrzují, že vysoká porodní hmotnost je hlavní příčinou obtíží při telení. Přežití telat do odstavu mělo tendenci být vyšší u plemen, která vyžadovala menší asistenci při porodu (Hereford-Angus, Shorthorn, Salers).
| Tabulka 1. Průměry plemenných skupin pro porod, odstav a užitkové vlastnosti1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Plemenná skupina | % porodů bez asistence | % přežití do odstavu | Porodní hmotnost, lb. | 200denní porodní hmotnost, lb. | Průměrný denní přírůstek, lb. | Konečná hmotnost, lb. |
| Původ. Hereford-Angus | 94,8 | 95,7 | 75,2 | 432 | 2,51 | 1068 |
| Curr. Hereford-Angus | 92,7 | 91,5 | 80,4 | 458 | 2,74 | 1152 |
| Orig. Charolais | 83,5 | 85,8 | 86,4 | 461 | 2,77 | 1160 |
| Curr. Charolais | 86,8 | 89,5 | 86,5 | 479 | 2,89 | 1219 |
| Chianina | 88.4 | 89,3 | 86,9 | 459 | 2,63 | 1124 |
| Gelbvieh | 94.1 | 91,0 | 83,8 | 456 | 2,66 | 1129 |
| Limousin | 91.8 | 90,8 | 80,6 | 443 | 2,49 | 1080 |
| Maine Anjou | 79.4 | 88,9 | 88,0 | 456 | 2,72 | 1147 |
| Salers | 95.2 | 91,7 | 80,9 | 464 | 2,70 | 1148 |
| Shorthorn | 97.6 | 91,9 | 82,4 | 460 | 2,73 | 1156 |
| Simentální | 89.2 | 88,8 | 84,9 | 458 | 2,73 | 1148 |
| 1Převzato z Cundiff a kol, 1993. | ||||||
Vlastnosti jatečně upravených těl:
Prostřední hodnoty pro údaje o jatečně upravených tělech potomků volů jsou uvedeny v tabulce 2. Hmotnost jatečně upravených těl má vysokou souvislost s konečnou hmotností uvedenou v tabulce 1. Z této tabulky vyplývá, že plemena, která vynikají výtěžností maloobchodních produktů (procento hmotnosti jatečně upraveného, prodejného červeného masa), mají také nižší skóre mramorování a nižší procento tříd jakosti USDA Choice (Chianina, Limousin). Skóre mramorování je měřítkem množství intramuskulárního tuku v hřbetním svalu a je ukazatelem konzumní kvality. Plemena s vysokým obsahem mramorování mají obecně nižší maloobchodní výtěžnost. Tloušťka tuku v jatečně upraveném těle má největší vliv na maloobchodní výtěžnost. S rostoucí tloušťkou tuku se snižuje procento jatečně upraveného těla, které lze prodat v maloobchodě, a to v důsledku ztráty při odřezávání. Z toho vyplývá, že libová plemena s minimální tloušťkou tuku na jatečně upraveném těle vynikají ve výtěžnosti maloobchodních produktů. Plocha žeber je ukazatelem celkové svalové hmoty jatečně upraveného těla a má pozitivní vliv na maloobchodní výtěžnost. Tyto rozdíly mezi plemeny ověřují, jak je důležité používat ve šlechtitelském programu kombinaci britské a kontinentální genetiky, které se vzájemně doplňují, aby výsledný produkt měl přijatelnou kvalitu jatečně upraveného těla i výtěžnost maloobchodního produktu.
| Tabulka 2. Průměry plemenných skupin plemeníků pro jatečné znaky1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Plemenná skupina | Hmotnost jatečného těla, lb. | Tloušťka tuku, in. | Plocha hrudního koše, sq in | Maloobchodní výtěžnost produktu % | Skóre mramorování2 | % USDA Choice |
| Původní. Hereford-Angus | 654 | .62 | 10,9 | 67,1 | 551 | 74,5 |
| Curr. Hereford-Angus | 707 | .63 | 11.2 | 67.2 | 543 | 70.7 |
| Orig. Charolais | 710 | .37 | 12,4 | 71,1 | 528 | 64,7 |
| Curr. Charolais | 747 | .36 | 12,6 | 70,2 | 523 | 58,9 |
| Chianina | 692 | .32 | 12,4 | 71,9 | 448 | 27,5 |
| Gelbvieh | 686 | .39 | 12,0 | 70,2 | 507 | 45,2 |
| Limousin | 667 | .39 | 12,3 | 71,5 | 477 | 43,8 |
| Maine Anjou | 705 | .38 | 12,3 | 70,1 | 501 | 49,5 |
| Salers | 707 | .41 | 12,0 | 70,0 | 515 | 44,5 |
| Shorthorn | 707 | .49 | 11,1 | 67,0 | 566 | 74,7 |
| Simentální | 695 | .37 | 11,9 | 70,1 | 510 | 63,4 |
| 1Převzato podle Cundiffa a kol, 1993. 2400 = mírný stupeň mramorování = jakostní třída Select, 500 = malý stupeň mramorování = jakostní třída Choice- |
||||||
Vlastnosti ročních jalovic:
Údaje o růstu a reprodukčních vlastnostech ročních jalovic jsou uvedeny v tabulce 3. Jalovice plemenic, které byly nejtěžší ve věku 400 dnů, měly tendenci být nejstarší v době pohlavní dospělosti. Naopak jalovice po plemenech s menší velikostí v dospělosti měly tendenci dosahovat puberty v mladším věku (Hereford-Angus). Některá velká plemena, která byla selektována na produkci mléka (Gelbvieh, Simmental, Salers), však dosahují puberty v relativně mladém věku. Míra březosti u jalovic nebyla konzistentně spojena s věkem v době pohlavní dospělosti nebo s tělesnou hmotností ve věku 400 dnů, protože většina zvířat v těchto studiích byla vedena tak, aby rostla tempem, které jim umožňovalo vyjádřit pohlavní dospělost dlouho před začátkem jejich první plemenné sezóny. K odlišným výsledkům by mohlo dojít u méně intenzivně obhospodařovaných zvířat.
| Tabulka 3. Průměry plemenných skupin pro znaky ročních jalovic1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Plemenná skupina | Hmotnost po 400 dnech, lb. | Puberta vyjádřená, % | Věk v pubertě, dny | Podíl březosti, % |
| Původní. Hereford-Angus | 706 | 92,2 | 365 | 87,9 |
| Curr. Hereford-Angus | 747 | 97,3 | 366 | 80,1 |
| Orig. Charolais | 744 | 87,0 | 393 | 81,0 |
| Curr. Charolais | 781 | 96,3 | 361 | 79,0 |
| Chianina | 734 | 83.8 | 400 | 84,0 |
| Gelbvieh | 725 | 87.1 | 341 | 87.4 |
| Limousin | 717 | 88.0 | 391 | 83,7 |
| Maine Anjou | 753 | 90.6 | 370 | 92,8 |
| Salers | 763 | 101.0 | 365 | 89,0 |
| Shorthorn | 769 | 95.8 | 359 | 89,0 |
| Simentální | 749 | 94,4 | 360 | 86,4 |
| 1Převzato podle Cundiffa a kol, 1993. | ||||
Produkční znaky krav:
Prostředky reprodukčních a mateřských znaků krav pocházejících z plemen, která jsou předmětem primárního zájmu ve Virginii, jsou uvedeny v tabulce 4. Krávy byly připařovány s podobnými býky a u telat byly zaznamenány informace o užitkovosti pro měření mateřských znaků kříženců. Krávy po býcích s velkou zralostí rodily těžší telata. Tato těžší telata při narození však nevedla ke zvýšení obtížnosti otelení měřené procentem telat narozených bez asistence. To se liší od výsledků uvedených v tabulce 1, kde telata, která byla při narození těžká, vyžadovala při telení větší asistenci. V tabulce 4 je sledovaným znakem snadnost otelení matek, tj. jak se dcery určitého plemene plemeníka telí jako krávy. Z tabulky 4 vyplývá, že krávy, které mají větší zralost, jsou schopny rodit těžší telata, aniž by se zvýšila obtížnost otelení. Dvousetdenní hmotnosti při odstavu odrážejí jak dojivost krávy, tak růstový potenciál telete. Krávy s vysokou mléčnou užitkovostí a růstem (Gelbvieh) měly vyšší odstavovou hmotnost telat než krávy s nízkou mléčnou užitkovostí (Limousin). Počet zabřeznutí, obtížnost otelení a životaschopnost telat také přispívají k hmotnosti odstavených telat, pokud je hmotnost odstavených telat vyjádřena na základě vystavení krávy. Plemena, která plodí krávy vynikající v této kombinaci znaků, budou mít vyšší hmotnost při odstavu na exponovanou krávu (Gelbvieh, Shorthorn).
| Tabulka 4. Průměry plemenných skupin pro produkční znaky krav kříženek1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Plemenná skupina | Telata narozená živá, % | Telata odstavená, % | Telata narozená bez pomoci, % | Porodní hmotnost telat, lb. | Telata 200denní: | Telecí 200denní hmotnost na odstavené tele, lb: |
| Na krávu vystavenou, lb. Hereford-Angus | 91 | 84 | 87 | 86 | 475 | 401 |
| Curr. Hereford-Angus | 88 | 79 | 87 | 88 | 504 | 399 |
| Orig. Charolais | 88 | 80 | 85 | 93 | 503 | 403 |
| Curr. Charolais | 89 | 80 | 91 | 91 | 507 | 404 |
| Chianina | 93 | 86 | 92 | 95 | 523 | 454 |
| Gelbvieh | 95 | 87 | 89 | 90 | 533 | 464 |
| Limousin | 89 | 82 | 88 | 88 | 484 | 397 |
| Maine Anjou | 94 | 86 | 89 | 96 | 522 | 449 |
| Salers | 92 | 86 | 92 | 90 | 527 | 453 |
| Shorthorn | 93 | 87 | 90 | 94 | 529 | 460 |
| Simentální | 89 | 83 | 83 | 91 | 521 | 433 |
| 1Převzato z Cundiff et al., 1993. | ||||||
Všeobecná charakteristika plemen:
Tabulka 5 charakterizuje plemena z hlediska relativních rozdílů v rychlosti růstu/dospělosti, poměru libového a tučného masa (výtěžnost maloobchodních produktů), věku v pubertě a mléčné užitkovosti. Obecně lze říci, že kříženci plemen Hereford-Angus a Shorthorn mají střední růst a velikost v dospělosti, relativně nízký poměr libového a tučného masa, dosahují puberty v mladém věku a mají střední produkci mléka. Naproti tomu telata po býcích plemene Gelbvieh, Maine Anjou, Salers a Simmental měla střední až vysokou rychlost růstu a zralou velikost, vysoký poměr libového a tučného masa, střední věk v pubertě a střední až vysokou produkci mléka. Plemenné typy Charolais, Chianina a Limousin měly tendenci k vysoké rychlosti růstu/vyzrálosti, vysokému poměru libového a tučného masa, vyššímu věku v pubertě a nízké produkci mléka
| Tabulka 5. Charakteristika plemenic pro čtyři produkční znaky1 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Rodová skupina | Rychlost růstu a velikost v dospělosti | Poměr libového a tučného masa | Věk v pubertě | Produkce mléka | |
| Hereford-.Angus | XXX | XX | XXX | XX | |
| Charolais | XXXXX | XXXXX | XXXX | X | |
| Chianina | XXXXX | XXXXX | XXXX | X | |
| Gelbvieh | XXXX | XXXX | XX | XX | XXXX |
| Limousin | XXX | XXXXX | XXXX | XXXX | X |
| Maine Anjou | XXXXX | XXXX | XXX | XXX | XXX |
| Salers | XXXXX | XXXX | XXX | XXX | XXX |
| Shorthorn | XXX | XX | XXX | XXX | |
| Simmental | XXXXX | XXXX | XXX | XXXX | |
| 1Převzato z Cundiff et al., 1993. X = nejnižší, XXXXXX = nejvyšší |
|||||
Výběr plemen hovězího dobytka
Při rozhodování o výběru plemene je třeba zohlednit několik kritérií:
- Produkční systém
- Požadavky trhu
- Kvantita a kvalita dostupných krmiv
- Klima
- Komplementarita plemen
- Cena a dostupnost čistokrevných plemenných zvířat
Je třeba vybrat taková plemena, která zapadají do navrženého produkčního systému. Výrobní systém pro chovatele krav bez tržní produkce mléka by měl zahrnovat program křížení, který využívá dvě nebo více plemen. Vybraná plemena musí produkovat telata, která jsou vhodná pro jejich konečné využití. Jako příklad lze uvést, že výběr plemene plemena může být jiný pro producenta, který prodává náhradní jalovice kříženců, než pro producenta, který prodává všechna svá telata při odstavu. Pro výrobce, který prodává náhradní jalovice, bude důležitým hlediskem pro výběr plemene mateřská a reprodukční užitkovost spolu s rychlostí růstu a snadností otelení. Pokud jsou všechna telata prodávána při odstavu, je prvořadá rychlost růstu a snadnost otelení. Pokud je vlastnictví telete zachováno až do fáze výkrmu, nabývají na důležitosti jatečné vlastnosti. Třída USDA, zmasilost a barva srsti výsledného potomstva ovlivňují dosahované tržní ceny a měly by být zohledněny při výběru plemen. Plemena využívaná v programu křížení ovlivňují také velikost dospělého stáda krav. Je třeba vybírat plemena, jejichž dospělá velikost odpovídá krmivovým zdrojům a prostředí. Krávy, které jsou příliš velké vzhledem k dostupným zdrojům krmiva, mohou mít nižší reprodukční účinnost a vyžadovat více doplňkového krmiva. V neposlední řadě je třeba zvážit dostupnost vysoce kvalitního čistokrevného osiva pro požadované plemeno.
Plemena běžná ve Virginii
V tabulkách 1 až 5 jsou uvedeny údaje o plemenech, která se často používají v komerčních chovech krav ve Virginii. Většina komerčních stád krav ve Virginii se skládá ze samic plemene Angus a kříženců plemene Angus. Mezi znaky důležité pro plemena matek v programech křížení patří:
- včasná pohlavní dospělost
- střední velikost v dospělosti
- vysoká plodnost
- střední až vysoká dojivost (odpovídající zdrojům krmiva)
- snadnost otelení
- dlouhověkost
- přijatelné růstové a jatečné vlastnosti
.
Samice plemene Angus jsou ve Virginii oblíbené díky schopnosti kombinovat tyto vlastnosti. Kromě toho je genetika plemene Angus ve Virginii k dispozici v hojné míře. V programech křížení přispívá angus také k černé barvě srsti a kvalitě jatečně upraveného těla (mramorování). Z těchto důvodů je krmný skot ovlivněný černým plemenem Angus tradičně velmi žádaný chovateli skotu ve východním kukuřičném pásu.
Mezi vlastnosti důležité při výběru plemene pro použití v programech křížení patří:
- vysoká rychlost růstu s mírnou velikostí v dospělosti
- přijatelná snadnost telení
- přiměřené stupně kvality jatečně upraveného těla (mramorování)
- vysoká výtěžnost maloobchodních produktů
Plemena, která v těchto vlastnostech vynikají, se běžně označují jako „terminální plemena“ (všechna telata budou prodána na porážku, náhradní jalovice nejsou ponechány ve stádě) a patří mezi ně Charolais a Limousin. Tato plemena se běžně kříží s kravami britského plemene, aby se získalo rychle rostoucí tele, které má přijatelnou třídu kvality jatečného těla a výtěžnost maloobchodních produktů. Přitom se silné stránky britských plemen (třídy kvality jatečně upraveného těla) a kontinentálních evropských plemen (rychlost růstu a výnosnost maloobchodních produktů) vzájemně doplňují.
Další plemena, která jsou běžná ve Virginii, mohou být označována jako plemena otcovská i mateřská, včetně plemen Gelbvieh, Salers a Simmental. Tato plemena se často používají v programech rotačního křížení, v nichž se část jalovic ponechává jako náhradní a zbytek telat (voli a vyřazené jalovice) se prodává jako krmná telata nebo se umisťuje do výkrmny. Vyšší úroveň růstu a produkce mléka u těchto plemen vede k tomu, že samice odstavují těžší telata. Komerční krávy, které jsou z 1/2 až 3/4 britské (Angus, Hereford, Shorthorn) a z 1/4 až 1/2 kontinentální (Gelbvieh, Salers, Simmental), jsou dobře přizpůsobeny pro Virginii.
Shrnutí
Žádné plemeno není lepší pro všechny vlastnosti, které jsou důležité pro produkci hovězího masa. Při výběru plemen, která mají být použita v programu křížení, jsou nevyhnutelné kompromisy v určitých vlastnostech. Navíc v rámci jednoho plemene existují obrovské rozdíly v důležitých vlastnostech. V některých případech může být tato variabilita v rámci plemene větší než rozdíl mezi dvěma plemeny pro určitý znak. Proto je selekce v rámci plemene pomocí očekávaných rozdílů v potomstvu (EPD) rozhodující pro každý šlechtitelský program.