Mundialmente existem mais de 250 raças de bovinos de corte. Mais de 60 destas raças estão presentes nos Estados Unidos. Entretanto, um número relativamente pequeno de raças (menos de 20) constitui a maioria da genética utilizada nos Estados Unidos para a produção comercial de carne bovina. A raça, ou combinação de raças, utilizada em um programa de criação definido tem um impacto significativo na eficiência e lucratividade do empreendimento de carne bovina. A raça influencia os importantes parâmetros de taxa de crescimento, eficiência reprodutiva, habilidade materna e especificações do produto final. Além disso, os requisitos nutricionais e os custos de produção estão relacionados a características como o tamanho da vaca madura e a taxa de crescimento que são em grande parte determinadas pela raça. Portanto, selecionar raças apropriadas para serem usadas em um programa de cruzamento é uma decisão importante para os produtores de gado de corte.
Characterizing Breeds of Beef Cattle
British Breeds
British Breeds are breed that were developed in the British Isles and were brought to the United States in the late 1700s through the late 1800s. Angus (Preto e Vermelho), Hereford (Corno e Polled), e Shorthorn são as principais raças britânicas. Quando comparadas com as raças europeias continentais, as raças britânicas são geralmente menores em tamanho maduro, atingem o tamanho maduro numa idade mais precoce, têm menos potencial de crescimento, primam pela fertilidade e facilidade de parto, atingem graus de qualidade mais elevados e produzem carcaças com uma menor percentagem de produto vendável.
Raças europeiastinentais
Raças europeiastinentais também são comumente referidas como raças “exóticas” e incluem Charolais, Chianina, Gelbvieh, Limousin, Maine Anjou, Salers, e Simmental. A maioria dessas raças são relativamente novas nos Estados Unidos, sendo importadas no final dos anos 60 e início dos anos 70 principalmente para melhorar a taxa de crescimento e a magreza das raças existentes. Em comparação com as raças britânicas, as raças europeias continentais são geralmente maiores em tamanho maduro, amadurecem mais tarde (atingem o tamanho maduro numa idade mais avançada), produzem carcaças com menos gordura e uma maior percentagem de produto vendável, têm graus de qualidade mais baixos, e produzem mais dificuldade de parto quando acasaladas a vacas das raças britânicas.
Nos últimos 25 anos, foram realizadas pesquisas consideráveis para caracterizar e comparar as principais raças bovinas dos EUA. Os estudos mais abrangentes foram realizados no U.S. Meat Animal Research Center in Clay Center, NE. Desde 1970, mais de 30 raças foram avaliadas num ambiente comum e num sistema de gestão para vários traços de desempenho. Os dados apresentados nas tabelas seguintes resumem os resultados para as raças de reprodutores comuns à Virgínia. Os dados sobre as raças representadas nesta publicação foram coletados de 1970 a 1990. Os reprodutores das várias raças foram cruzados com vacas de raça Angus, Hereford, ou cruzados. Portanto, os dados mostrados são de progenitores cruzados entre as várias raças e de vacas de Angus, Hereford, ou de vacas cruzadas. Hereford-Angus cruzamentos de bezerros foram produzidos durante toda a duração do estudo e serviram como controle. Os dados originais de Hereford-Angus representam o desempenho da descendência de touros de Hereford (Horned and Polled) e de Angus nascidos antes de 1970; os dados atuais de Hereford-Angus são para touros dessas raças nascidos de 1982 a 1984. A situação é semelhante para Charolais Original e Corrente.
Traços de Crescimento:
Breed group means for birth and weaning weight, as well as feedlot average daily gain and final (slaughter) weights are shown in Tabela 1. Os dados de nascimento e desmame são tanto de novilhos como de novilhas, enquanto o ganho médio diário e o peso final são médias de apenas descendentes de novilhos. Os pesos finais são ajustados para uma idade comum no abate. Diferenças significativas entre as raças para os vários traços são evidentes. As raças que geram bezerros pesados ao nascimento também tendem a ser as mais pesadas no desmame, crescem mais rapidamente no confinamento e têm os pesos finais mais pesados (Charolais). As raças de alto crescimento com pesos de nascimento mais pesados também tendem a causar mais dificuldade de parto resultando em uma porcentagem menor de partos não assistidos. Estudos de pesquisa confirmam que os pesados pesos ao nascer são a principal causa da dificuldade de parto. A sobrevivência do bezerro ao desmame tendeu a ser maior nas raças que necessitaram de menos assistência ao nascimento (Hereford-Angus, Shorthorn, Salers).
| Table 1. Médias do Grupo da Raça Sire para o Nascimento, Desmame e Desempenho do Feedlot1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupo de Reprodução | % Nascimentos sem assistência | % Sobrevivência ao desmame | Birth Wt.., lb. | 200 dia Wn. Wt., lb. | Ganho Diário Médio, lb. | Peso Final, lb. |
| Orig. Hereford-Angus | 94.8 | 95.7 | 75.2 | 432 | 2.51 | 1068 |
| Curr. Hereford-Angus | 92.7 | 91.5 | 80.4 | 458 | 2.74 | 1152 |
| Orig. Charolais | 83.5 | 85.8 | 86.4 | 461 | 2.77 | 1160 |
| Currente. Charolais | 86,8 | 89,5 | 86,5 | 479 | 2,89 | 1219 |
| Chianina | 88.4 | 89.3 | 86.9 | 459 | 2.63 | 1124 |
| Gelbvieh | 94.1 | 91.0 | 83.8 | 456 | 2.66 | 1129 |
| Limousin | 91.8 | 90.8 | 80.6 | 443 | 2.49 | 1080 |
| Maine Anjou | 79.4 | 88,9 | 88,0 | 456 | 2,72 | 1147 |
| Salers | 95.2 | 91.7 | 80.9 | 464 | 2.70 | 1148 |
| Shorthorn | 97.6 | 91,9 | 82,4 | 460 | 2,73 | 1156 |
| Simmental | 89.2 | 88,8 | 84,9 | 458 | 2,73 | 1148 |
| 1Adaptado de Cundiff et al, 1993. | ||||||
Carcaça Traços:
Meios para os dados de descendência da carcaça de boi são apresentados na Tabela 2. Os pesos da carcaça são altamente relacionados com os pesos finais apresentados na Tabela 1. Esta tabela demonstra que as raças que se destacam no rendimento do produto a retalho (percentagem do peso da carcaça que é aparada, carne vermelha vendável) também têm pontuações de marmoreado mais baixas e percentagem reduzida de graus de qualidade da USDA Choice (Chianina, Limousin). O Marbling score é uma medida da quantidade de gordura intramuscular no músculo do ribeye e é um indicador de qualidade alimentar. As raças de alto marmoreado são geralmente mais baixas no rendimento do produto a retalho. A espessura de gordura da carcaça tem o maior impacto no rendimento do produto a retalho. À medida que a espessura da gordura aumenta, uma menor percentagem da carcaça é um produto comercializável a retalho devido à perda de aparas. Consequentemente, as raças magras com espessura mínima de gordura da carcaça são excelentes no rendimento do produto de retalho. A área Ribeye é um indicador da massa muscular total da carcaça e tem uma influência positiva no rendimento do produto no varejo. Estas diferenças na raça verificam a importância de utilizar uma combinação de genética britânica e continental que se complementam num programa de criação para produzir um produto final que tenha tanto a qualidade aceitável da carcaça como o rendimento do produto de retalho.
| Tabela 2. Médias do Grupo de Reprodutores para Características de Carcaça1 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupo de Reprodutores | Peso de Carcaça, lb. | Espessura de gordura, in. | Área de Ribeye, sq.in | Rendimento do produto de retalho % | Pontuação de Marbling2 | % USDA Choice | |
| Orig. Hereford-Angus | 654 | .62 | 10.9 | 67.1 | 551 | 74.5 | |
| Corrente. Hereford-Angus | 707 | .63 | 11.2 | 67.2 | 543 | 70.7 | |
| Orig. Charolais | 710 | .37 | 12.4 | 71.1 | 528 | 64.7 | |
| Corrente. Charolais | 747 | .36 | 12.6 | 70.2 | 523 | 58.9 | |
| Chianina | 692 | .32 | 12.4 | 71.9 | 448 | 27.5 | |
| Gelbvieh | 686 | .39 | 12.0 | 70.2 | 507 | 45.2 | |
| Limousin | 667 | .39 | 12.3 | 71.5 | 477 | 43.8 | |
| Maine Anjou | 705>70599> | .38 | 12.3 | 70.1 | 501 | 49.5 | |
| Salers | 707 | .41 | 12.0 | 70.0 | 515 | 44.5 | |
| Shorthorn | 707 | .49 | 11.1 | 67.0 | 566 | 74.7 | |
| Simmental | 695 | .37 | 11.9 | 70.1 | 510 | 63.4 | |
| 1Adaptado de Cundiff et al.., 1993. 2400 = Grau de marmoreio ligeiro = Seleccionar grau de qualidade, 500 = Grau de marmoreio ligeiro = Escolha – Grau de qualidade |
|||||||
Características da novilha de um ano:
Dados da novilha de um ano para crescimento e características reprodutivas são mostrados na Tabela 3. Novilhas criadas por raças que eram mais pesadas aos 400 dias de idade tendem a ser as mais velhas na puberdade. Por outro lado, novilhas criadas por raças com menor tamanho maduro tendiam a alcançar a puberdade numa idade mais jovem (Hereford-Angus). No entanto, algumas raças grandes que foram selecionadas para a produção de leite (Gelbvieh, Simmental, Salers) atingem a puberdade em uma idade relativamente jovem. A taxa de gravidez em novilhas não foi consistentemente relacionada com a idade na puberdade ou o peso corporal aos 400 dias de idade porque a maioria dos animais nestes estudos conseguiram crescer a taxas que lhes permitiram expressar bem a puberdade antes do início da sua primeira época de reprodução. Diferentes resultados poderiam ocorrer em animais de manejo menos intensivo.
| Tabela 3. Médias do Grupo de Raças de reprodutores de raça para novilhas1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Grupo de criação | Peso de 400 dias, lb. | Puberdade expressa, % | Idade na puberdade, dias | Criatividade, % |
| Origem. Hereford-Angus | 706 | 92.2 | 365 | 87.9 |
| Corrente. Hereford-Angus | 747 | 97.3 | 366 | 80.1 |
| Orig. Charolais | 744 | 87.0 | 393 | 81.0 |
| Curr. Charolais | 781 | 96.3 | 361 | 79.0 |
| Chianina | 734 | 83.8 | 400 | 84.0 |
| Gelbvieh | 725 | 87.1 | 341 | 87.4 |
| Limousin | 717 | 88.0 | 391 | 83,7 |
| Maine Anjou | 753 | 90.6 | 370 | 92.8 |
| Salers | 763 | 101.0 | 365 | 89.0 |
| Shorthorn | 769 | 95.8 | 359 | 89.0 |
| Simmental | 749 | 94.4 | 360 | 86.4 |
| 1Adaptado de Cundiff et al, 1993. | ||||
Traços de produção de vacas:
Os meios reprodutivos e maternais das vacas criadas pelas raças de interesse primário na Virgínia são apresentados na Tabela 4. As vacas foram acasaladas com touros semelhantes, e as informações de desempenho foram registradas nos bezerros para medir as características maternas das vacas cruzadas. As vacas criadas por touros de grande porte maduros deram à luz bezerros mais pesados. Entretanto, estes bezerros mais pesados ao nascimento não resultaram em um aumento na dificuldade de parto medida em porcentagem de bezerros nascidos sem assistência. Isto é diferente dos resultados mostrados na Tabela 1, onde bezerros que eram pesados ao nascimento necessitavam de mais assistência no parto. Para a Tabela 4, a facilidade de parto materno é o traço de interesse, ou seja, como as filhas de uma raça particular de bezerros reprodutores como vacas. A Tabela 4 sugere que vacas que aumentaram de tamanho maduro são capazes de dar a luz a bezerros mais pesados sem aumentar a dificuldade de parto. Os 200 dias de desmame refletem tanto a capacidade de ordenha da vaca quanto o potencial de crescimento do bezerro. Vacas com alta produção e crescimento de leite (Gelbvieh) tiveram maior peso de desmame do que as vacas com baixa produção de leite (Limousin). As taxas de concepção, dificuldade de parto, e a capacidade de vida dos bezerros também contribuem para os pesos de desmame dos bezerros quando os pesos de desmame dos bezerros são expressos por vaca exposta. Raças que se destacam nesta combinação de características terão pesos de desmame mais pesados por vaca exposta (Gelbvieh, Shorthorn).
| Table 4. Médias do Grupo de Raças para Traços de Produção de Vacas Cruzadas1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Grupo de Raças | Calvas Nascidas Vivas, % | Calvas Desmamadas, % | Calvas Nascidas Sem Assistência, % | Bezerros de 200 dias Wt., lb. | Bezerros de 200 dias Wt: Por bezerro desmamado, lb. | Bezerro de 200 dias Wt..: Por vaca exposta, lb. |
| Orig. Hereford-Angus | 91 | 84 | 87 | 86 | 475 | 401 |
| Curr. Hereford-Angus | 88 | 79 | 87 | 88 | 504 | 399 |
| Orig. Charolais | 88 | 80 | 85 | 93 | 503 | 403 |
| moeda. Charolais | 89 | 80 | 91 | 91 | 507 | 404 |
| Chianina | 93 | 86 | 92 | 95 | 523 | 454 |
| Gelbvieh | 95 | 87 | 89 | 90 | 533 | 464 |
| Limousin | 89 | 82 | 88 | 88 | 484 | 397 |
| Maine Anjou | 94 | 86 | 89 | 96 | 522 | 449 |
| Salers | 92 | 86 | 92 | 90 | 527 | 453 |
| Shorthorn | 93 | 87 | 90 | 94 | 529 | 460 |
| Simmental | 89 | 83 | 83 | 91 | 521 | 433 |
| 1Adaptado de Cundiff et al., 1993. | ||||||
Caracterização Geral das Raças:
A tabela 5 caracteriza as raças por diferenças relativas na taxa de crescimento/tamanho maduro, relação magra/gordura (rendimento do produto no varejo), idade na puberdade e produção de leite. Geralmente, os cruzamentos Hereford-Angus e Shorthorn são moderados no crescimento e tamanho maduro, relativamente baixos na relação magra/gordura, atingem a puberdade em uma idade jovem, e são moderados na produção de leite. Em comparação, bezerros criados por Gelbvieh, Maine Anjou, Salers e Simmental Bulls foram moderados a altos na taxa de crescimento e tamanho maduro, altos na relação magra/gordura, moderados na idade da puberdade, e moderados a altos na produção de leite. Os tipos Charolais, Chianina e Limousin tenderam a ser altos na taxa de crescimento/tamanho maduro, altos na relação magra/gordura, mais velhos na puberdade, e baixos na produção de leite.
X = menor, XXXXXX = maior
Selecting Breeds of Beef Cattle
Existem vários critérios que devem ser levados em consideração ao tomar decisões de selecção de raça:
- Sistema de produção
- Requisitos do mercado
- Quantidade e qualidade das rações disponíveis
- Climar
- Complementaridade de raças
- Custo e disponibilidade de reprodutores de raça pura
Sé necessário selecionar reprodutores que se enquadrem em um sistema de produção projetado. O sistema de produção para produtores de bezerros deve incluir um programa de cruzamento que utilize duas ou mais raças. As raças escolhidas precisam produzir bezerros que sejam apropriados para o seu uso final. Como exemplo, a escolha de uma raça reprodutora pode ser diferente para um produtor que está vendendo novilhas de reposição cruzadas do que para um produtor que vende todos os seus bezerros no desmame. Para o produtor que comercializa novilhas de reposição, o desempenho materno e reprodutivo junto com a taxa de crescimento e facilidade de parição seriam considerações importantes para a raça reprodutora. Se todos os bezerros são vendidos com desmame, a taxa de crescimento e facilidade de parição são de importância primordial. Se a propriedade do cultivo de bezerros for mantida através da fase de confinamento, as características da carcaça se tornam cada vez mais importantes. A qualidade USDA, conformação e cor da pelagem da prole resultante influenciam os preços de mercado recebidos e devem ser considerados na seleção das raças. As raças utilizadas em um programa de cruzamento também influenciam o tamanho maduro do vaqueiro. Raças precisam ser selecionadas que tenham tamanhos maduros apropriados para a operação¹ dos recursos de alimentação e ambiente. As vacas que são muito grandes para os recursos de ração disponíveis podem ter menor eficiência reprodutiva e requerer mais ração suplementar. Por fim, a disponibilidade de material de alta qualidade para uma raça desejada precisa ser considerada.
Breeds Common in Virginia
As tabelas 1 a 5 apresentam dados para raças que são freqüentemente usadas em operações comerciais de bezerros na Virgínia. A maioria do rebanho de vacas comerciais na Virgínia consiste de fêmeas Angus e Angus-cross. Traços importantes para as raças de mães em programas de cruzamentos incluem:
- Puberdade precoce
- tamanho maduro moderado
- alta fertilidade
- moderado a alta capacidade de ordenha (apropriado para recursos de alimentação)
- facilidade de escovação
- longevidade
- acrescimento aceitável e características da carcaça
A fêmea Angus tem sido popular na Virgínia como resultado da sua capacidade de combinar estes traços. Adicionalmente, a genética de Angus está disponível em abundância na Virgínia. Em programas de cruzamento, Angus também contribui com a cor da pelagem preta e qualidade da carcaça (marmoreado). Por estas razões, o gado alimentado com Angus preto é tradicionalmente muito procurado pelos alimentadores de gado no Cinturão Oriental do Milho.
Trabalhos importantes na selecção de uma raça de reprodutores para uso em programas de cruzamento incluem:
- alta taxa de crescimento com tamanho maduro moderado
- facilidade de parto aceitável
- graus adequados de qualidade de carcaça (marmoreado)
- alta produção de produtos de varejo
Os reprodutores que se destacam nestas características são comumente chamados de “reprodutores terminais” (todos os bezerros serão vendidos para abate, novilhas de reposição não retidas no rebanho) e incluem Charolais e Limousin. Estas raças são comumente cruzadas com vacas de raça britânica para produzir um bezerro de crescimento rápido que tenha um grau aceitável de qualidade de carcaça e rendimento de produto no varejo. Ao fazer isso, os pontos fortes das raças britânicas (graus de qualidade de carcaça) e das raças europeias continentais (taxa de crescimento e produção de produtos no varejo) complementam-se.
Outras raças que são comuns à Virgínia podem ser referidas como raças de machos e fêmeas, incluindo Gelbvieh, Salers, e Simmental. Estas raças são freqüentemente usadas em programas de cruzamentos rotacionais nos quais algumas das novilhas são retidas como substitutos e o restante do cultivo de bezerros (novilhos e novilhas de corte) é vendido como bezerros de alimentação ou colocado em um confinamento. O maior nível de crescimento e produção de leite nestas raças resulta em fêmeas que irão desmamar bezerros mais pesados. Vacas comerciais que são 1/2 a 3/4 Britânicas (Angus, Hereford, Shorthorn) e 1/4 a 1/2 Continentais (Gelbvieh, Salers, Simmental) são bem adaptadas a Virginia.
Summary
Nenhuma raça é superior para todos os traços importantes para a produção de carne. Compromissos em certos traços são inevitáveis na seleção de raças a serem usadas em um programa de cruzamento. Além disso, há uma enorme variação dentro de uma raça para características de importância. Em alguns casos, essa variação dentro de uma raça pode ser maior do que a diferença entre duas raças para uma determinada característica. Portanto, a seleção dentro de uma raça através do uso de diferenças esperadas de progênie (EPDs) é crítica para qualquer programa de criação.