トーチを使わずにレストラン品質のクレームブリュレを作る方法

レストラン品質のデザートを作るには、ペストリー学位と大量の特別な装置が必要だと思っていませんか? それは間違いです。 このチュートリアルでは、トーチを使わずにクレーム・ブリュレを作る方法をご紹介します。

この簡単なクレームブリュレのレシピを作れば、次のパーティーで料理王者の地位を獲得できるでしょう。 オー・ラ・ラ！（笑

トーチを使わないクレームブリュレの作り方

Makes 4 (8 oz) ramekin servings

For the custard:

• 卵黄（大）5個
• グラニュー糖1/2カップ
• ホイップクリーム2カップ
• バニラエッセンス小さじ1
• 塩少々

トッピング用に。

• 1/4 カップグラニュー糖

ステップ1：

オーブンの中央の位置にラックを置きます。 ラムキンと大きなキャセロールパンを横に置いて、準備しておきます。

ステップ2：

大きなボウルで、卵黄と砂糖1/2カップを泡だて器で混ぜます。 クリーミーでまとまりのある、レモン色になるまで力強く泡立てます。 生クリーム、バニラ、塩を加える。 なめらかになるまで泡立て、混ぜ合わせる。

ステップ3：

4つのラメキンに注意深く混ぜ合わせる。 2/3から3/4程度になるようにします。

ステップ4:

耐熱皿に1/3インチほどの水を注ぎます。 ラムキンの側面が水に浸かるように、ラムキンを水の中に入れます。 水量はラムキンの半分くらいまでです。 水位が低すぎる場合は、鍋の側面から静かに水を注ぎ、ラメキンに水がかからないようにします。

ステップ5：

予熱したオーブンに、ラムカンを入れた耐熱皿を置きます。 45分～1時間焼き、40分を過ぎたら5分おきに確認します。 ラムキンの厚さによって調理時間は変わります。 カスタードは、真ん中が少し揺れる程度で、ほぼ「固まった」状態であることが望ましい。 オーブンからフライパンを取り出し、ヘラで持ち上げてラメキンを湯煎から静かに取り出す。 ワイヤーラックに載せて10分ほど冷やし、冷蔵庫に移して1時間ほど冷やす。 カスタードが完全に固まってから先に進みます。

手順6：

冷却時間が終わりかけたら、オーブンを焼き設定にします。 ラムキンを耐熱皿に戻します（今回は水両方は不要です）。 カスタードの上部に結露がないことを確認する（自然なしっとり感は良いが、水分の玉ができないようにする）。 必要であれば、清潔なペーパータオルで表面を軽く拭き取る。

ステップ7：

天板をブロイラーに入れ、3～5分、よく観察しながら、または砂糖が溶けてパリッと焼き色がつくまで焼きます。 完璧なクリームブリュレをお楽しみください！