Migliori marche di caffè colombiano: Cos’è e perché è popolare?

C’è un buon caffè colombiano? Assolutamente sì, ma non dai bidoni all’ingrosso dei supermercati e simili. Il buon colombiano è raramente venduto semplicemente come Supremo o Excelso, un nome che designa solo la dimensione dei chicchi e non significa nulla sulla qualità del gusto.

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La tostatura scura è bilanciata e corposa per una tazza di caffè brillante e dolce. Peet’s offre anche una miscela leggermente tostata, Colombia Luminosa, che incorpora fagioli etiopi per ulteriori aromi floreali. Il risultato è un sapore piacevolmente mite e liscio con aromi delicatamente dolci.

Cosa rende il caffè colombiano così speciale?

Tra tutte le note regioni di coltivazione del caffè del mondo, la Colombia è una delle più note. Perché?

Profilo del gusto

Il caffè colombiano consiste in un gran numero di varietà provenienti da diverse regioni di coltivazione del caffè, il che rende difficile individuare un particolare insieme di sapori nel caffè di questa regione.

Tuttavia, alcune caratteristiche dominanti ricorrono:

• I degustatori lo descrivono regolarmente come delicato ed equilibrato con un corpo medio e setoso e una pulizia in tazza. I livelli di acidità sono medio-alti, producendo una birra brillante e vivace.
• Cenni floreali, tracce di frutti tropicali, bacche rosse o mele e una dolcezza simile al cioccolato, alla canna da zucchero o al caramello.
• Gli aromi tendono verso gli agrumi, la frutta e accenni di spezie.

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I fagioli più ricercati in Colombia

Tre dei caffè più prestigiosi della Colombia prendono il nome dalle regioni di coltivazione del caffè: Medellin, Armenia e Manizales. Sono collettivamente situati nella principale area di coltivazione centrale e spesso commercializzati insieme con l’acronimo MAM.

I caffè di questa regione hanno un’acidità più alta di quelli coltivati nella regione orientale.

Il caffè Castillo merita di essere menzionato per la sua popolarità e la sua controversia all’interno della Colombia (1). Allevato per essere resistente ai pericoli della ruggine del caffè, condivide un patrimonio genetico con i fagioli robusta, il che porta molti a dubitare della sua qualità. Il Castillo è noto per la sua morbidezza, l’aroma e l’acidità citrica e ci sono prove che detiene il potenziale per i chicchi monorigine di alta gamma.

I chicchi di Caturra sono considerati tra i migliori della Colombia. Sono stati sviluppati per la prima volta in Brasile, ma ora sono ampiamente popolari in tutta la regione. I Caturra si distinguono per la loro brillante acidità e il loro corpo medio-basso. Purtroppo sono sotto la costante minaccia della ruggine del caffè.

Il caffè Tinto, che si traduce approssimativamente in “acqua d’inchiostro”, è il caffè del popolo. È ampiamente disponibile per le strade della Colombia (per soli dieci centesimi a tazza). Tinto non è rinomato per la sua alta qualità, ma piuttosto per il suo contributo alla cultura del caffè della nazione. Se sei in Colombia, devi provare una tazza di Tinto per avere una vera esperienza culturale del loro caffè.

La FNC e Juan Valdez

Il governo della Colombia ha da tempo riconosciuto il potenziale economico della loro industria del caffè (2) e lo ha solidificato come parte dell’identità nazionale.

La Federazione Colombiana dei Coltivatori o FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) fu creata nel 1927 per rappresentare gli interessi dei coltivatori di caffè (3).

Nel 1959 la FNC creò il personaggio di Juan Valdez, una campagna di marketing di incredibile successo e di lunga durata che nessun’altra nazione produttrice di caffè ha eguagliato. Per farla breve: questo è il motivo per cui l’infuso colombiano è spesso considerato universalmente un buon caffè. Potrebbe anche essere il motivo per cui stai leggendo questo articolo!

Oggi, la FNC continua a sforzarsi non solo per generare profitto ma per creare un impatto sociale positivo. Progetti di ricerca, formazione, protezione ambientale e sviluppo della comunità contribuiscono positivamente al mezzo milione di coltivatori di caffè della Colombia.

Condizioni di coltivazione ideali

La Colombia ha due regioni principali di coltivazione:

• Gli altipiani della Sierra Nevada di Santa Marta
• Le pendici delle tre sezioni delle Ande che attraversano il paese

La regione centrale più grande intorno a Medellin comprende quasi 14.000 chilometri quadrati ed è conosciuta come l’asse colombiano di coltivazione del caffè. La regione montuosa orientale è più piccola e si trova intorno alle città di Bogotà e Bucaramanga.

Entrambe le aree sono benedette da fattorie di alta quota fino a 6.400 piedi e fertili terreni vulcanici. Il caffè è prevalentemente coltivato all’ombra con temperature che vanno da 8 a 24 gradi Celsius (da 46 a 75 gradi Fahrenheit).

Quelli della regione centrale sono noti per il loro corpo pesante, il sapore ricco e la maggiore acidità. Bogotà è meno acido ma mantiene una ricca luminosità. Bucaramanga è più mite, spesso di corpo pesante, e ricco di sapore.

Trasformazione

I chicchi di arabica colombiani sono lavorati esclusivamente a umido, con l’acqua usata per separare le preziose ciliegie dalla polpa circostante. La lavorazione a umido è una tecnica relativamente nuova che dà come risultato un prodotto più pulito, brillante e fruttato. Questo lo rende adatto al prodotto colombiano, che ha un’acidità brillante.

L’industria del caffè in Colombia

La coltivazione del caffè è un grande business in Colombia. Sono il terzo produttore mondiale di caffè con il 12% della produzione mondiale. Questo li mette dietro solo al Brasile e al Vietnam, ma in contrasto con questi due, la Colombia coltiva quasi esclusivamente chicchi di arabica di alta qualità.

La coltivazione del caffè impiega direttamente mezzo milione di agricoltori, rendendola la più grande fonte di occupazione rurale del paese. Quasi tutti i caffè colombiani sono coltivati su piccoli appezzamenti di terra con una media di 5 acri e curati da coltivatori monofamiliari.

Uno dei maggiori rischi per l’industria è il cambiamento dei modelli meteorologici dovuto al cambiamento climatico(4). L’aumento delle temperature e l’imprevedibilità delle precipitazioni hanno un impatto negativo sulla produzione di fagioli. I fagioli arabica, che costituiscono la maggior parte del raccolto colombiano, sono particolarmente vulnerabili alla variabilità climatica.

Il cambiamento climatico ha anche aumentato la diffusione delle altre maggiori preoccupazioni dell’industria del caffè: il fungo della ruggine del caffè e l’insetto della piralide delle bacche di caffè (5). Entrambi i pericoli si sono ora diffusi a quote più alte dove sono in grado di infettare più fattorie e diminuire ulteriormente i raccolti di caffè.

Come fermentarlo al meglio

Ora che hai dei chicchi, assicurati di fermentarli nel modo giusto. Ci sono alcune scuole di pensiero su come preparare al meglio il colombiano, ma dipende dalla tostatura e dall’origine dei chicchi. Ecco alcune opzioni di preparazione sicure:

Espresso – L’alta acidità e il sapore delicato rendono questi chicchi ideali per l’espresso. Possono essere tostati scuri e preparati forti senza il rischio di un’amarezza eccessiva. L’alto livello di acidità significa anche che si adattano bene alle bevande a base di latte come il macchiato e il cappuccino.

L’Aeropress – Il gusto bilanciato e la sensazione in bocca liscia e corposa di questi chicchi li rendono adatti allo stile di preparazione dell’Aeropress. Bogotà, la capitale della Colombia, ospita persino un campionato annuale di Aeropress (6) che serve a migliorare la cultura della birra all’interno del paese.

Punti di tostatura

Una delle cose meravigliose di questi chicchi di caffè di singola origine è la loro capacità di prendere bene una varietà di tostature. Questo è in gran parte il risultato dei loro sapori delicati e della loro morbidezza in bocca.

Le tostature leggere mettono in evidenza la natura acida brillante dei colombiani e le sfumature di agrumi. I sapori di cacao e caramello sono anche portati in primo piano, pur mantenendo il sapore del chicco.

Le tostature da medie a scure hanno sapori più intensi e aromi ricchi. Anche se ancora acide, il loro fruttato brillante è smorzato e i sapori di cacao più dolci prendono la scena.

Disfruta De Tu Café, Amigo! (Goditi il tuo caffè, amico!)

La Colombia e il caffè sono inestricabilmente legati e spero che questo articolo ti abbia dato un’idea del perché. I terreni vulcanici ad alta quota e l’impegno a coltivare solo i migliori chicchi di caffè arabica hanno lasciato a questa nazione sudamericana una meritata reputazione dorata.

Considera di iniziare la tua giornata con una tazza di caffè colombiano e facci sapere cosa ne pensi nei commenti qui sotto.