Bedste colombianske kaffemærker: Hvad er det, og hvorfor er det populært?

Colombia er en af verdens største kaffeproducenter og er kendt for sin produktion af high-end Arabica kaffe.

Men hvad gør Colombias kaffe så speciel? Og hvor kan du købe autentisk, colombiansk? Læs videre for at finde ud af alt om denne kafferegion og få tips om brygning, ristning og nydelse.

Bedste colombianske kaffemærker

Undgå så vidt muligt at købe noget “colombiansk” i dit lokale supermarked. Hvorfor? Fordi den er rigelig, billig og bestemt ikke frisk.

Her er nogle solide muligheder for gode kaffebønner af god kvalitet fra Colombia online:

Peaberbærbønner kommer fra de bedste 5% af en afgrøde, så du ved, at du får den bedst mulige kvalitet. Disse Fair Trade-certificerede kaffebønner dyrkes i vulkansk jord langt oppe i meget store højder (næsten 6.000 fod), hvilket er en del af det, der hjælper dem med at give dem en kraftig smag. Elskere af disse bønner rapporterer om smagsnoter af malt, valnødder og kirsebær-chokolade sammen med trætonede chokoladenoter i eftersmagen.

Bønnerne er medium ristede, men i ægte Volcanica-stil bliver de ristet efter din bestilling for at sikre maksimal friskhed.

Disse økologiske kaffebønner har en blød og alligevel umiskendelig smagsprofil. Pakket med søde, frugtagtige og nøddeagtige toner, der følger en frugtagtig og blomstret aroma, består brygningen af den colombianske Supremo-kaffe af en rig, fyldig krop med en blød syre og finish.

Disse fantastiske smagsoplevelser skyldes deres ideelle dyrkningsbetingelser: skygge dyrket i rig vulkansk aske højt oppe i de colombianske Andesbjerge på Andeano-ejendommen. Igen; da de er fra Volcanica, betyder det, at de bliver ristet, efter at du har afgivet din bestilling. Det sikrer, at dine bønner er så friske som muligt.

For home roasters Copan Trade tilbyder colombianske Supremo kaffebønner i mængder fra 25 pund. Bønnerne stammer fra Cauca-regionen og har karamel og mandel som deres primære cupping-noter. Se vores afsnit nedenfor om ristningsnoter og tips.

For kaffebønner af høj kvalitet uden hipster-prisskiltet: Se Peet’s Colombia-udvalg her. De tilbyder mørkristede colombianere i hele bønner eller i forskellige formalingsstørrelser.

Den mørke ristning er afbalanceret og fyldig og giver en lys, sød kop kaffe. Peet’s tilbyder også en let ristet blanding, Colombia Luminosa, som inkorporerer etiopiske bønner for yderligere blomsteraromaer. Resultatet er en behagelig mild, blød smag med delikate søde aromaer.

Hvad gør colombiansk kaffe så speciel?

Fra alle de kendte kaffeproducerende regioner i verden er Colombia en af de mest kendte. Hvorfor?

Smagsprofil

Kaffen i Colombia består af et stort antal sorter, der stammer fra en række forskellige kaffedyrkningsområder Det gør det svært at fastlåse et bestemt sæt af smagsnuancer i denne regions kaffe.

Der er dog visse dominerende træk, der går igen:

• Smagere beskriver den jævnligt som mild og velafbalanceret med en medium, silkeagtig krop og en renhed i koppen. Syreniveauet er middel til højt, hvilket giver en lys og livlig brygning.
• Florale noter, spor af tropiske frugter, røde bær eller æbler og en sødme, der minder om chokolade, sukkerrør eller karamel.
• Duften tenderer mod citrusfrugter, frugter og noter af krydderier.

>>>> HER er kundernes favorit for kvalitetskaffe fra Colombia

De mest eftertragtede bønner i Colombia

Tre af Colombias mest prestigefyldte kaffesorter er opkaldt efter de kaffeproducerende regioner, hvor de dyrkes: Medellin, Armenia og Manizales. De ligger tilsammen i det vigtigste centrale dyrkningsområde og markedsføres ofte sammen under akronymet MAM.

Kaffeer fra denne region har højere syreindhold end dem, der dyrkes i den østlige region.

Castillo-kaffe er værd at nævne på grund af sin popularitet såvel som kontroverser inden for Colombia (1). Den er avlet til at være modstandsdygtig over for kafferustens farer og deler genetisk arv med robusta-bønner, hvilket får mange til at tvivle på dens kvalitet. Castillo er kendt for sin blødhed, aroma og citronsyre, og der er beviser for, at den har potentiale til at blive en single-origin-bønner af høj kvalitet.

Caturra-bønner anses for at være nogle af Colombias fineste bønner. De blev først udviklet i Brasilien, men er nu meget populære i hele regionen. Caturras udmærker sig ved deres lyse syre og lave til middelhøje fylde. Desværre er de under konstant trussel fra kafferust.

Tinto kaffe, som groft oversat betyder “blækfarvet vand”, er folkets kaffe. Den er vidt udbredt på gaderne i Colombia (for så lidt som 10 cent pr. kop). Tinto er ikke kendt for sin høje kvalitet, men snarere for sit bidrag til kaffekulturen i landet. Hvis du er i Colombia, skal du prøve en kop Tinto for at få en ægte kulturel oplevelse af deres kaffe.

FNC Og Juan Valdez

Colombias regering har længe anerkendt det økonomiske potentiale i deres kaffeindustri (2) og har solidificeret den som en del af den nationale identitet.

The Colombian Growers Federation eller FNC for Federación Nacional de Cafeteros de Colombia blev oprettet i 1927 for at repræsentere kaffedyrkernes interesser (3).

I 1959 skabte FNC karakteren Juan Valdez, en utrolig succesfuld og langvarig markedsføringskampagne, som ingen anden kaffedyrkende nation har matchet. Kort fortalt er det derfor, at colombiansk bryg ofte anses for at være god kaffe i hele verden. Det er måske endda grunden til, at du læser denne artikel!

I dag fortsætter FNC med at stræbe ikke blot efter at skabe profit, men også efter at skabe en positiv social indvirkning. Forskningsprojekter, uddannelse, miljøbeskyttelse og samfundsudvikling bidrager alle positivt til Colombias halv million kaffebønder.

Ideale dyrkningsbetingelser

Colombien har to hoveddyrkningsområder:

• Højlandet i Sierra Nevada i Santa Marta
• Skråningerne af de tre dele af Andesbjergene, der gennemkrydser landet

Den større centrale region omkring Medellin omfatter næsten 14.000 kvadratkilometer og er kendt som den colombianske kaffeproduktionsakse. Den bjergrige østlige region er mindre og ligger omkring byerne Bogotá og Bucaramanga.

Både områder er velsignet med gårde i høj højde på op til 6.400 fod og frugtbare vulkanske jorde. Kaffen dyrkes overvejende i skygge med temperaturer på mellem 8 og 24 grader Celsius (46 og 75 grader Fahrenheit).

Bønnerne fra den centrale region er kendt for deres kraftige fylde, rige smag og højere syreindhold. Bogotá er mindre syrlig, men bevarer en rig lysstyrke. Bucaramanga er mildere, ofte kraftigere og har en rig smag.

Forarbejdning

Colombianske arabicabønner bliver udelukkende vådforarbejdet med vand, der bruges til at adskille de dyrebare kirsebær fra det omgivende frugtkød. Vådbehandling er en forholdsvis ny teknik, som giver et renere, klarere og mere frugtagtigt produkt. Dette gør den velegnet til det klart syrlige colombianske produkt.

Koffeindustrien i Colombia

Koffedyrkning er en stor forretning i Colombia. De er verdens tredjestørste kaffeproducent med 12 % af verdens produktion. Det placerer dem kun efter Brasilien og Vietnam, men i modsætning til disse to dyrker Colombia næsten udelukkende arabicabønner af høj kvalitet.

Koffedyrkningen beskæftiger direkte en halv million bønder, hvilket gør den til landets største kilde til beskæftigelse i landdistrikterne. Næsten al colombiansk kaffe dyrkes på små jordlodder på i gennemsnit 5 acres og passes af kaffedyrkere med én familie.

En af de største risici for industrien er de skiftende vejrmønstre takket være klimaforandringerne(4). Stigende temperaturer og uforudsigelig nedbør har en negativ indvirkning på bønneproduktionen. Arabicabønner, som udgør langt størstedelen af Colombias afgrøde, er særligt sårbare over for klimatiske variationer.

Klimaændringerne har også øget udbredelsen af kaffeindustriens andre store bekymringer: kafferustsvampen og insektet kaffebærborer (5). Begge farer har nu spredt sig til højere beliggende områder, hvor de er i stand til at inficere flere bedrifter og yderligere reducere kaffeudbyttet.

Sådan brygger du det bedst

Nu, hvor du har nogle bønner, skal du sørge for at brygge dem på den rigtige måde. Der er et par skoler af tanker om, hvordan man bedst brygger colombiansk kaffe, men det afhænger af bønnernes ristning og oprindelse. Her er et par sikre bryggemuligheder:

Espresso – Da disse bønner har et højt syreindhold og en mild smag, er de ideelle til espressobrygning. De kan ristes mørkt og brygges stærkt uden risiko for en overdreven bitterhed. Det høje syreniveau betyder også, at de egner sig godt til mælkeholdige espressodrikke som macchiatos og cappuccinoer.

Aeropress – Den afbalancerede smag og den bløde, fyldige mundfornemmelse af disse bønner gør dem velegnede til Aeropress-brygningsstilen. Bogota, Colombias hovedstad, er endda vært for et årligt Aeropress-mesterskab (6), som tjener til at styrke brygningskulturen i landet.

Roasting Tips

En af de vidunderlige ting ved disse single origin kaffebønner er deres evne til at tage godt imod en række forskellige ristninger godt. Dette er i høj grad et resultat af deres milde smag og bløde mundfølelse.

Lette ristninger vil fremhæve en Colombians lyse syrlige natur og undertoner af citrusfrugter. Kakao- og karamelaromaer kommer også frem i forgrunden, samtidig med at bønnens smag bevares.

Medium til mørk ristning har mere intense smagsnuancer og rige aromaer. Selv om de stadig er syrlige, er deres lyse frugtighed dæmpet, og sødere kakaosmag træder frem på scenen.

Disfruta De Tu Café, Amigo! (Nyd din kaffe, ven!)

Colombia og kaffe er uløseligt forbundet, og jeg håber, at denne artikel har givet dig lidt indsigt i hvorfor. Vulkanjord på høj højde og en forpligtelse til kun at dyrke de fineste arabica kaffebønner har givet denne sydamerikanske nation et velfortjent gyldent ry.

Overvej at starte din dag med en kop colombiansk Joe, og lad os vide, hvad du synes i kommentarerne nedenfor.