Les rigatoni sont une forme de pâtes en forme de tube, de longueur et de diamètre variables, originaires d’Italie. Ils sont plus grands que les penne et les ziti, et parfois légèrement courbés, mais pas autant que les macaronis coudés. Les rigatoni ont caractéristiquement des crêtes sur leur longueur, parfois en spirale autour du tube, et contrairement aux penne, les extrémités des rigatoni sont coupées d’équerre (perpendiculairement) aux parois du tube au lieu d’être en diagonale.
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Pâtes
Italie
Le mot rigatoni vient du mot italien rigato (rigatone étant l’augmentatif et rigatoni le pluriel), qui signifie « strié » ou « aligné », et est associé à la cuisine du sud et du centre de l’Italie. Les rigatoncini sont une version plus petite, proche de la taille des penne. Leur nom reprend le suffixe diminutif -ino (pluralisé -ini) désignant leur taille relative.
Les rigatoni sont une forme de pâtes particulièrement appréciée dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile. Ses crêtes éponymes font de meilleures surfaces adhésives pour les sauces et le fromage râpé que les pâtes à côtés lisses comme les ziti.