Les meilleures marques de café colombien : Qu’est-ce que c’est et pourquoi est-il populaire ?

Y a-t-il du bon café colombien ? Absolument, mais pas dans les bacs à vrac des supermarchés et autres. Le bon colombien est rarement vendu simplement comme Supremo ou Excelso, un nom qui désigne uniquement la taille des grains et ne signifie rien sur la qualité du goût.

Pour les torréfacteurs à domicile, Copan Trade propose des grains de café colombien Supremo en quantités à partir de 25 livres. Les grains proviennent de la région du Cauca et ont des notes de caramel et d’amande comme notes de cupping primaires. Voir notre section ci-dessous sur les notes et conseils de torréfaction.

Pour des grains de café de haute qualité sans le prix des branchés : regardez la sélection de Colombie de Peet’s ici. Ils offrent des Colombiens à torréfaction foncée en grains entiers, ou dans une variété de tailles de mouture.

La torréfaction foncée est équilibrée et corsée pour une tasse de café brillante et douce. Peet’s propose également un mélange légèrement torréfié, Colombia Luminosa, qui incorpore des grains éthiopiens pour des arômes floraux supplémentaires. Le résultat est une saveur agréablement douce et lisse avec des arômes délicatement sucrés.

Qu’est-ce qui rend le café colombien si spécial ?

De toutes les régions caféières connues du monde, la Colombie est l’une des plus connues. Pourquoi ?

Profil des saveurs

Le café de Colombie se compose d’un grand nombre de variétés provenant d’un certain nombre de régions caféicoles différentes. Cela rend difficile de fixer un ensemble particulier de saveurs dans le café de cette région.

Cependant, certaines caractéristiques dominantes reviennent :

• Les dégustateurs le décrivent régulièrement comme doux et bien équilibré, avec un corps moyen et soyeux et une netteté dans la tasse. Les niveaux d’acidité sont moyens à élevés, donnant un brassage brillant et vivant.
• Des notes florales, des traces de fruits tropicaux, de baies rouges ou de pommes et une douceur apparentée au chocolat, à la canne à sucre ou au caramel.
• Les arômes tendent vers les agrumes, les fruits et des notes d’épices.

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Les grains les plus recherchés en Colombie

Trois des cafés les plus prestigieux de Colombie portent le nom des régions caféicoles dans lesquelles ils sont cultivés : Medellin, Armenia et Manizales. Elles sont collectivement situées dans la principale zone de culture centrale et fréquemment commercialisées ensemble sous l’acronyme MAM.

Les cafés de cette région ont une acidité plus élevée que ceux cultivés dans la région de l’Est.

Le café Castillo mérite d’être mentionné pour sa popularité ainsi que pour sa controverse en Colombie (1). Sélectionné pour être résistant aux périls de la rouille du café, il partage un patrimoine génétique avec les grains robusta, ce qui amène beaucoup à douter de sa qualité. Le Castillo est connu pour sa douceur, son arôme et son acidité citrique et il semble qu’il recèle un potentiel pour les grains d’origine unique haut de gamme.

Les haricots Caturra sont considérés comme faisant partie des meilleurs de Colombie. Ils ont d’abord été développés au Brésil, mais sont maintenant largement populaires dans toute la région. Les Caturras se distinguent par leur acidité vive et leur corps faible à moyen. Malheureusement, ils sont sous la menace constante de la rouille du café.

Le café Tinto, qui se traduit grossièrement par « eau d’encre », est le café du peuple. Il est largement disponible dans les rues de Colombie (pour aussi peu que dix cents la tasse). Le Tinto n’est pas réputé pour sa grande qualité, mais plutôt pour sa contribution à la culture du café de la nation. Si vous êtes en Colombie, vous devez essayer une tasse de Tinto pour avoir une véritable expérience culturelle de leur café.

Le FNC et Juan Valdez

Le gouvernement colombien a depuis longtemps reconnu le potentiel économique de leur industrie du café (2) et l’a solidifié comme faisant partie de l’identité nationale.

La Fédération des producteurs colombiens ou FNC pour Federación Nacional de Cafeteros de Colombia a été créée en 1927 pour représenter les intérêts des producteurs de café (3).

En 1959, la FNC a créé le personnage de Juan Valdez, une campagne de marketing incroyablement réussie et de longue durée qu’aucune autre nation productrice de café n’a égalée. Pour faire court : c’est la raison pour laquelle le café colombien est souvent considéré comme un bon café universel. C’est peut-être même la raison pour laquelle vous lisez cet article !

Aujourd’hui, la FNC continue de s’efforcer non seulement de générer des bénéfices mais aussi de créer un impact social positif. Les projets de recherche, la formation, la protection de l’environnement et le développement communautaire apportent tous une contribution positive au demi-million de producteurs de café de Colombie.

Conditions de culture idéales

La Colombie compte deux principales régions de culture :

• Les hautes terres de la Sierra Nevada de Santa Marta
• Les pentes des trois sections de la cordillère des Andes qui traversent le pays

La grande région centrale autour de Medellin comprend près de 14 000 kilomètres carrés et est connue comme l’axe de culture du café colombien. La région orientale montagneuse est plus petite et située autour des villes de Bogota et de Bucaramanga.

Les deux régions ont la chance d’avoir des fermes en haute altitude jusqu’à 6 400 pieds et des sols volcaniques fertiles. Le café est principalement cultivé à l’ombre avec des températures allant de 8 à 24 degrés Celsius (46 à 75 degrés Fahrenheit).

Ceux de la région centrale sont connus pour leur corps lourd, leur saveur riche et leur acidité plus élevée. Bogotá est moins acide mais conserve une riche brillance. Bucaramanga est plus doux, souvent lourd de corps, et riche en saveur.

Traitement

Les grains d’arabica colombiens sont exclusivement traités par voie humide, l’eau étant utilisée pour séparer les précieuses cerises de la pulpe environnante. Le traitement par voie humide est une technique relativement nouvelle qui permet d’obtenir un produit plus propre, plus brillant et plus fruité. Cela la rend bien adaptée au produit colombien à l’acidité vive.

L’industrie du café en Colombie

La culture du café est une grosse affaire en Colombie. Ils sont le troisième producteur mondial de café avec 12% de la production mondiale. Cela les place derrière seulement le Brésil et le Vietnam, mais contrairement à ces deux pays, la Colombie cultive presque exclusivement des grains d’arabica haut de gamme.

La culture du café emploie directement un demi-million d’agriculteurs, ce qui en fait la plus grande source d’emploi rural du pays. Presque tous les cafés colombiens sont cultivés sur de petites parcelles de terre d’une superficie moyenne de 5 acres et entretenus par des caféiculteurs uni-familiaux.

L’un des plus grands risques pour l’industrie est l’évolution des conditions météorologiques grâce au changement climatique(4). La hausse des températures et les précipitations imprévisibles ont un impact négatif sur la production de haricots. Les haricots arabica, qui constituent la grande majorité de la récolte colombienne, sont particulièrement vulnérables à la variabilité climatique.

Le changement climatique a également accentué la propagation des autres soucis majeurs de l’industrie du café : le champignon de la rouille du café et l’insecte foreur des baies du café (5). Ces deux dangers se sont maintenant propagés à des altitudes plus élevées où ils sont en mesure d’infecter plus d’exploitations et de diminuer davantage les rendements de café.

Comment l’infuser au mieux

Maintenant que vous avez des grains, assurez-vous de les infuser de la bonne façon. Il y a quelques écoles de pensée sur la meilleure façon d’infuser du colombien, mais cela dépend de la torréfaction et de l’origine des grains. Voici quelques options d’infusion sûres :

Espresso – Étant donné leur acidité élevée et leur saveur douce, ces grains sont idéaux pour l’infusion d’espresso. Ils peuvent être torréfiés foncés et infusés forts sans risque d’une amertume trop prononcée. Le niveau élevé d’acidité signifie également qu’ils se prêtent bien aux boissons expresso lactées comme les macchiatos et les cappuccinos.

L’Aeropress – Le goût équilibré et la bouche lisse et corsée de ces grains les rendent bien adaptés au style d’infusion Aeropress. Bogota, la capitale de la Colombie, accueille même un championnat annuel d’Aeropress (6) qui sert à améliorer la culture de l’infusion dans le pays.

Conseils de torréfaction

L’une des choses merveilleuses à propos de ces grains de café d’origine unique est leur capacité à bien prendre une variété de torréfactions bien. Ceci est en grande partie le résultat de leurs saveurs douces et de leur bouche lisse.

Les torréfactions légères mettront en évidence la nature acide et brillante d’un Colombien, ainsi que ses nuances d’agrumes. Les saveurs de cacao et de caramel sont également mises en avant, tout en conservant la saveur de la fève.

Les torréfactions moyennes à foncées ont des saveurs plus intenses et des arômes riches. Tout en restant acides, leur fruité vif est atténué et les saveurs plus sucrées du cacao prennent la scène.

Disfruta De Tu Café, Amigo ! (Profite de ton café, ami !)

La Colombie et le café sont inextricablement liés et j’espère que cet article vous a permis de comprendre pourquoi. Les sols volcaniques de haute altitude et l’engagement à ne cultiver que les meilleurs grains de café arabica ont laissé à cette nation sud-américaine une réputation dorée bien méritée.

Envisagez de commencer votre journée avec une tasse de Joe colombien et faites-nous savoir ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous.

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