Una receta rápida, sencilla y deliciosa, este Arroz Mexicano Fácil con Frijoles Negros y Maíz es maravilloso como plato principal en sí mismo o como guarnición de todos tus favoritos mexicanos. No todas mis recetas tienen una historia, pero ésta sí. Mi encantadora amiga bloguera Vicki Psarias, del impresionante blog de crianza y estilo de vida Honest Mum (y también autora del libro número 1 en ventas, Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) se ha hecho vegana recientemente. En una de nuestras muchas charlas en Twitter me preguntó por qué no hacía más recetas veganas en mi blog… Le aseguré que tenía bastantes, pero por supuesto, ¡siempre hay espacio para más¡!
Y entonces Vicki me retó a hacer una receta vegana especialmente para ella y dedicársela en mi blog. ¡Y me encantó la idea! Vicki me ha apoyado fabulosamente a mí y a mi carrera como bloguera desde mis primeros días de blogger: siempre tiene una palabra alentadora que decir y a menudo me ha ayudado con sus amables palabras y sabios consejos (fue ella quien me animó por primera vez a utilizar mi cara en lugar de mi logotipo en mis perfiles sociales, por ejemplo). Dedicarle una receta es una bonita manera de agradecerle todo su apoyo y amabilidad a lo largo de los años.
Le envié a Vicki una selección de ideas para que eligiera y se decantó por este Arroz Mexicano Vegano. Y entonces, bueno, siendo yo, de alguna manera convertí su petición en un enorme festín mexicano vegano – ¡suficiente comida para alimentar a medio México probablemente! (¡Hay mucho más en la cocina, pero no se ve en estas fotos!)
Mi Arroz Mexicano Fácil de una Olla se hace friendo algunas verduras y especias, añadiendo el arroz, la passata, los frijoles negros y el maíz y cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el arroz esté hecho a su gusto. Es así de simple.
Mi arroz mexicano vegano sería, por supuesto, un encantador plato de acompañamiento para todos tus favoritos mexicanos, pero yo decidí hacer de este fácil plato de arroz la estrella del espectáculo y servirlo con algunos deliciosos acompañamientos veganos: Maíz asado a la mexicana, cubos de batata asada a la mexicana y mi guacamole casero en trozos.
Así que aquí tienes Vicki – Sé que me pediste que te dedicara un plato, pero he ido un paso más allá y te he dedicado todo un gran festín mexicano vegano. Espero que te guste 😀
Para hacer este Arroz Mexicano Fácil de una Olla, he utilizado frijoles negros que me encantan y que son súper buenos para ti, pero si no eres fan puedes sustituirlos por frijoles rojos, pintos o cualquier otro frijol que te guste. (Y si no te gustan las alubias, no las utilices).
También he incluido maíz en esta receta. Puedes usar maíz en lata o congelado para hacer esto súper rápido y fácil, pero si estás haciendo la guarnición de maíz asado (la receta vendrá pronto, pero básicamente es la mezcla de especias de mis cubos de batata asada mexicana, untada en el maíz y asada durante 15 minutos a 200C – la misma temperatura que la batata, o asada en la barbacoa), simplemente coge una de las mazorcas y ponla de punta, luego usando un cuchillo corta los granos y añádelos al arroz. Un extra de sabor sin apenas esfuerzo!
Todos estos platos están también deliciosos al día siguiente en frío – así que son perfectos para preparar la comida (sólo asegúrate de poner mucho zumo de lima en el guacamole y cubrirlo bien para evitar que se dore demasiado rápido – algunas personas también juran que ponen el hueso de nuevo en el guacamole para que se conserve más tiempo – yo soy un poco escéptico sobre esto, pero ¡vale la pena probarlo!!)
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Fácil Arroz Mexicano en una Olla con Frijoles Negros y Maíz (Vegano)
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en dados
- 3 dientes de ajo machacados o rallados
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharaditas de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de copos de chile (más si te gusta el picante, o chile fresco)
- 1 pimiento rojo, verde o amarillo cortado en dados
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 350 ml de passata (o lata de 400g/14oz de tomates picados)
- 350 ml de agua (utilice el bote de passata vacío para medir)
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de maíz en lata o congelado (o maíz tostado en la mazorca)
- 400 g de lata de judías negras escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Para adornar (todo opcional)
- Cilantro fresco adicional picado
- Cebollines (cebolletas) en rodajas
- Chiles frescos en rodajas
Para servir (todo opcional)
- Dulces asados a la mexicana
- Maíz asado a la mexicana
- Guacamole en trozos
Instrucciones
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Coge una sartén ancha y profunda, o una cacerola ancha y poco profunda y añade las cebollas y el aceite. Freír suavemente durante 3 minutos con la tapa puesta hasta que se ablanden pero no se doren. Añadir el ajo, la guindilla, las especias y los pimientos y freír durante otros 2 minutos sin tapa, removiendo de vez en cuando.
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Añadir el arroz, la passata, el agua, la sal y la pimienta. Remover para mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento, cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
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Retirar la tapa y añadir el maíz y las judías negras, remover y volver a tapar. Cocer durante 2-3 minutos más o hasta que el arroz esté hecho a su gusto.
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Si el plato se queda demasiado seco antes de que el arroz esté lo suficientemente hecho para usted, añada un chorrito más de agua.
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Servir adornado con cilantro/cebolletas/chiles. Servir con dados de boniato, maíz dulce asado y guacamole para un festín mexicano vegano.
Notas
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