Sukker i vin

Der er masser af grunde til at spørge: Er der sukker i vin? Og svaret er Ja… og Nej! Nogle vine har intet sukker, og andre har meget sukker (nogle gange dobbelt så meget som Coca-Cola!) Lad os bryde det ned med nogle diagrammer for at finde ud af sukkerindholdet i vin.

Denne artikel er et opfølgende svar på Sugar in Wine, The Great Misunderstanding (Sukker i vin, den store misforståelse). Mange læsere bad om en mere detaljeret forklaring i form af kalorier og tips!

Hvor meget sukker er der i vin?

Hvordan er dette irriterende sukker havnet i min vin?

Sukkeret i vin kaldes “restsukker” eller RS.

Det betyder, at sukkeret i vin er det, der er tilbage, efter at druerne har gennemgået vinfremstillingsprocessen. Druer indeholder frugtsukker (fruktose og glukose), og restsukkeret er det, der er tilbage, efter at gæren har gummet på disse sukkerarter.

Tør vs. sød vin
Under vinfremstillingen æder gæren sukker og laver ethanol (alkohol) som et biprodukt. Når gæren er i stand til at æde alt sukkeret, er resultatet en tør vin – med et højere alkoholindhold og et lavere sukkerindhold. Når gæren stoppes af en vinproducent (ofte ved hurtig nedkøling), forbliver der sukker tilbage, og alkoholindholdet er lavere.

De bedste vinredskaber

Fra nybegynder til professionel, de rigtige vinredskaber giver den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu

Det er derfor, at mange søde vine har mindre alkohol end tørre vine! Et godt eksempel på dette er tysk Riesling, som har omkring 8-9 % alkoholprocent (ABV), hvis den er sød, og 10-11 % ABV, når den er tør.

Sådan måler du sukker

I skemaet ovenfor kan du se sukker målt som gram pr. liter sukker eller (g/L). Restsukker vises normalt på 1 af tre måder: i gram/liter, i gram/100 ml eller som en procentdel. For eksempel svarer 10 gram pr. liter restsukker til 1 procent sødme.

Vine varierer fra 0 til 220 gram pr. liter sukker (g/L), afhængig af stilarten. Hvis du ikke vidste det, indeholder tørre vine op til 10 gram sukker pr. flaske.

• Ben-tør
• Tør 0-6 sukkerkalorier pr. glas
• Ikke-tør 6-21 sukkerkalorier pr. glas
• Sød 21-72 sukkerkalorier pr. glas
• Meget sød 72-130 sukkerkalorier pr. glas

Begreberne ovenfor er uofficielle, men viser de almindelige intervaller. I øjeblikket er de fleste lande (herunder USA) ikke forpligtet til at angive det faktiske sødmeindhold i vin.

Uncovering The Sugar

Du kan desværre ikke bare smage på vinen for at vide, om den har et højt sukkerindhold eller ej, for mennesker er ret dårlige til at opdage det med “den nøgne tunge”. Selv højtuddannede vinsmagere har ofte problemer med at identificere restsukker i vin – men du kan lære det med øvelse.

Hvor er sukker angivet på en vinflaske?

Da vinproducenter ikke er lovmæssigt forpligtet til at angive sukkerindholdet i vin (som det er tilfældet med alle alkoholholdige drikkevarer), gør de det normalt ikke!

Glædeligt nok stiller de gode vinproducenter derude teknologiblade til rådighed. Du kan finde ud af vigtige oplysninger, herunder restsukkerniveauet for hver årgang!

Hvad nu hvis jeg ikke kan finde et teknisk ark?

Hvis du ikke kan finde et teknisk blad, eller hvis restsukkeret ikke er angivet, er her et par tips:

1. Billig vin har som regel restsukker. Det er sikkert at antage, at de fleste prisbillige (under 15 $) vine fra USA indeholder en vis mængde restsukker, måske et sted mellem 2-15 g/L. Der er naturligvis glimrende undtagelser fra denne regel, så søg først efter flere oplysninger.
2. Drik lidt bedre vin. Hvis du bruger lidt mere på en flaske vin, f.eks. omkring 15-25 dollars, har producenterne en tendens til at have mindre restsukker (hvis der overhovedet er nogen). Druerne er af højere kvalitet, så vinene har ikke brug for sødme for at smage frugtagtigt.
3. Drik lidt mindre. Selv ved 15 g/L RS vil en vin kun tilføje ca. 7,5 sukkerkalorier, hvilket ikke er meget! Som med alle andre ting er mådehold det vigtigste!