*Køkkenbemærkning: Tasso er en cajunskinke og er ofte svær at finde uden for Louisiana, men du kan finde den i nogle specialforretninger for gourmeter eller ved postordre. Hvis ikke, kan du erstatte salt svinekød, pancetta eller prosciutto, men du bliver nødt til at forbedre dine krydderier, da tasso er meget smagfuld.
Kog gryn i henhold til pakkens anvisninger; læg dem til side og hold dem varme.
Varm olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt tasso, og sauter, indtil det er sprødt. Tilsæt grøntsager i tern, og sauter, indtil løgene er gennemskinnelige. Tilsæt rejer, og sauter i 30 til 45 sekunder, eller indtil de er lyserøde. Fjern dem fra panden, og sæt dem til side. Afblød panden med lidt hvidvin. Tilsæt langsomt fløden, og lad den reducere, indtil den er tyknet. Smag til med salt og peber.
Opdel grynene på 2 serveringstallerkener. Beklæd tallerkens kanter med rejer (10 rejer pr. portion). Hæld saucen over grynene. Pynt med grønne løg.
Som en god bryllupsidé kan du bruge martini-glas til at servere rejer og gryn, med grynene i bunden og rejer og sauce på toppen.