- Pinterest907
- Yummly7
Crostata er en af de mest klassiske italienske desserter. Denne opskrift laver den perfekte dej (pasta frolla), ligesom nonna ville lave den. Du kan endda lave den i forvejen, fryse den ned og nyde den, når det passer dig!
- Hvad er Crostata?
- Hvad gør en god crostata?
- Hvad er forskellen på en tærte og en crostata?
- Sådan opbevarer du crostata:
- Sådan laver du jordbærsyltetøjscrostata – trin for trin
- Hvad gør man med den overskydende dej:
- Top tips til at lave denne jordbærsyltetøjscrostata:
- Andre tærteopskrifter, som du måske vil kunne lide:
- Strawberry Crostata (italiensk marmeladetærte)
- Ingredienser
- Instruktioner
- Recipe Notes
Hvad er Crostata?
Crostata er en italiensk marmeladetærte. Det er en af de mest klassiske italienske desserter. Den bruger en shortcrustdej (pasta frolla) lavet med mel, sukker, æg, æg, æggeblommer, bagepulver og citronskal. Derefter fyldes den med syltetøj (mest traditionelt).
Men crostataen har udviklet sig fra sit oprindelige syltetøjsfyld til at have forskellige typer fyld – fra nutella og ricotta til konditorcreme, mulighederne (og kombinationerne) er uendelige!
Mange regioner og byer i Italien har deres egne desserter, der varierer fra region til region. Men en crostata er en af de desserter, der er kendt og laves i hele Italien.
Hvad gør en god crostata?
Helt enkelt skal dejen (pasta frolla) være perfekt. Perfekt i den forstand, at den ikke må være for hård, eller for blød, eller for smuldrende. Men den skal være lidt smuldrende, når den er bagt, og lidt blød! At få den perfekte pasta frolla er en videnskab.
Jeg har prøvet mange opskrifter på pasta frolla, og jeg har lært, at hemmeligheden bag en perfekt pasta frolla-dej er at bruge en kombination af hele æg og æggeblommer. Æggeblommerne vil gøre dejen blød, når den er bagt. Hvis du bruger hele æg, bliver pasta frollaen for hård.
Hvad er forskellen på en tærte og en crostata?
En tærtedej er mere flækket end en crostata-dej. En crostata-dej er mere smuldrende, fordi crostata-dejen bruger æg, hvilket tærte-dejen ikke gør. Og tærtedej er ikke sød, mens pasta frolla er det.
Stjernen i en tærte er fyldet, mens dejen og fyldet i en crostata er lige så vigtige i en crostata. Tærter er normalt fyldt med frisk frugt, mens crostataer traditionelt bruger syltetøj som fyld.
Sådan opbevarer du crostata:
Du kan skære crostataen i skiver og servere den, når den er kølet helt af (et par timer efter, at den er kommet ud af ovnen).
Du kan også skære den i skiver og opbevare den i en lufttæt beholder i et par dage. Eller du kan skære den i skiver og fryse den ned i op til 3 måneder. Du skal bare tage den ud af fryseren og tø den op ved stuetemperatur, når du er klar til at spise den.
Sådan laver du jordbærsyltetøjscrostata – trin for trin
I skålen på en KitcheAid-mixer røres mel, sukker og bagepulver sammen (foto 1)
Sæt røremaskinen med vingeindsatsen, og tilsæt æg, æggeblomme, smør og citronskal (foto 2)
Pisk ingredienserne sammen i røremaskinen, indtil dejen begynder at samle sig, indtil den næsten danner en kugle (foto 3)
På en glat overflade formes dejen meget forsigtigt til en kugle (foto 4). Pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i en time.
Forvarm ovnen til 350°F. Tag dejen ud af køleskabet, tag 1/4 af dejen ud, og rul resten af dejen ud med en kagerulle på en velmeleret overflade, til den er 1/8″ tyk (foto 5)
Rul dejen ud på kagerullen, og overfør den til en tærteform (foto 6 & 7)
Top dejen med syltetøj, og fordel det jævnt (foto 8)
Skær strimler af den resterende dej, og lav et gittermønster på crostataen. Fold kanterne af crostataen ind over gitterene (foto 9)
Bag crostataen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil dejen er gylden. Tag den ud af ovnen, lad crostataen køle helt af (et par timer), skær den i skiver og server!
Hvad gør man med den overskydende dej:
Denne opskrift giver en hel del dej, på grund af tærteformens store størrelse (11 tommer), og du vil have masser af dej tilbage. Du kan lave endnu en crostata, eller lave marmeladekager med den ekstra dej. Sådan laver du dem:
Rul den ekstra dej ud, udstikker cirkler med en udstikker, og læg ca. 1/2 spsk marmelade i midten af cirklen (foto 1 & 2).
Fold den ene kant om, så den danner en halvmåneform, og forsegl kagen godt (foto 3).
Lægges på en bageplade beklædt med pergament og bages ved 350ºF, indtil de er gyldne (ca. 20 minutter).
Top tips til at lave denne jordbærsyltetøjscrostata:
- Denne opskrift bruger en ret stor tærteform – en 11 tommer tærteform.
- Denne opskrift giver en masse ekstra dej. Du kan bruge dejen til at lave en anden crostata, en pastiera eller marmeladekager.
- Denne crostata bruger jordbærmarmelade, den mest klassiske smag, men du kan bruge enhver anden marmeladesmag, du har lyst til – abrikos, hindbær, figen osv.
- Hvis du bruger en mindre tærteform end 11 tommer, kan du også halvere opskriften på dejen.
- Brug en syltetøjsmarmelade af høj kvalitet, da det er den eneste fyldningsingrediens, så smagen skal skinne.
- Sørg for at rulle dejen ud på en godt melet overflade, da det kan være en ret fugtig dej. Hvis dejen klæber til overfladen, skal du rulle den ud igen med mere mel – den skal højst sandsynligt have mere mel.
Andre tærteopskrifter, som du måske vil kunne lide:
- Pistacie Mascarpone Tart
- No Bake Nutella Tart med Amaretti Cookie Crust
- Fig, Honey and Mascarpone Tart
Hvis du har prøvet at lave denne Jam Crostata, eller en anden opskrift på bloggen, så lad mig vide, hvad du syntes om den i kommentarerne nedenfor, jeg elsker at høre fra dig! Du kan også FOLLOW ME på INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER OG PINTEREST for at se mere lækker mad og hvad jeg har lavet.
Strawberry Crostata (italiensk marmeladetærte)
Crostata er en af de mest klassiske italienske desserter. Denne opskrift laver den perfekte dej (pasta frolla), præcis som nonna ville lave den. Du kan endda lave den i forvejen, fryse den ned og nyde den, når det passer dig!
Ingredienser
- 3 1/2 kop mel
- 1 kop sukker
- 2 tsk bagepulver
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 2 æggeblommer
- 1 1/4 kop smør ved stuetemperatur
- skallen af en citronomkring 1 spsk
- 1 1/4kop jordbærsyltetøj
Instruktioner
-
I skålen i en KitcheAid-mixer, røres mel, sukker og bagepulver sammen.
-
Få røremaskinen udstyret med vaffelindsatsen, og tilsæt æg, æggeblomme, smør og citronskal.
-
Slag ingredienserne sammen i røremaskinen, indtil dejen begynder at samle sig, til den næsten danner en kugle.
-
På et glat underlag formes dejen meget forsigtigt til en kugle. Pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i en time.
-
Varme ovnen op til 350°F. Tag dejen ud af køleskabet, fjern 1/4 af dejen, og rul resten af dejen ud med en kagerulle på en velmeleret overflade, indtil den er 1/8″ tyk.
-
Rul dejen ud på kagerullen, og overfør den til en tærteform.
-
Top dejen med marmelade, og fordel den jævnt ud.
-
Skær strimler af resten af dejen, og lav et gittermønster på crostataen. Fold kanterne af crostataen ind over gitterene.
-
Bag crostataen i ovnen i ca. 30 minutter, eller til dejen er gylden.
-
Hæv den fra ovnen, lad crostataen køle helt af (et par timer), skær den i skiver og server!
Recipe Notes
- Denne opskrift bruger en ret stor tærteform – en 11 tommer tærteform.
- Denne opskrift giver en masse ekstra dej. Du kan bruge dejen til at lave endnu en crostata, en pastiera eller marmeladekager.
- Denne crostata bruger jordbærmarmelade, den mest klassiske smag, men du kan bruge en hvilken som helst anden marmeladesmag, du har lyst til – abrikos, hindbær, figen osv.
- Hvis du bruger en mindre tærteform end 11 tommer, kan du også halvere opskriften på dejen.
- Brug en marmelade af høj kvalitet, da det er den eneste fyldningsingrediens, så smagen skal skinne.
- Sørg for at rulle dejen ud på en godt melet overflade, da det kan være en ret fugtig dej. Hvis dejen klæber til overfladen, skal du rulle den ud igen med mere mel – den skal højst sandsynligt have mere mel.
Fedt 25g38%