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Crostata é uma das sobremesas italianas mais clássicas. Esta receita faz a massa perfeita (pasta frolla) tal como a nonna faria. Você pode até mesmo fazê-la antes do tempo, congelá-la e apreciá-la à sua conveniência!
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- O que é Crostata?
- O que faz uma boa crostata?
- Qual é a diferença entre uma torta e uma crostata?
- Como armazenar a Crostata:
- Como fazer Crostata de Doce de Morango – Passo a Passo
- O que fazer com as sobras de massa:
- Dicas para fazer esta geléia de morango Crostata:
- Outras receitas de tarte que você possa gostar:
- Strawberry Crostata (Torta de Doce Italiana)
- Ingredientes
- Instruções
- Recipe Notes
O que é Crostata?
Crostata é uma torta de geléia italiana. É uma das sobremesas italianas mais clássicas. Utiliza uma massa de massa quebradiça (massa frolla) feita com farinha, açúcar, ovos, gemas de ovo, fermento em pó e raspas de limão. É então recheada com compota (mais tradicionalmente).
Mas a crostata evoluiu dos seus recheios originais de compota para ter diferentes tipos de recheios – desde nutella e ricota, até creme de pastelaria, as possibilidades (e combinações) são infinitas!
Muitas regiões e cidades na Itália têm as suas próprias sobremesas que variam de região para região. Mas uma crostata é uma dessas sobremesas que é conhecida e feita em toda a Itália.
O que faz uma boa crostata?
Bastante simples, a massa (pasta frolla) precisa ser perfeita. Perfeita no sentido de que não pode ser muito dura, ou muito mole, ou muito crocante. Mas deve ser um pouco crocante depois de cozida e um pouco mole! Obter a massa perfeita é uma ciência.
Já experimentei muitas receitas de massa folhada e aprendi que o segredo para obter uma massa perfeita é usar uma combinação de ovos inteiros e gemas de ovo. As gemas de ovo tornarão a massa macia assim que estiver assada. Se você usar ovos inteiros, a massa folhada será muito dura.
Qual é a diferença entre uma torta e uma crostata?
Uma massa de torta é mais escamosa do que uma massa de crostata. Uma massa de crostata é mais crocante, porque a massa de crostata usa ovos, a massa de torta não. E a massa da torta não é doce, enquanto a frolla da massa é.
A estrela de uma torta é o recheio, enquanto em uma crostata, a massa e o recheio são igualmente importantes. As tortas são normalmente recheadas com frutas frescas, enquanto as crostatas tradicionalmente usam doce como recheio.
Como armazenar a Crostata:
Você pode fatiar a crostata e servi-la uma vez que tenha esfriado completamente (algumas horas depois de sair do forno).
Você também pode fatiá-la e mantê-la em um recipiente hermético por alguns dias. Ou pode cortá-lo em fatias e congelá-lo por até 3 meses. Basta tirá-lo do congelador e descongelá-lo à temperatura ambiente assim que estiver pronto para o comer.
Como fazer Crostata de Doce de Morango – Passo a Passo
Na tigela de uma batedeira KitcheAid, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó (foto 1)
Coloque a batedeira com o acessório da pá, e adicione os ovos, a gema de ovo, manteiga e raspa de limão (foto 2)
Bater os ingredientes juntos na batedeira até que a massa comece a se unir, até quase formar uma bola (foto 3)
Em uma superfície lisa, formar muito suavemente a massa em uma bola (foto 4). Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.
Aqueça previamente o forno a 350°F. Retire a massa da geladeira, retire 1/4 da massa e enrole o resto da massa com um rolo de massa em uma superfície bem enfarinhada até ficar 1/8″ (foto 5)
Rolar a massa no rolo de massa, e transfira para uma torta (fotos 6 & 7)
Top massa com geleia e espalhe-a uniformemente (foto 8)
Cortar tiras da massa restante, e fazer um padrão de grelha na crostata. Dobre as bordas da crostata sobre as grelhas (foto 9)
Passe a crostata no forno por cerca de 30 minutos, ou até que a massa fique dourada. Retire do forno, deixe a crostata esfriar completamente (algumas horas), corte e sirva!
O que fazer com as sobras de massa:
Esta receita faz bastante massa, devido ao grande tamanho da torta (11 polegadas) e você terá muita massa sobrando. Você pode fazer outra crostata, ou fazer biscoitos de geléia com a massa extra. Veja como fazê-los:
Rolar a massa extra, cortar círculos com um cortador de biscoitos, e colocar cerca de 1/2 colher de sopa de doce no centro do círculo (fotos 1 & 2).
Dobrar uma borda para formar uma forma de meia lua e selar bem o biscoito (foto 3).
Colocar em uma assadeira forrada com pergaminho e assar a 350ºF até dourar (cerca de 20 minutos).
Dicas para fazer esta geléia de morango Crostata:
- Esta receita usa uma forma de torta bem grande – uma torta de 11 polegadas.
- Esta receita vai produzir muita massa extra. Você pode usar a massa para fazer outra crostata, uma pastiera, ou biscoitos de geléia.
- Esta crostata usa geléia de morango, o sabor mais clássico, mas você pode usar qualquer outro sabor de geléia que você gostaria – damasco, framboesa, figo, etc.
- Se você estiver usando uma forma de torta menor que 11 polegadas, você também pode reduzir pela metade a receita da massa.
- Utilize um doce de alta qualidade, pois é o único ingrediente de recheio, portanto o sabor deve brilhar.
- Asegure-se de estender a massa em uma superfície bem florida, pois ela pode ser uma massa bem úmida. Se a massa estiver colada à superfície, enrole-a novamente com mais farinha – o mais provável é que precise de mais farinha.
Outras receitas de tarte que você possa gostar:
- Pistachio Mascarpone Tart
- No Bake Nutella Tart with Amaretti Cookie Crust
- Fig, Honey and Mascarpone Tart
Se você já tentou fazer esta geléia Crostata, ou qualquer outra receita no blog, por favor me avise o que você achou nos comentários abaixo, eu adoro ouvir de você! Você também pode me acompanhar no INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER, AND PINTEREST para ver mais comida deliciosa e o que eu tenho feito.
Impressão
Strawberry Crostata (Torta de Doce Italiana)
Crostata é uma das sobremesas italianas mais clássicas. Esta receita faz a massa perfeita (pasta frolla) tal como a nonna faria. Você pode até mesmo prepará-la com antecedência, congelá-la e apreciá-la à sua conveniência!
Ingredientes
- 3 1/2cupsall farinha de trigo
- 1cupsugar
- 2tsp de fermento em pó
- 2eggs
- 2egg gemas
- 1 1 1/4cupbutterat temperatura ambiente
- Raspa de um limão sobre 1 colher de sopa
- 1 1/4cupstrawberry jam
Instruções
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Em tigela de um misturador KitcheAid, mexer farinha, açúcar e fermento em pó.
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Equipe a batedeira com o acessório da pá, e adicione os ovos, a gema de ovo, a manteiga e a raspa de limão.
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Bata os ingredientes juntos na batedeira até que a massa comece a se unir, até que quase forme uma bola.
-
Em uma superfície lisa, forma muito suavemente a massa em uma bola. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.
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Aqueça previamente o forno a 350°F. Retire a massa da geladeira, retire 1/4 da massa e enrole o resto da massa com um rolo de massa em uma superfície bem enfarinhada até que ela tenha 1/8″ de espessura.
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Roloque a massa no rolo de massa, e transfira-a para uma forma de torta.
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Passe a massa com geleia e espalhe-a uniformemente.
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Cortar tiras da massa restante, e fazer um padrão de grelha na crostata. Dobra-se nas bordas da crostata sobre as grelhas.
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Cozer a crostata no forno por cerca de 30 minutos, ou até que a massa fique dourada.
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Remover do forno, deixar a crostata esfriar completamente (algumas horas), fatiar e servir!
Recipe Notes
- Esta receita usa uma tarteira bem grande – uma tarteira de 11 polegadas.
- Esta receita vai produzir muita massa extra. Você pode usar a massa para fazer outra crostata, uma pastiera, ou biscoitos de geléia.
- Esta crostata usa geléia de morango, o sabor mais clássico, mas você pode usar qualquer outro sabor de geléia que você gostaria – damasco, framboesa, figo, etc.
- Se você estiver usando uma forma de torta menor que 11 polegadas, você também pode reduzir pela metade a receita da massa.
- Utiliza um doce de alta qualidade, pois é o único ingrediente de recheio, por isso o sabor deve brilhar.
- Certifique-se que estende a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, pois pode ser uma massa bastante húmida. Se a massa estiver colada à superfície, enrole-a novamente com mais farinha – o mais provável é que precise de mais farinha.