*Cozinhando Nota: O Tasso é um presunto Cajun e é muitas vezes difícil de encontrar fora da Louisiana, mas pode encontrá-lo em algumas lojas gourmet da especialidade ou por encomenda pelo correio. Se não, pode substituir a carne de porco salgada, pancetta, ou prosciutto, mas terá de aumentar os temperos, pois o tasso é muito saboroso.
Cozinha de acordo com as instruções da embalagem; reserve e mantenha quente.
Oleo de aquecimento numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione o tasso e salteie até ficar crocante. Adicione os vegetais cortados em cubos e salteie até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione o camarão e salteie durante 30 a 45 segundos, ou até ficar cor-de-rosa. Retire da panela e reserve. Descasque a frigideira com um pouco de vinho branco. Adicione lentamente as natas e deixe reduzir até engrossar. Tempere com sal e pimenta, a gosto.
Dividir a grana entre 2 pratos de servir. Linha bordos do prato com camarão (10 camarões por porção). Deite o molho sobre a grana. Guarneça com cebolinha verde.
Para uma grande ideia de casamento, use copos de martini para servir camarões e grãos, com os grãos no fundo e os camarões e o molho no topo.