Acesta este un condiment delicios pe bază de varză, foarte bun pentru a înveseli o farfurie de mâncare simplă, cum ar fi cina fiartă, etc.
Am etichetat cu mare grijă „în stil american” în încercarea de a evita urletele de indignare ale englezilor, care vor spune că acesta nu este Piccalilli: Piccalilli-ul lor este compus din bucăți de legume într-un sos de muștar, fără varză. Pentru ceva apropiat de acest condiment, încercați rețetele de Mustard Pickle sau Mustard Bean.
Această rețetă poate fi foarte ușor dublată sau triplată fără a provoca prea multă muncă în plus, mai ales având în vedere că un robot de bucătărie poate face cea mai mare parte din munca grea pentru dumneavoastră.
Rețeta
Bucățele: Un sfert de litru (½ US pint / 250 ml / 8 oz) SAU jumătate de litru (1 US pint / 500 ml / 16 oz)
Metoda de procesare: Băi de apă sau conserve cu aburi
Câștig: 4 borcane de jumătate de litru (US pint)
Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)
Timp de procesare: 10 minute pentru oricare dintre borcane
Imprimă
Piccalilli în stil american
Ingrediente casnice foarte simple, dar uitați-vă la condimentele complicate de aici: acolo se întâmplă magia. Randament: 4 borcane de jumătate de litru (1 halbă americană)
Ingrediente
- 750roșii verzi (tăiate. 1 ¾ lbs, aproximativ 5 ½ căni. Măsurat după preparare)
- 500gcabie(tăiată mărunt. 1 lb / aproximativ 5 căni. Măsurat după preparare)
- 300ardei gras(fără semințe, tocat. Măsurat după preparare. Aproximativ 2 cești / 10 oz. 2 mari de la magazin)
- 175gonion(tocat fin. 1 ceașcă / 6 oz. Măsurat după preparare)
- 4 lingurițe de sare picantă(SAU sub formă de sare neamară, neaglomerantă)
- 600mloțet de cidru(5% aciditate sau mai mare. 2 ¼ căni / 18 oz)
- 2 lingurițe de usturoi(tocat mărunt)
- 2 lingurițe de rădăcină de hrean(rasă)
- 1 linguriță de semințe de muștar
- 1 linguriță de semințe de ardei
- 1 linguriță de semințe de țelină
- 1 linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt, tocată mărunt)
- 150de zahăr brun ușor (¾ ușor ambalat / 5 oz) SAU 1 linguriță de stevia lichidă
- 1 lingură de fulgi de chili (opțional)
- 1 lingură de pudră de muștar (opțional)
- 1 lingură de pudră de muștar (opțional)
- . 2 lingurițe de turmeric(opțional)
- 1 linguriță de semințe de coriandru(opțional)
Instrucțiuni
-
Pregătiți legumele, de la roșii până la ceapă și inclusiv.
-
Puneți-le într-un castron mare sau oală.
-
Spuneți sarea SAU subsolul de sare peste, amestecați-o.
-
Copriți amestecul și lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de minim 4 ore; este bine și peste noapte în frigider. Puteți amesteca sau arunca de câteva ori dacă doriți.
-
Scurgeți, clătiți și scurgeți din nou.
-
Să lăsați deoparte.
-
Puneți toate ingredientele rămase, de la oțet în jos, într-o oală mare.
-
Aducem la fierbere, apoi coborâm la foc mic.
-
Măcinați timp de 10 minute.
-
Adaugați legumele.
-
Aducem amestecul din nou la fierbere.
-
Dacă este într-adevăr prea lichidă pentru gustul dumneavoastră, puteți fierbe încă câteva minute până când are consistența dorită (totul va depinde de cât de suculente au fost roșiile.)
-
Împachetați în borcane de următoarele dimensiuni, la alegere: un sfert de litru (½ litru SUA / 8 oz), sau jumătate de litru (1 litru SUA / 16 oz).
-
Lăsați un spațiu liber de 2 cm (½ inch), indiferent de mărimea borcanului.
-
Dezumflați, ajustați spațiul liber.
-
Ștergeți marginile borcanelor.
-
Puneți capacele.
-
Procesați în baie de apă sau în conservă cu aburi.
-
Procesați ambele mărimi de borcan timp de 10 minute; măriți timpul după cum este necesar pentru altitudinea dumneavoastră.
-
Cel mai bine după cel puțin o lună de stat în borcan.
Informații de referință
Cum să prelucrați în baie de apă.
Cum să conservați cu aburi.
Când conservați în baie de apă sau cu aburi, trebuie să ajustați timpul de prelucrare pentru altitudinea dumneavoastră.
Pentru înlocuitorul de sare, s-a folosit Herbamare Sodium-Free.
Pentru stevia, stevia lichidă Better Stevia a fost stevia folosită.
Mai multe informații despre conservele fără zahăr și fără sare în general.
Australia și Noua Zeelandă note speciale privind puterea oțetului.
Note de rețetă
- Scopul înmuierii inițiale este de a lăsa o parte din aromă să se absoarbă în legume și de a permite ca o parte din apă să se scurgă.
- Roșiile verzi pot fi roșii feliate sau roșii de tip prună. Roșiile feliate vor avea mai multă apă în ele și, prin urmare, pot necesita un pic mai multă fierbere.
- Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a toca grosier roșiile: folosiți totuși butonul de pulsare sau veți avea suc de roșii.
- Puteți folosi, de asemenea, un robot de bucătărie pentru a toca varza și ardeiul.
- În loc de oțet de cidru, puteți folosi oțet alb (5% sau mai mult).
- Pentru ghimbir, puteți folosi ghimbir din tub pentru a economisi timp, sau, ½ linguriță de ghimbir uscat sub formă de pudră.
- Mulți oameni consideră că hreanul nu-și păstrează căldura în conservă, așa că îl puteți omite dacă doriți. Nu adaugă siguranță, ci doar condimente.
Sursa rețetei
Piccalilli. În: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Pag. 310.
Consultăm și:
- Piccalilli or Green Tomato Relish. În: „The Humanitas”: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Ediția 37. 2014. Pagina 88.
- Piccalilli Relish. În: Băutură: Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pag. 227.
Modificări efectuate:
- A adăugat opțiuni de condimente din semințe de țelină, turmeric, muștar uscat, semințe de coriandru și fulgi de chili.
Informații nutriționale
Versiunea regulată
Pentru 2 linguri:
- 21 calorii, 94 mg sodiu
Versiunea fără zahăr și sare
Pentru 2 linguri:
- 12 calorii, 5 mg sodiu
- Weight Watchers PointsPlus®: De la 1 la 4 linguri, 0 puncte; de la 5 la 12 linguri, 1 punct.
.