Jest to pyszny relish na bazie kapusty, bardzo dobry do urozmaicenia talerza zwykłego jedzenia, takiego jak gotowane obiady, itp.
Nazwaliśmy go bardzo ostrożnie „w stylu amerykańskim”, próbując uniknąć okrzyków oburzenia ze strony Anglików, którzy powiedzą, że to nie jest Piccalilli: ich Piccalilli to kawałki warzyw w sosie musztardowym bez kapusty. For something close to that condiment, try the recipes for Mustard Pickle or Mustard Bean.
This recipe is very easily doubled or tripled without causing too much extra work, especially given that a food processor can do most of the heavy lifting for you.
The recipe
Jars: Ćwierćlitrowe (½ US pint / 250 ml / 8 oz) LUB półlitrowe (1 US pint / 500 ml / 16 oz)
Metoda przetwarzania: Kąpiel wodna lub puszkowanie parowe
Działka: 4 x półlitrowe (US pint) słoiki
Przestrzeń na główkę: 2 cm (½ cala)
Czas przetwarzania: 10 minut dowolny rozmiar słoika
Drukuj
Pikalilli w stylu amerykańskim
Bardzo proste domowe składniki, ale spójrz na misterne doprawianie tego: to tutaj dzieje się magia. Wydajność: 4 x półlitrowe (1 US pint) słoiki
Składniki
- 750 zielonych pomidorów (posiekanych. 1 ¾ funta, około 5 ½ filiżanki. Odmierzone po przygotowaniu)
- 500g kapusty (drobno posiekanej. 1 funt / około 5 filiżanek. Odmierzone po przygotowaniu)
- 300g papryki (posiekanej. Odmierzona po przygotowaniu. Około 2 filiżanki / 10 uncji. 2 duże ze sklepu)
- 175gonion (drobno posiekany. 1 filiżanka / 6 uncji. Mierzone po przygotowaniu)
- 4tablespoonspickling sól (LUB non-gorzki, nonclouding sól sub)
- 600ml ocet jabłkowy (5% kwasowości lub wyższy. 2 ¼ cups / 18 oz)
- 2tabletablespoonsgarlic(minced)
- 2tabletablespoonshorseradish root(grated)
- 1tablespoonmustard seed
- 1tablespooncelery seed
- 1tablespoonginger rootfresh, mielony)
- 150light brown sugar(¾ lightly packed / 5 oz) OR 1 teaspoon liquid stevia
- 1tabletablespoonchile flakes(optional)
- 1tablespoonmustard powder(optional)
- 2 łyżeczki kurkumy(nieobowiązkowo)
- 1 łyżeczka nasion kolendry(nieobowiązkowo)
Instrukcje
-
Przygotować warzywa od pomidorów do cebuli włącznie.
-
Przełóż do dużej miski lub garnka.
-
posyp solą LUB sub solą, wymieszaj.
-
Przykryj mieszankę i pozostaw w chłodnym miejscu na minimum 4 godziny; noc w lodówce też jest w porządku. Możesz mieszać lub podrzucać kilka razy, jeśli chcesz.
-
Odcedź, opłucz i odcedź ponownie.
-
Odstaw na bok.
-
Wrzuć wszystkie pozostałe składniki, od octu w dół, do dużego garnka.
-
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu.
-
Dusić przez 10 minut.
-
Dodać warzywa.
-
Doprowadzić mieszaninę ponownie do wrzenia.
-
Jeśli jest zbyt płynna jak na Twoje potrzeby, możesz gotować na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji (wszystko będzie zależało od tego, jak soczyste były pomidory.)
-
Pakuj do słoików o następujących rozmiarach: ćwierć litra (½ US pint / 8 oz) lub pół litra (1 US pint / 16 oz).
-
Zostawić 2 cm (½ cala) wolnej przestrzeni niezależnie od rozmiaru słoika.
-
Odparować, dostosować wolną przestrzeń.
-
Przetrzeć brzegi słoika.
-
Założyć pokrywki.
-
Przetwarzać w łaźni wodnej lub parowniku.
-
Przetwarzać w słoiku każdego rozmiaru przez 10 minut; zwiększyć czas w zależności od wysokości nad poziomem morza.
-
Najlepsze po co najmniej miesiącu przechowywania w słoiku.
Informacje referencyjne
Jak przetwarzać w kąpieli wodnej.
Jak przetwarzać na parze.
Przy przetwarzaniu w kąpieli wodnej lub na parze, należy dostosować czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza.
Dla substytutu soli, użyto Herbamare Sodium-Free.
Dla stewii, użyto stewii w płynie Better Stevia.
Więcej informacji o puszkowaniu bez cukru i soli w ogóle.
Australia i Nowa Zelandia wytrzymałość octu uwagi specjalne.
Uwagi do przepisu
- Celem wstępnego namaczania jest umożliwienie wsiąknięcia aromatu w warzywa i wypuszczenie wody na zewnątrz.
- Zielone pomidory mogą być pomidorami krojonymi lub śliwkowymi. Pomidory krojone będą miały więcej wody, więc mogą wymagać nieco dłuższego duszenia.
- Możesz użyć robota kuchennego, aby grubo posiekać pomidory: użyj przycisku pulsacyjnego, bo inaczej będziesz miał sok pomidorowy.
- Możesz również użyć robota kuchennego, aby posiekać kapustę i paprykę.
- Zamiast octu jabłkowego, możesz użyć białego octu (5% lub więcej).
- Do imbiru, możesz użyć imbiru z tubki, aby zaoszczędzić czas, lub ½ łyżeczki suszonego sproszkowanego imbiru.
- Wielu ludzi uważa, że chrzan nie zachowuje swojego ciepła w puszce, więc możesz go pominąć, jeśli chcesz. Nie dodaje on żadnego bezpieczeństwa, jedynie przyprawę.
Recipe Source
Piccalilli. W: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Page 310.
Also consulted:
- Piccalilli or Green Tomato Relish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Strona 88.
- Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi i Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Strona 227.
Wprowadzone modyfikacje:
- Dodane opcje przypraw: nasiona selera, kurkuma, sucha gorczyca, nasiona kolendry i płatki chile.
Informacje żywieniowe
Wersja regularna
Na 2 łyżki stołowe:
- 21 kalorii, 94 mg sodu
Wersja bez cukru i soli
Na 2 łyżki stołowe:
- 12 kalorii, 5 mg sodu
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 do 4 łyżek stołowych, 0 punktów; 5 do 12 łyżek stołowych, 1 punkt.
.