Questo è un delizioso condimento a base di cavolo, molto buono per ravvivare un piatto di cibo semplice come le cene bollite, ecc.
Lo abbiamo etichettato molto attentamente “American-style” nel tentativo di evitare le grida di sdegno degli inglesi, che diranno che questo non è Piccalilli: il loro Piccalilli è pezzi di verdure in una salsa di senape senza cavolo. Per qualcosa di simile a quel condimento, provate le ricette di Mustard Pickle o Mustard Bean.
Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata o triplicata senza causare troppo lavoro extra, specialmente dato che un robot da cucina può fare la maggior parte del lavoro pesante per voi.
La ricetta
Vasi: Un quarto di litro (½ pinta US / 250 ml / 8 oz) O mezzo litro (1 pinta US / 500 ml / 16 oz)
Metodo di lavorazione: Bagno d’acqua o inscatolamento a vapore
Resa: 4 vasi da mezzo litro (US pint)
Spazio per la testa: 2 cm (½ pollice)
Tempo di lavorazione: 10 minuti per ogni vasetto
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Piccalilli all’americana
Molto semplici gli ingredienti, ma guardate l’intricata speziatura: è lì che avviene la magia. Resa: 4 vasetti da mezzo litro
Ingredienti
- 750 pomodori verdi (tritati. 1 ¾ lbs, circa 5 ½ tazze. Misurato dopo la preparazione)
- 500g di cavolo (finemente tritato. 1 lb / circa 5 tazze. Misurato dopo la preparazione)
- 300gbell pepper(seeded, chopped. Misurato dopo la preparazione. Circa 2 tazze / 10 oz. 2 grandi dal negozio)
- 175gonion (finemente tritato. 1 tazza / 6 oz. Misurato dopo la preparazione)
- 4tablespoonspickling sale (O non amaro, non-clouding sale sub)
- 600mlcider aceto (5% di acidità o superiore. 2 ¼ tazze / 18 once)
- 2 cucchiai di aglio (tritato)
- 2 cucchiai di radice di rafano (grattugiata)
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaio di semi di sedano
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca, tritata)
- 150zucchero di canna chiaro (¾ leggermente imballato / 5 oz) OPPURE 1 cucchiaino di stevia liquida
- 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi (opzionale)
- 1 cucchiaio di senape in polvere (opzionale)
- 2 cucchiai di curcuma (facoltativo)
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo (facoltativo)
Istruzioni
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Prepara le verdure dai pomodori fino alla cipolla inclusa.
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Mettere in una grande ciotola o pentola.
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Coprire il composto e lasciarlo riposare in un luogo fresco per un minimo di 4 ore; va bene anche una notte in frigo. Puoi mescolare o mescolare alcune volte se vuoi.
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Scolare, sciacquare e scolare di nuovo.
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Mettere da parte.
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Mettere tutti gli ingredienti rimanenti dall’aceto in giù in una grande pentola.
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Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento.
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Lasciate cuocere per 10 minuti.
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Aggiungete le verdure.Riportate il composto a ebollizione.Se è davvero troppo liquido per i tuoi gusti, puoi far sobbollire ancora per qualche minuto fino a quando non raggiunge la consistenza che desideri (tutto dipenderà da quanto erano succosi i pomodori.)Confeziona in uno dei seguenti formati: quarto di litro (½ pinta US / 8 oz), o mezzo litro (1 pinta US / 16 oz).Lasciare uno spazio di testa di 2 cm (½ pollice) indipendentemente dalle dimensioni del barattolo.Debollire, regolare lo spazio di testa.Pulire i bordi del barattolo.Mettere i coperchi.Processare in un bagno d’acqua o in una conserviera a vapore.Processare entrambi i barattoli per 10 minuti; aumentare il tempo in base all’altitudine.Meglio dopo almeno un mese di tempo.
Informazioni di riferimento
Come lavorare a bagnomaria.
Come inscatolare a vapore.
Quando si inscatola a bagnomaria o a vapore, è necessario regolare il tempo di lavorazione per la propria altitudine.
Per il sostituto del sale, è stato usato Herbamare Sodium-Free.
Per la stevia, la stevia liquida Better Stevia è stata la stevia usata.
Più informazioni su zucchero e sale-free Canning in generale.
Note speciali sulla forza dell’aceto in Australia e Nuova Zelanda.
Note sulla ricetta
- Lo scopo dell’ammollo iniziale è quello di far assorbire un po’ di sapore nella verdura, e di permettere a un po’ d’acqua di fuoriuscire.
- I pomodori verdi possono essere pomodori da taglio o pomodori da prugna. I pomodori a fette avranno più acqua al loro interno e quindi potrebbero richiedere un po’ più di cottura a fuoco lento.
- Puoi usare un robot da cucina per tritare i pomodori grossolanamente: usa però il tasto pulse o avrai del succo di pomodoro.
- Puoi anche usare un robot da cucina per tritare il cavolo e il pepe.
- Invece dell’aceto di sidro, potete usare l’aceto bianco (5% o superiore).
- Per lo zenzero, potete usare lo zenzero in tubetto per risparmiare tempo, oppure, ½ cucchiaino di zenzero secco in polvere.
- Molte persone ritengono che il rafano non mantenga il suo calore nell’inscatolamento, quindi potete ometterlo se lo desiderate. Non aggiunge sicurezza, solo condimento.
Fonte della ricetta
Piccalilli. In: Ziedrich, Linda. La gioia di Pickling. Boston, Massachusetts: La stampa comune di Harvard. 2009. Pagina 310.
Consultato anche:
- Piccalilli o Pomodoro Verde Relish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edizione 37. 2014. Pagina 88.
- Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin libro completo di casa conservando. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 227.
Modifiche apportate:
- Aggiunte opzioni di condimento di semi di sedano, curcuma, senape secca, semi di coriandolo e chile flake.
Informazioni nutrizionali
Versione regolare
Per 2 cucchiai:
- 21 calorie, 94 mg di sodio
Versione senza zucchero e sale
Per 2 cucchiai:
- 12 calorie, 5 mg di sodio
- Weight Watchers PointsPlus®: Da 1 a 4 cucchiai, 0 punti; da 5 a 12 cucchiai, 1 punto.
