I rigatoni sono una forma di pasta a forma di tubo di varia lunghezza e diametro originaria dell’Italia. Sono più grandi delle penne e degli ziti, e a volte leggermente curvi, anche se non così curvi come i maccheroni a gomito. I rigatoni hanno caratteristiche creste lungo la loro lunghezza, a volte a spirale intorno al tubo, e a differenza delle penne, le estremità dei rigatoni sono tagliate quadrate (perpendicolari) alle pareti del tubo invece che in diagonale.
Pasta
Italia
La parola rigatoni deriva dalla parola italiana rigato (rigatone è l’accrescitivo e rigatoni la forma plurale), che significa “rigato” o “allineato”, ed è associato alla cucina dell’Italia meridionale e centrale. I rigatoncini sono una versione più piccola, vicina alle dimensioni delle penne. Il loro nome assume il suffisso diminutivo -ino (pluralizzato -ini) che denota la loro dimensione relativa.
Rigatoni è un particolare formato di pasta preferito nel sud Italia, specialmente in Sicilia. Le sue creste eponime fanno una migliore superficie adesiva per le salse e il formaggio grattugiato rispetto alla pasta con i lati lisci come gli ziti.
Rigatoni