C’est un délicieux relish à base de chou, très bon pour relever un plat de nourriture ordinaire comme les dîners bouillis, etc.
Nous avons très soigneusement étiqueté « à l’américaine » pour tenter de parer aux hurlements d’indignation des Anglais, qui diront que ce n’est pas du piccalilli : leur piccalilli est constitué de morceaux de légumes dans une sauce à la moutarde, sans chou. Pour quelque chose qui se rapproche de ce condiment, essayez les recettes de cornichon à la moutarde ou de haricot à la moutarde.
Cette recette est très facilement doublée ou triplée sans causer trop de travail supplémentaire, d’autant plus qu’un robot culinaire peut faire le gros du travail pour vous.
La recette
Bocaux : Quart de litre (½ pinte US / 250 ml / 8 oz) OU demi-litre (1 pinte US / 500 ml/ 16 oz)
Méthode de transformation : Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur
Rendement : 4 pots d’un demi-litre (US pint)
Espace pour le couvercle : 2 cm (½ pouce)
Temps de traitement : 10 minutes pour chaque pot
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Piccalilli à l’américaine
Ingrédients artisanaux très simples, mais regardez les épices complexes : c’est là que la magie opère. Rendement : 4 bocaux d’un demi-litre
Ingrédients
- 750gg tomates vertes(hachées. 1 ¾ lb, environ 5 ½ tasses. Mesuré après la préparation)
- 500g de chou(finement haché. 1 lb / environ 5 tasses. Mesuré après la préparation)
- 300poivron(épépiné, haché. Mesuré après la préparation. Environ 2 tasses / 10 oz. 2 gros du magasin)
- 175oignon(finement haché. 1 tasse / 6 oz. Mesuré après la préparation)
- 4 cuillères à soupe de sel à picorer(OU sel de remplacement non amer et non trouble)
- 600ml de vinaigre de cidre(5% d’acidité ou plus. 2 ¼ tasses / 18 oz)
- 2 cuillères à soupe d’ail (émincé)
- 2 cuillères à soupe de racine de raifort (râpée)
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri
- 1 cuillère à soupe de racine de poivron frais, émincée)
- 150sucre brun clair (¾ légèrement tassé / 5 oz) OU 1 cuillère à café de stévia liquide
- 1 cuillère à soupe de flocons de chili (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de curcuma (facultatif) 2 cuillÃ?res à soupe de curcuma (facultatif)
- 1 cuill�re à soupe de graines de coriandre (facultatif)
Instructions
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Préparer les végétaux depuis les tomates jusqu’à l’oignon inclus.
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Mettez-les dans un grand bol ou une marmite.
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Spoudrez le sel OU le sous-sel, mélangez-le.
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Couvrez le mélange et laissez-le reposer dans un endroit frais pendant au moins 4 heures ; toute la nuit au réfrigérateur est bien aussi. Vous pouvez mélanger ou remuer plusieurs fois si vous le souhaitez.
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Egoutter, rincer et égoutter à nouveau.
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Mettre de côté.
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Mettre tous les ingrédients restants, à partir du vinaigre, dans une grande casserole.
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Porter à ébullition, puis baisser à frémissement.
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Mijoter pendant 10 minutes.
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Ajouter les légumes.
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Porter à nouveau le mélange à ébullition.
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Si c’est vraiment trop liquide à votre goût, vous pouvez laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu’à ce que ce soit la consistance que vous voulez (tout va dépendre de la façon dont les tomates étaient juteuses.)
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Emballez dans des bocaux de la taille de votre choix : quart de litre (½ pinte US / 8 oz), ou demi-litre (1 pinte US / 16 oz).
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Laissez un espace de tête de 2 cm (½ pouce) quelle que soit la taille du bocal.
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Débullez, ajustez l’espace de tête.
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Essuyez les bords du bocal.
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Mettez les couvercles.
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Traiter dans un bain-marie ou une conserverie à vapeur.
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Traiter l’une ou l’autre des tailles de bocaux pendant 10 minutes ; augmenter le temps selon l’altitude.
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Mieux après au moins un mois de temps en bocaux.
Informations de référence
Comment traiter au bain-marie.
Comment mettre en conserve à la vapeur.
Lorsque vous mettez en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Pour le substitut de sel, on a utilisé Herbamare Sodium-Free.
Pour la stévia, c’est la stévia liquide Better Stevia qui a été utilisée.
Plus d’informations sur la mise en conserve sans sucre et sans sel en général.
Notes spéciales sur la force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Notes de recette
- Le but du trempage initial est de laisser une partie de la saveur s’imprégner dans les légumes, et de permettre à une partie de l’eau de s’écouler.
- Les tomates vertes peuvent être des tomates à trancher ou des tomates de type prune. Les tomates en tranches auront plus d’eau en elles et peuvent donc nécessiter un peu plus de mijotage.
- Vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour hacher grossièrement les tomates : utilisez cependant le bouton de pulsation ou vous aurez du jus de tomate.
- Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour hacher le chou et le poivron.
- Au lieu du vinaigre de cidre, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc (5% ou plus).
- Pour le gingembre, vous pouvez utiliser le gingembre d’un tube pour gagner du temps, ou, ½ cuillère à café de gingembre séché en poudre.
- Beaucoup de gens pensent que le raifort ne conserve pas sa chaleur dans la mise en conserve, donc vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez. Il n’ajoute aucune sécurité, juste un assaisonnement.
Source de la recette
Piccalilli. Dans : Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts : The Harvard Common Press. 2009. Page 310.
Aussi consulté:
- Piccalilli ou relish de tomates vertes. Dans : Ball Blue Book. Muncie, Indiana : Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Page 88.
- Relish Piccalilli. Dans : Kingry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto : Robert Rose. 2015. Page 227.
Modifications apportées:
- Ajout d’options d’assaisonnement de graines de céleri, de curcuma, de moutarde sèche, de graines de coriandre et de flocons de chili.
Information nutritionnelle
Version ordinaire
Pour 2 cuillères à soupe :
- 21 calories, 94 mg de sodium
Version sans sucre ni sel
Pour 2 cuillères à soupe:
- Calories, 5 mg de sodium
- PointsPlus® de Weight Watchers : 1 à 4 cuillères à soupe, 0 point ; 5 à 12 cuillères à soupe, 1 point.
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