Hay toneladas de razones para preguntar: ¿Hay azúcar en el vino? Y la respuesta es Sí… ¡y No! Algunos vinos no tienen azúcar, y otros tienen mucho (¡a veces el doble que la Coca-Cola!) Vamos a desglosarlo con algunas tablas para averiguar los niveles de azúcar en el vino.
Este artículo es una respuesta de seguimiento a El azúcar en el vino, el gran malentendido. ¡Muchos lectores pidieron una explicación más detallada en términos de calorías y consejos!
¿Cuánto azúcar hay en el vino?
¿Cómo ha acabado este molesto azúcar en mi vino?
El azúcar del vino se llama «azúcar residual» o RS.
Eso significa que el azúcar del vino es lo que queda después de que las uvas hayan pasado por el proceso de elaboración. Las uvas contienen azúcares de la fruta (fructosa y glucosa) y el azúcar residual es lo que queda después de que la levadura haya masticado esos azúcares.
Vino seco frente a vino dulce
Durante la elaboración del vino, la levadura consume azúcar y produce etanol (alcohol) como subproducto. Cuando la levadura es capaz de consumir todo el azúcar, el resultado es un vino seco, con mayor contenido de alcohol y menor de azúcar. Cuando la levadura es detenida por el enólogo (a menudo mediante un enfriamiento rápido) el azúcar permanece y el alcohol es menor.
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¡Esta es la razón por la que muchos vinos dulces tienen menos alcohol que los vinos secos! Un gran ejemplo de esto es el Riesling alemán, que tiene alrededor de 8-9% de alcohol por volumen (ABV) si es dulce y 10-11% ABV cuando es seco.
Cómo medir el azúcar
En la tabla anterior verá el azúcar medido como gramos por litro de azúcar o (g/L). El azúcar residual suele mostrarse de una de estas tres maneras: en gramos/litro, en gramos/100ml o como porcentaje. Por ejemplo, 10 gramos por litro de azúcar residual equivale a un 1 por ciento de dulzor.
Los vinos oscilan entre 0 y 220 gramos por litro de azúcar (g/L), dependiendo del estilo. Por si no lo sabía, los vinos de sabor seco contienen hasta 10 gramos de azúcar por botella.
- Seco a secas
- Seco 0-6 calorías de azúcar por copa
- Off-Dry 6-21 calorías de azúcar por copa
- Dulce 21-72 calorías de azúcar por copa
- Muy dulce 72-130 calorías de azúcar por copa
Los términos anteriores no son oficiales pero muestran rangos comunes. Actualmente, la mayoría de los países (incluidos los Estados Unidos) no están obligados a etiquetar los niveles reales de dulzor del vino.
Descubriendo el azúcar
Desgraciadamente no se puede simplemente probar el vino para saber si tiene un alto contenido de azúcar o no, porque los humanos son bastante terribles para detectarlo con la «lengua desnuda». Incluso los catadores altamente capacitados suelen tener problemas para identificar el azúcar residual en el vino, pero se puede aprender con la práctica.
¿Dónde se indica el azúcar en una botella de vino?
Dado que las bodegas no están obligadas legalmente a indicar los niveles de azúcar en el vino (como es el caso de todas las bebidas alcohólicas), normalmente no lo hacen.
Afortunadamente, las buenas bodegas ponen a su disposición hojas técnicas. Puede encontrar información importante, incluyendo el nivel de azúcar residual de cada cosecha!
Ejemplos del mundo real
Varias personas solicitaron algunos ejemplos del mundo real de vinos tintos que contienen azúcar residual como ejemplos. (Los datos de estos vinos fueron encuestados en 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz a 57 g/L RS
¿Qué pasa si no encuentro una ficha técnica?
Si no puede encontrar una ficha técnica, o si el azúcar residual no figura en la lista, he aquí algunos consejos:
- El vino barato suele tener azúcar residual. Es seguro suponer que la mayoría de los vinos asequibles (por debajo de los 15 dólares) de EE.UU. contienen algo de azúcar residual, quizá entre 2 y 15 g/l. Hay, por supuesto, excelentes excepciones a esta regla, así que busque más información primero.
- Beba un vino ligeramente mejor. Si gasta un poco más en una botella de vino, digamos alrededor de 15-25 dólares, los productores tienden a presentar menos azúcar residual (si es que hay alguno). Las uvas son de mayor calidad, por lo que los vinos no necesitan el dulzor para tener un sabor afrutado.
- Beba un poco menos. Incluso con 15 g/L de RS, un vino sólo añadirá unas 7,5 calorías de azúcar, lo que no es mucho. Como con todas las cosas, la moderación es la clave.