*Nota de cocina: El tasso es un jamón cajún y suele ser difícil de encontrar fuera de Luisiana, pero se puede encontrar en algunas tiendas gourmet especializadas o por correo. Si no es así, puede sustituirlo por cerdo salado, panceta o jamón serrano, pero tendrá que reforzar los condimentos, ya que el tasso es muy sabroso.
Cocine la sémola de maíz según las instrucciones del paquete; apártela y manténgala caliente.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el tasso y saltear hasta que esté crujiente. Añadir las verduras en dados y saltear hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade las gambas y saltea de 30 a 45 segundos, o hasta que estén rosadas. Retirar de la sartén y reservar. Desglasar la sartén con un poco de vino blanco. Añada lentamente la nata y déjela reducir hasta que espese. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
Distribuya la sémola de maíz en 2 platos de servir. Colocar las gambas en los bordes del plato (10 gambas por ración). Vierta la salsa sobre la sémola. Adorne con las puntas de las cebollas verdes.
Para una gran idea de boda, utilice vasos de martini para servir los camarones y la sémola, con la sémola en el fondo y los camarones y la salsa en la parte superior.