Piccalilli po americku

Velmi jednoduché domácí ingredience, ale podívejte se na to složité kořenění: v tom je to kouzlo. Výtěžnost:

KurzKonzervy

KuchyněAmerická

Klíčové slovoRelish

Doba přípravy 45 minut

Doba vaření 30 minut

Celková doba 1 hodina a 15 minut

Výtěžnost 4 pol…litrových sklenic

Kalorie 21 kcal

750zelených rajčat(nakrájených. 1 ¾ libry, asi 5 ½ šálku. Odměřeno po přípravě)
500g kapusty(jemně nakrájené. 1 libra / asi 5 šálků. Odměřeno po přípravě)
300g papriky(zbavené semínek, nakrájené. Odměřeno po přípravě. Asi 2 šálky / 10 oz. 2 velké z obchodu)
175gonion(jemně nakrájený. 1 šálek / 6 oz. Změřeno po přípravě)
4 polévkové lžícepikantní soli(NEBO nehořká, nekalorická sůl subst.)
600mlocta z moštu(5% kyselost nebo vyšší. 2 ¼ šálku / 18 oz)
2lžíce česneku(mletého)
2lžíce kořene křenu(strouhaného)
1lžíce hořčičného semínka
1lžíce semínka celeru
1lžíce kořene zázvoručerstvého, mletý)
150světle hnědého cukru (¾ lehce zabaleného / 5 oz) NEBO 1 lžička tekuté stévie
1lžičkachile vloček (nepovinné)
1lžičkahořčičného prášku (nepovinné)
2lžičky kurkumy(nepovinné)
1lžička semínek koriandru(nepovinné)

Příprava zeleniny od rajčat až po cibuli včetně.
Vložíme do velké mísy nebo hrnce.
Posypeme solí NEBO solným substrátem, promícháme.
Přikryjeme a necháme na chladném místě minimálně 4 hodiny; přes noc v lednici je to také dobré. Pokud chceš, můžeš několikrát promíchat nebo přehodit.
Slij, propláchni a znovu slij.
Odlož.
Všechny zbývající přísady od octa dolů dej do velkého hrnce.
Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum.
Vařte 10 minut.
Přidejte zeleninu.
Přiveďte směs zpět k varu.
Pokud je na váš vkus opravdu příliš tekutá, můžete ji ještě několik minut povařit, dokud nebude mít požadovanou konzistenci (vše bude záležet na tom, jak šťavnatá byla rajčata.)
Sbalte ji do sklenic dle vlastního výběru: čtvrtlitrové (½ US pint / 8 oz) nebo půllitrové (1 US pint / 16 oz).
Nezávisle na velikosti sklenice ponechte 2 cm (½ palce) mezery mezi víčky.
Odstraňte bublinky, upravte mezeru mezi víčky.
Otřete okraje sklenice.
Nasadit víčka.
Zpracovávejte ve vodní lázni nebo v parním zavařovacím hrnci.
Zpracovávejte obě velikosti sklenic po dobu 10 minut; čas prodlužte podle potřeby pro vaši nadmořskou výšku.
Nejlépe po nejméně měsíci zavařování.

Referenční informace

Jak zpracovávat ve vodní lázni.

Jak zavařovat v páře.

Při zavařování ve vodní lázni nebo v páře musíte dobu zpracování přizpůsobit své nadmořské výšce.

Pro náhradu soli byla použita Herbamare Sodium-Free.

Pro stévii byla použita tekutá stévie Better Stevia.

Více informací o konzervování bez cukru a soli obecně.

Speciální poznámky k síle octa v Austrálii a na Novém Zélandu.

Účelem počátečního namáčení je nechat do zeleniny nasáknout trochu chuti a umožnit vyluhování vody.
Zelená rajčata mohou být krájená rajčata nebo rajčata švestkového typu. Krájená rajčata budou mít v sobě více vody, a proto mohou vyžadovat trochu delší vaření.
Můžeš použít kuchyňský robot a rajčata nasekat nahrubo: použij však tlačítko puls, jinak budeš mít rajčatovou šťávu.
Kuchyňským robotem můžeš také nasekat zelí a papriku.
Místo jablečného octa můžete použít bílý ocet (5% nebo vyšší).
Pro zázvor můžete použít zázvor z tuby, abyste ušetřili čas, nebo třeba ½ lžičky sušeného zázvoru v prášku.
Mnoho lidí má pocit, že křen si při zavařování neudrží teplo, takže ho můžete vynechat, pokud chcete. Nepřidává žádnou bezpečnost, pouze koření.

Piccalilli. V: Ziedrich, Linda. Radost z nakládání. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2009. Strana 310.

Také konzultováno:

Piccalilli neboli zelený rajčatový nálev. In: Svačinový salát s pikantním kořením: Klíčová slova v českém jazyce: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Vydání 37. 2014. Strana 88.
Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi a Lauren Devine. Ball / Bernardin Kompletní kniha domácího zavařování. Toronto: Robert Rose. 2015. Strana 227.

Provedené úpravy:

Přidány možnosti koření celerové semínko, kurkuma, suchá hořčice, koriandrové semínko a chilli vločky.

Na 2 polévkové lžíce:

Na 2 polévkové lžíce: