Detta är en utsökt kålbaserad relish, som är mycket bra för att piffa upp en tallrik med vanlig mat, t.ex. kokt middagsmat.
Vi har mycket noggrant märkt denna ”amerikansk stil” i ett försök att avvärja skrik av upprördhet från engelsmännen som kommer att säga att det inte är piccalilli: deras piccalilli är grönsaksbitar i senapssås utan kål. Om du vill ha något som ligger nära denna krydda kan du prova recepten på Mustard Pickle eller Mustard Bean.
Det här receptet kan mycket lätt fördubblas eller tredubblas utan att det innebär alltför mycket extra arbete, särskilt med tanke på att en matberedare kan göra det mesta av det tunga arbetet åt dig.
Receptet
Krukor:
Kärl: Kvartliter (½ US pint / 250 ml / 8 oz) ELLER halvliter (1 US pint / 500 ml / 16 oz)
Bearbetningsmetod: Vattenbad eller ångkonservering
Utbyte: 4 x halvlitersburkar
Huvudutrymme: 2 cm
Förberedelsetid:
Skriv ut
Piccalilli i amerikansk stil
Som sagt, det är mycket enkla ingredienser från hemmet, men se bara på de intrikata kryddorna på den här: det är där magin sker. Avkastning: 4 x halvlitersburkar
Ingredienser
- 750gröna tomater (hackade. 1 ¾ lbs, ca 5 ½ koppar. Mätt efter beredning)
- 500gkål(finhackad. 1 lb / ca 5 koppar. Mätt efter beredning)
- 300gklockpeppar(fröad, hackad. Mäts efter beredning. Ca 2 cups / 10 oz. 2 stora från affären)
- 175 lök(finhackad. 1 cup / 6 oz. Mätt efter förberedelse)
- 4 matskedarspickling salt(ELLER icke bittert, icke grumlande salt sub)
- 600 mlcidervinäger(5 % syra eller högre. 2 ¼ cups / 18 oz)
- 2 matskedar vitlök(hackad)
- 2 matskedar pepparrotsrot(riven)
- 1 matsked senapsfrö
- 1 matsked sellerifrön
- 1 matsked pungrotsrotfärsk, hackad)
- 150glight brown sugar(¾ lightly packed / 5 oz) OR 1 teaspoon liquid stevia
- 1tablespoonchile flakes(optional)
- 1tablespoonmustard powder(optional)
- 2teskedarsturmerik(valfritt)
- 1teskedoncorianderfrö(valfritt)
Instruktioner
-
Förbered grönsakerna från tomater ner till och med lök.
-
Placera i en stor skål eller gryta.
-
Sprid över saltet ELLER saltunderlägget, blanda in det.
-
Täck över blandningen och låt den stå kallt i minst 4 timmar; över natten i kylskåpet går också bra. Du kan blanda eller kasta några gånger om du vill.
-
Tappa av, skölj och låt rinna av igen.
-
Sätt åt sidan.
-
Sätt alla resterande ingredienser från vinägern och nedåt i en stor gryta.
-
Börda upp till kokpunkten och sänk sedan till en sjudande nivå.
-
Sjudda i 10 minuter.
-
Tillägg grönsakerna.
-
Börda upp blandningen igen till kokpunkten.
-
Om det verkligen är för flytande för din smak kan du koka ytterligare några minuter tills det har den konsistens du vill ha (allt beror på hur saftiga tomaterna var).
-
Packa upp den i en av följande burkstorlekar: en fjärdedels liter (½ US pint / 8 oz), eller en halv liter (1 US pint / 16 oz).
-
Lämna 2 cm (½ tum) huvudutrymme oavsett burkstorlek.
-
Bubbla upp, justera huvudutrymmet.
-
Torka av burkarnas ränder.
-
Sätt på locken.
-
Förädla i vattenbad eller ångkokare.
-
Förädla båda storlekarna i 10 minuter; öka tiden efter behov för din höjd.
-
Bäst efter minst en månads tid i burkarna.
Referensinformation
Hur man bearbetar i vattenbad.
Hur man ångkokar.
När du konserverar i vattenbad eller ångkokar måste du justera bearbetningstiden för din höjd.
För saltersättning användes Herbamare Sodium-Free.
För stevia användes Better Stevia liquid stevia.
Mer information om socker- och saltfri konservering i allmänhet.
Särskilda anmärkningar om vinägerstyrka i Australien och Nya Zeeland.
Receptanteckningar
- Syftet med den första blötläggningen är att låta en del av smaken tränga in i grönsakerna och att låta en del vatten sippra ut.
- De gröna tomaterna kan vara skivade tomater eller plommontomater. Skivade tomater har mer vatten i sig och kan därför behöva sjuda lite mer.
- Du kan använda en matberedare för att hacka tomaterna grovt: använd dock pulsknappen, annars får du tomatjuice.
- Du kan också använda en matberedare för att hacka kålen och paprikan.
- Istället för äppelcidervinäger kan du använda vit vinäger (5 % eller mer).
- För ingefäran kan du använda ingefära från en tub för att spara tid, eller ½ tesked torkad pulveriserad ingefära.
- Många anser att pepparrot inte behåller sin värme vid konservering, så du kan utelämna den om du vill. Den tillför ingen säkerhet, bara kryddning.
Receptkälla
Piccalilli. I: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Sidan 310.
Och konsulterad:
- Piccalilli eller grön tomatrelish. I: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Sidan 88.
- Piccalilli Relish. I: Kingry, Judi och Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sidan 227.
Förändringar gjorda:
- Har lagt till kryddalternativ av sellerifrön, gurkmeja, torr senap, korianderfrön och chiliflake.
Näringsinformation
Reguljär version
På 2 matskedar:
- 21 kalorier, 94 mg natrium
Socker- och saltfri version
På 2 matskedar:
- 12 kalorier, 5 mg natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 till 4 matskedar, 0 poäng; 5 till 12 matskedar, 1 poäng.
