Kimchi vegan care este la fel de bun ca și versiunea tradițională! Are un gust plăcut și curat!
Este toamna – sezonul de făcut kimchi! Varza de Napa este pur și simplu frumoasă și dulce în această perioadă a anului. Haideți să facem niște kimchi! De data aceasta, kimchi vegan care este la fel de bun ca varianta tradițională!
V-am arătat deja cum se face kimchi tradițional, mak kimchi și kimchi alb. Aceste rețete de kimchi includ sos de pește (myulchiaekjeot) și creveți sărați (saewujeot), așa că am primit multe întrebări despre înlocuitorii pentru aceste ingrediente. Iată răspunsul meu – kimchi vegan!
În timp ce condimentele sărate și fermentate din fructe de mare (jeotgal) sunt ingrediente esențiale pentru majoritatea tipurilor de kimchi, kimchi vegan nu este un concept ciudat în Coreea. Mâncarea din templele budiste este 100% pe bază de plante, iar kimchi nu face excepție!
În locul fructelor de mare sărate și fermentate, care reprezintă sursa gustului profund savuros al kimchi, bucătarii din temple folosesc sos de soia pentru supă (gukganjang, 국간장) sau, uneori, pastă de soia fermentată (doenjang, 된장), împreună cu dashima (다시마, alge uscate) sau bulion de legume. Pentru o dulceață naturală, se adaugă de obicei fructe și legume, cum ar fi pere coreene, mere, kaki, dovleac, etc.
Această rețetă de kimchi vegan este inspirată de kimchi de templu, dar cu siguranță NU este kimchi de templu. Există cinci legume interzise în bucătăria templului, iar usturoiul și ceapa verde sunt două dintre ele. Ei bine, eu le-am folosit în această rețetă.
Îmi place ideea templului de dovleac în kimchi de toamnă. Eu l-am fiert la aburi și l-am făcut piure, dar puteți folosi piure de dovleac din conservă dacă doriți. Orice dovleac cu pulpă portocalie închisă merge.
Una dintre legumele comune în kimchi tradițional de toamnă/iarnă este gat, 갓, (verde muștar). Aroma sa este proeminentă în kimchi într-un mod plăcut. Verdele de muștar coreean nu este întotdeauna disponibil pe aici, așa că am încercat verdele de muștar obișnuit pe care îl puteți găsi la unele dintre magazinele alimentare locale sau în orice piață asiatică. Este destul de aproape! Considerați-o opțională, dar vă recomand cu tărie să o folosiți!
Mi-a plăcut foarte mult cum a ieșit acest kimchi vegan. Are un gust plăcut și curat! Chiar dacă nu sunteți vegani, cred că vă va plăcea acest kimchi!
Ați încercat această rețetă de kimchi? Vă rugăm să evaluați rețeta de mai jos, fie dând click pe steluțe, fie cu un comentariu! Și împărtășiți creațiile voastre printagging pe Instagram! Rămâneți în contact urmărindu-mă pePinterest,Twitter,Facebook șiInstagram.
Kimchi vegan
Mâncare de garnitură
Imprimați rețeta
Ingrediente
- ▢ 1 varză napa mare, aproximativ 5 livre
- ▢ 1 cană de sare de mare grosieră coreeană pentru a face kimchi
- ▢ 5 căni de apă
- ▢ 3/4 livre de ridiche coreeană mu/moo
- ▢ 3 cepe de sol
- ▢ 3 frunze mari de gat verde muștar – opțional
Sezonări
- ▢ ▢ 1 lingură de pudră de orez dulce glutinous rice (Se amestecă cu 1/2 cană de apă, se fierbe la foc mic până se îngroașă până devine o pastă subțire și se răcește. Dă aproximativ 3 – 4 linguri).
- ▢ ▢ 1/2 cană de fulgi de ardei iute roșu coreean gochugaru (mai adăugați câteva linguri dacă doriți)
- ▢ 1/4 pară coreeană rasă
- ▢ 1/2 cană de dovleac piure
- ▢ 2 linguri de usturoi tocat mărunt adăugați încă o lingură dacă doriți
- ▢ 1 linguriță de ghimbir ras
- ▢ 2 linguri de supă sos de soia gukganjang, 국간장
- ▢ 2 linguri de sare
- ▢ 1 cană de bulion de alge uscate dashima (Fierbeți 1 bucată mare de dashima în 2 căni de apă timp de 10 minute. Se pot adăuga unul sau două shiitake uscate, dacă sunt disponibile).
Ustensile de bucătărie
- ▢ un castron sau oală mare de 7 – 8 litri
- ▢ o strecurătoare mare
- ▢ mănuși de bucătărie
- ▢ un vas de 3/4 – 1 galon recipient sau borcan ermetic
Instrucțiuni
-
Tăiați capătul tulpinii de varză pe lungime în jumătate, doar aproximativ 3 – 4 inch în. Apoi, trageți încet pentru a o separa în două bucăți cu mâna. Faceți același lucru pentru fiecare jumătate pentru a obține sferturi. Trecerea cuțitului până la capăt ar tăia inutil frunzele de varză.
-
Într-un castron mare, dizolvați 1/2 cană de sare în 5 căni de apă. Spălați bine fiecare sfert de varză în apa sărată, pe rând.
-
Utilizând cealaltă jumătate de ceașcă de sare și începând de la frunza cea mai exterioară, presărați sare cu generozitate peste partea albă și groasă a fiecărei frunze. Încercați să sărați toate sferturile de varză cu jumătatea de cană de sare, dar puteți folosi un pic mai mult dacă este nevoie. Repetați cu restul sferturilor de varză. Dați-le deoparte pentru aproximativ 6 – 8 ore, rotindu-le pe cele de jos spre cele de sus la jumătatea timpului.
-
Între timp, faceți pasta de orez glutinous și bulionul și răciți-le. Pregătiți celelalte ingrediente pentru condimente. Amestecați toate ingredientele pentru condimente. Dați deoparte în timp ce pregătiți celelalte ingrediente, până când fulgii de ardei roșu devin păstoși.
-
Ceapa ar trebui să fie gata pentru a fi spălată atunci când părțile albe se pot îndoi cu puțină rezistență. Clătiți bine de 3 ori, mai ales între părțile albe.
-
Scurgeți bine, cu partea tăiată în jos.
-
Tăiați ridichea în bastonașe de chibrituri (puteți folosi o mandolină, dacă aveți la dispoziție). Tăiați grosier ceapa verde și muștarul verde opțional. Transferați-le într-un bol mare.
-
Combinați cu amestecul de condimente. Amestecați bine cu mâna. Gustați puțin. Ar trebui să fie un pic prea sărat pentru a fi mâncat ca atare. Se lasă să stea timp de 30 de minute până la o oră pentru a permite aromelor să se îmbine frumos.
-
Tăiați partea tare a tulpinii de la fiecare sfert de varză, lăsând suficient cât să țină frunzele împreună. Așezați un sfert de varză în bolul cu amestecul de ridichi. Întindeți amestecul de ridichi peste fiecare frunză, una până la două linguri pentru frunzele mari. Împărțiți cu ochiul umplutura în 4 părți și folosiți o parte pentru fiecare sfert de varză.
-
Îndoiți partea de frunze a verzei spre tulpină și înfășurați frumos cu frunza cea mai exterioară înainte de a o pune, cu partea tăiată în sus, într-un borcan sau într-un recipient ermetic. Repetați cu celelalte verze. Odată ce toate verzele sunt în borcan sau în recipientul ermetic, apăsați puternic pentru a elimina pungile de aer. Clătiți castronul care a conținut amestecul de ridichi cu 1/4 cană de bulion și turnați-l peste kimchi.
-
Lăsați-l la temperatura camerei timp de o zi întreagă sau două, în funcție de cât de repede doriți ca kimchi-ul să se coacă. Apoi, depozitați-l în frigider. Deși puteți începe să îl consumați oricând, kimchi are nevoie de aproximativ două săptămâni în frigider pentru a-și dezvolta complet aromele. Acesta își păstrează aroma și textura excelentă timp de mai multe săptămâni.