Veganské kimči, které je stejně dobré jako tradiční verze! Chutná krásně a čistě!
Je podzim – sezóna výroby kimči! Napa zelí je v tomto ročním období prostě krásné a sladké. Pojďme si udělat kimči! Tentokrát veganské kimči, které je stejně dobré jako tradiční verze!“
Již jsem vám ukázala, jak připravit tradiční kimči, mak kimči a bílé kimči. Tyto recepty na kimči obsahují rybí omáčku (myulchiaekjeot) a solené krevety (saewujeot), takže jsem dostala spoustu dotazů na náhrady těchto ingrediencí. Tady je moje odpověď – veganské kimči!
Ačkoli solené a fermentované koření z mořských plodů (jeotgal) jsou základními ingrediencemi většiny druhů kimči, veganské kimči není v Koreji nijak zvláštní pojem. Buddhistické chrámové jídlo je stoprocentně rostlinné a kimči není výjimkou!
Místo solených a fermentovaných mořských plodů, které jsou zdrojem hluboké pikantní chuti kimči, používají chrámoví kuchaři polévkovou sójovou omáčku (gukganjang, 국간장) nebo někdy fermentovanou sójovou pastu (doenjang, 된장) spolu s dashimou (다시마, sušená řasa) nebo zeleninovým vývarem. Pro přirozenou sladkost se běžně přidává ovoce a zelenina, jako jsou korejské hrušky, jablka, persimony, dýně atd.
Tento veganský recept na kimči je inspirován chrámovým kimči, ale rozhodně to NENÍ chrámové kimči. V chrámové kuchyni je pět zakázaných druhů zeleniny a česnek a šalvěj jsou dva z nich. No, já je v tomto receptu použila.
Líbí se mi chrámový nápad s dýní v podzimním kimči. Já jsem ji spařila a očistila, ale pokud chceš, můžeš použít dýňové pyré z konzervy. Hodí se jakákoli dýně se sytě oranžovou dužinou.
Jednou z běžných druhů zeleniny v tradičním podzimním/zimním kimči je gat, 갓, (zelená hořčice). Její aroma je v kimči příjemným způsobem výrazné. Korejská zelená hořčice u nás není vždy k dostání, proto jsem vyzkoušela obyčejnou zelenou hořčici, kterou najdete v některých místních potravinách nebo na všech asijských trzích. Je to docela blízko! Považujte ji za nepovinnou, ale vřele doporučuji ji použít!
Velmi se mi líbilo, jak toto veganské kimči dopadlo. Chutná krásně a čistě! I když nejste vegani, myslím, že si toto kimči zamilujete!“
Vyzkoušeli jste tento recept na kimči? Ohodnoťte prosím recept níže buď kliknutím na hvězdičky, nebo komentářem! A podělte se o své výtvory byaggingem na Instagramu! Zůstaňte se mnou v kontaktu tím, že mě budete sledovat naPinterestu,Twitteru,Facebooku aInstagramu.
Veganské kimči
Příloha
Vytisknout recept
Složení
- ▢ 1 velké zelí napa asi 5 liber
- ▢ 1 šálek korejské hrubé mořské soli na přípravu kimči
- ▢ 5 šálků vody
- ▢ 3/4 libry korejské ředkvičky mu/moo
- ▢ 3 šalvěje
- ▢ 3 velké listy hořčice zelené gat -. nepovinné
Koření
- ▢ 1 polévková lžíce sladké rýže v prášku (Smíchejte ji s 1/2 šálku vody, vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne na řídkou pastu, a nechte vychladnout. Vydá asi 3 – 4 polévkové lžíce.)
- ▢ 1/2 šálku korejských červených paprikových vloček gochugaru (pokud chcete, přidejte ještě pár lžic)
- ▢ 1/4 nastrouhané korejské hrušky
- ▢ 1/2 šálku dýně pyré
- ▢ 2 lžíce mletého česneku přidejte ještě jednu lžíci, pokud máte rádi
- ▢ 1 lžička strouhaného zázvoru
- ▢ 2 lžíce polévkové sójové omáčky gukganjang, 국간장
- ▢ 2 lžíce soli
- ▢ 1 šálek vývaru ze sušených řas dashima (1 velký kus dashimy vařte 10 minut ve 2 šálcích vody. Pokud máte k dispozici, můžete přidat jednu nebo dvě sušené shiitake).
Kuchyňské nářadí
- ▢ velká mísa nebo hrnec o objemu 7 – 8 kvarterů
- ▢ velký cedník
- ▢ kuchyňské rukavice
- ▢ 3/4 -. galonová vzduchotěsná nádoba nebo sklenice
-
Konec zelí podélně rozřízneme na polovinu jen asi 3 – 4 palce. Poté ho pomalu roztáhněte, abyste ho rukou rozdělili na dva kusy. Totéž proveďte u každé poloviny, aby vznikly čtvrtky. Projížděním nožem po celé délce byste zbytečně odřízli listy zelí.
-
Ve velké míse rozpusťte 1/2 šálku soli v 5 šálcích vody. Důkladně vykoupejte každou čtvrtku zelí ve slané vodě jednu po druhé.
-
Pomocí druhé poloviny šálku soli a počínaje nejvzdálenějším listem bohatě posypte solí silnou bílou část každého listu. Snažte se osolit všechny čtvrtky zelí 1/2 šálku soli, ale v případě potřeby můžete použít o něco více. Postup opakujte se zbylými čtvrtkami zelí. Odstavte asi na 6 – 8 hodin, přičemž v polovině této doby otočte ty spodní na horní.
-
Mezitím připravte lepkavou rýžovou pastu a vývar a nechte vychladnout. Připravte si ostatní kořenící přísady. Všechny kořenící přísady smíchejte. Odlož stranou, zatímco budeš připravovat ostatní přísady, dokud se vločky červené papriky nestanou pastovitými.
-
Zelenina by měla být připravena k omytí, když jsou bílé části s trochou odporu ohýbatelné. Třikrát důkladně opláchněte, zejména mezi bílými částmi.
-
Dobře osušte, řeznou stranou dolů.
-
Ředkvičky nakrájejte na sirky (pokud máte k dispozici, můžete použít mandolínu). Nahrubo nakrájejte šalvěj a volitelnou zelenou hořčici. Přendej do velké mísy.
-
Spoj se směsí koření. Ručně dobře promíchejte. Trochu ochutnejte. Mělo by být trochu přesolené, aby se dalo jíst tak, jak je. Nechte ji 30 minut až hodinu odležet, aby se chutě pěkně spojily.
-
Z každé čtvrtky zelí odřízněte tvrdou část stonku a nechte jich tolik, aby listy držely pohromadě. Vložte jednu čtvrtku zelí do mísy se směsí ředkviček. Rozetřete ředkvičkovou směs na každý list, u velkých listů jednu až dvě polévkové lžíce. Nádivku očima rozdělte na 4 části a na každou čtvrtku zelí použijte jednu část.
-
Přehněte listovou část zelí směrem ke stonku a pěkně ji zabalte krajním listem, než ji řeznou stranou nahoru vložíte do sklenice nebo vzduchotěsné nádoby. Postup opakujte se zbývajícím zelím. Jakmile jsou všechny kapusty ve sklenici nebo vzduchotěsné nádobě, silně je stlačte, abyste odstranili vzduchové kapsy. Vypláchněte misku, ve které byla směs ředkviček, 1/4 šálku vývaru a zalijte kimči.
-
Podle toho, jak rychle chcete, aby vaše kimči dozrálo, nechte ho při pokojové teplotě celý den nebo dva. Poté je uložte do chladničky. Ačkoli ho můžete začít jíst kdykoli, kimči potřebuje v lednici asi dva týdny, aby se plně rozvinuly jeho chutě. Skvělou chuť a strukturu si zachovává po několik týdnů.