Ghid alimentar de Crăciun în Argentina

Vremea de Crăciun în Argentina, este principala zi de sărbătoare de aici și ajunge în mijlocul verii toride. Acest lucru înseamnă că petrecerile de sărbători sunt grele în ceea ce privește aperitivele reci.

Cuvântul de zi cu zi, cum ar fi platourile de carne și brânză, empanadas și migas, (sandvișuri cu degete fără crustă) își fac apariția, dar tradiția culinară de Crăciun din Argentina se concentrează pe salate, mâncăruri fanteziste pentru degete și mâncăruri speciale (și uneori ciudate) de sărbători din vechea țară.

Apucăturile de Crăciun Aperitive

Salata clasică de vară, ensalada Rusia (salata rusească de cartofi) ajunge pe majoritatea meselor de familie de Crăciun. Deși nucile sunt scumpe în Argentina, salata Waldorf apare, de asemenea, pe mesele de sărbători mai gourmet.

Aperitivele comune de sărbători includ tomates rellenos – roșii umplute cu un pilaf de orez sau salată de ton.

Printre mâncărurile mai sofisticate pentru degete se numără varianta argentiniană a ouălor încondeiate, huevos rellenos de pate, ouă umplute cu pateu bătut cu maioneză.

De asemenea, sunt populare canapes navideños, empanadas cu fața deschisă umplute cu ingrediente precum brânză, șuncă, roșii, măsline și busuioc.

Printre mâncărurile argentiniene pentru degetul mare de Crăciun se numără produsele de patiserie sărate numite Pionono.

Făcut cu bizcochuelo, tortul de burete este înfășurat în jurul tonului sau puiului cu condimente precum brânză feliată, roșii, anghinare și maioneză sau salsa golf (o invenție argentiniană de ketchup amestecat cu maioneză).

Există, de asemenea, o versiune de desert a pionono, făcută cu gem sau dulce de leche (lapte dulce tartinabil), văzută de sărbători.

Torre de panqueques (turn de clătite) este un alt favorit de sezon care este văzut mai ales în Patagonia.

Cunoscută și în unele zone ale țării sub numele de Fiambre Alemán, o construcție în formă de prăjitură din clătite sărate umplute cu orice număr de ingrediente, inclusiv șuncă, brânză, roșii, salată, măsline și, bineînțeles, multă maioneză.

Unul dintre aperitivele obișnuite de Crăciun și poate cel mai neplăcut pentru vegetarieni ar trebui să fie lengua a la vinagreta, limbă de vacă tăiată în felii subțiri și fiartă în oțet și ierburi.

Chiar dacă se vede pe tot parcursul anului, un alt platou comun de Crăciun este matambre relleno, o bucată fină de friptură de flanc rulată în jurul unor ingrediente care pot include ouă fierte, morcovi, anghinare, măsline și șuncă sau pui.

Cei din provinciile vestice, în special descendenții sirieni și libanezi, vor servi probabil ñinos envueltos, care se traduce literal prin „copii înveliți”.

Cele mai savuroase rulouri de carne umplute sunt făcute cu friptură de șorici tăiată în felii subțiri, înfășurate în frunze de viță de vie și servite într-un sos de vin de roșii.

Vitel Toné

Vitel Toné (vițel în sos de ton), cunoscut inițial în italiană ca Vitello Tonnato, a fost adus de imigranții din regiunea Piemonte din Italia și s-a impus cumva ca fiind cel mai tradițional antreu de Crăciun din Argentina.

Mâncarea, care necesită multă muncă, conține carne de vițel tăiată în felii subțiri și acoperită cu un sos bogat de ton, maioneză, smântână, gălbenușuri de ou, vin alb, anșoa și capere. Se răcește pentru a lăsa aroma să se fixeze și se servește în felii subțiri acoperite de sosul cremos.

Culegătorul mai amator poate înlocui ingredientele cremoase cu Casancrem, o brânză albă tartinabilă încărcată cu aditivi, vândută în magazinele alimentare.

Cuvântul principal de Crăciun: Asado sau carne de porc

Argentina fiind țara carnivorilor înrăiți, pentru mulți nimic nu spune Crăciunul ca sacramentul asado (grătar).

În ciuda căldurii, un curajos asador (bucătar la grătar) va sta la curte în timp ce se va ocupa cu reverență de friptura, cârnații, mielul și puiul de pe grătar.

În mediul rural, prietenii și familia se vor aduna în grădina sau în curtea celui care are cea mai elaborată instalație de parilla, în timp ce în unele cartiere din Buenos Aires, grupurile cu spațiu limitat vor amenaja grătare improvizate pe trotuar sau în parc.

În anii ploioși, și ca tradiție în unele familii, felul principal ar putea fi lechón navideño, un purceluș de lapte prăjit la cuptor.

Cu orice ar aduce Noche Buena (Ajunul Crăciunului) pe masă, cu mâncăruri pline de calorii, căldura verii și petrecerea zgomotoasă de toată noaptea, așteptați-vă la o zi de Crăciun liniștită (chill-out), pe măsură ce Argentina își revine după petrecerile și chefurile din noaptea precedentă.

→ Citește despre: Deserturile tradiționale argentiniene de Crăciun

→ Citiți despre: Crăciunul în Buenos Aires

→ Consultați lista noastră de Tururi gastronomice în Buenos Aires

.