Průvodce vánočními pokrmy v Argentině

Štědrý den je v Argentině hlavním dnem oslav svátků, které zde probíhají uprostřed parného léta. To znamená, že na svátečních večírcích se hodně servírují studené předkrmy.

Objevují se zde každodenní stálice, jako jsou masové a sýrové mísy, empanadas a migas (sendviče s prstem bez kůrky), ale argentinská vánoční kulinářská tradice se zaměřuje na saláty, efektní jídla na prst a zvláštní (a někdy podivné) sváteční pokrmy ze staré země.

Vánoční předkrmy & Předkrmy

Klasický letní salát ensalada Rusia (ruský bramborový salát) se o Vánocích dostane na většinu rodinných stolů. Přestože jsou v Argentině vlašské ořechy drahé, objevuje se waldorfský salát i na gurmánštějších svátečních pomazánkách.

Mezi běžné sváteční předkrmy patří tomates rellenos – rajčata plněná rýžovým pilafem nebo tuňákovým salátem.

Mezi luxusnější jídla patří argentinská variace na ďábelská vejce, huevos rellenos de pate, vejce plněná paštikou šlehanou s majonézou.

Oblíbené jsou také canapes navideños, otevřené empanadas plněné přísadami, jako je sýr, šunka, rajčata, olivy a bazalka.

Mezi argentinskými vánočními pokrmy na prst patří především slané pečivo zvané Pionono.

Pouzdro z bizcochuelo se obaluje kolem tuňáka nebo kuřete s kořením, jako jsou plátky sýra, rajčata, artyčoky a majonéza nebo salsa golf (argentinský vynález kečupu smíchaného s majonézou).

Existuje také dezertní verze pionono, připravovaná s marmeládou nebo dulce de leche (sladká mléčná pomazánka), která je k vidění o svátcích.

Torre de panqueques (věž z palačinek je další oblíbená sezónní varianta, která je k vidění hlavně v Patagonii.

V některých oblastech země je také známá jako Fiambre Alemán, což je konstrukce ve tvaru koláče ze slaných palačinek naplněných libovolným množstvím ingrediencí včetně šunky, sýra, rajčat, salátu, oliv a samozřejmě spousty majonézy.

Jedním z běžných vánočních předkrmů a pro vegetariány možná nejodpornějším by měl být lengua a la vinagreta, na tenké plátky nakrájený hovězí jazyk dušený v octě a bylinkách.

Jiným častým vánočním obloženým talířem je matambre relleno, jemně nakrájený flank steak obtočený kolem ingrediencí, které mohou obsahovat vařená vejce, mrkev, artyčoky, olivy a šunku nebo kuřecí maso.

V západních provinciích, zejména u potomků Syřanů a Libanonců, se pravděpodobně bude podávat ñinos envueltos, což v doslovném překladu znamená „zabalené děti“.

Chutné plněné masové závitky se připravují z tence nakrájené bůčkové pečeně zabalené do vinných listů a podávají se v omáčce z rajčatového vína.

Vitel Toné

Vitel Toné (telecí maso v tuňákové omáčce), původně známé v italštině jako Vitello Tonnato, přivezli přistěhovalci z italského Piemontu a nějakým způsobem se prosadilo jako nejtradičnější argentinské vánoční jídlo.

Tento pracný pokrm obsahuje tenké plátky telecího masa přelité bohatou omáčkou z tuňáka, majonézy, smetany, žloutků, bílého vína, ančoviček a kaparů. Vychladí se, aby se chuť ustálila, a podává se v tenkých plátcích zalitých smetanovou omáčkou.

Amatérský kuchař může smetanové přísady nahradit Casancrem, bílou sýrovou pomazánkou s přísadami, která se prodává v obchodech s potravinami.

Vánoční hlavní chod:

Navzdory horku se statečný asador (BBQ-kuchař) bude s úctou věnovat steaku, klobáse, jehněčímu a kuřeti na grilu.

Na venkově se přátelé a rodina shromáždí na zahradě nebo terase toho, kdo má nejpropracovanější parilu, zatímco v některých čtvrtích Buenos Aires si skupiny s omezeným prostorem zřídí provizorní grilovací místa na chodníku nebo v parku.

V deštivých letech a podle tradice v některých rodinách může být hlavním chodem lechón navideño, sele pečené v troubě.

Ať už Noche Buena (Štědrý den) přinese na stůl cokoli, kalorická jídla, letní vedra a hlasité celonoční večírky, očekávejte tranqui (pohodový) Štědrý den, kdy se Argentina vzpamatovává z večírků a prasení předešlé noci.

→ Přečtěte si více: Tradiční argentinské vánoční moučníky

→ Přečtěte si o: Vánoce v Buenos Aires

→ Podívejte se na náš seznam výletů za jídlem v Buenos Aires

.