Dit is een heerlijke saus op basis van kool, zeer geschikt om een bord eenvoudige gerechten zoals gekookte avondmaaltijden, enz. op te fleuren.
We hebben dit heel voorzichtig “Amerikaanse stijl” genoemd in een poging om verontwaardiging van de Engelsen te voorkomen, die zullen zeggen dat dit geen piccalilly is: hun piccalilly zijn groentestukjes in een mosterdsaus zonder kool. Voor iets dat daar dicht bij in de buurt komt, probeer de recepten voor Mustard Pickle of Mustard Bean.
Dit recept is heel gemakkelijk te verdubbelen of te verdrievoudigen zonder al te veel extra werk te veroorzaken, vooral gezien het feit dat een keukenmachine het meeste zware werk voor u kan doen.
Het recept
Potten: Kwart liter (½ US pint / 250 ml) OF halve liter (1 US pint / 500 ml / 16 oz)
Verwerkingsmethode: Waterbad of stoom
Opbrengst: 4 x halve liter (US pint) potten
Hoofdruimte: 2 cm (½ inch)
Verwerkingstijd: 10 minuten voor elke maat pot
American-style Piccalilli
Erg eenvoudige huisgemaakte ingrediënten, maar kijk eens naar de ingewikkelde kruiding hiervan: daar gebeurt de magie. Opbrengst: 4 x halve liter (1 US pint) potjes
Ingrediënten
- 750 groene tomaten (in stukjes gesneden. 1 ¾ pond, ongeveer 5 ½ kopjes. Gemeten na bereiding)
- 500gkool(fijngesneden. 1 pond / ongeveer 5 kopjes. Gemeten na bereiding)
- 300gbuikpeper(ontpit, fijngesneden. Gemeten na bereiding. Ongeveer 2 kopjes / 10 oz. 2 grote uit de winkel)
- 175gonion (fijngehakt. 1 kop / 6 oz. Gemeten na prep)
- 4tablespoon prikzout (OF niet-bitter, niet-klonterende zout sub)
- 600mlcider azijn (5% zuurgraad of hoger. 2 ¼ kopjes)
- 2 eetlepels knoflook (gehakt)
- 2 eetlepels mierikswortel (geraspt)
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel selderijzaad
- 1 eetlepel verse gemberwortel (geraspt)
- 1 eetlepel verse gemberwortel (geraspt)
- 1 eetlepel mosterdzaad (geraspt)
- 1 eetlepel selderijzaad (geraspt)
- 1 eetlepel mosterdzaad gehakt)
- 150glazuurbruine suiker (¾ lichtjes verpakt) OF 1 theelepel vloeibare stevia
- 1 eetlepel chilivlokken (facultatief)
- 1 eetlepel mosterdpoeder (facultatief)
- 2 theelepels kurkuma (optioneel)
- 1 theelepel korianderzaad (optioneel)
Instructies
-
Bereid de groenten, van de tomaten tot en met de ui.
-
Doe het mengsel in een grote kom of pan.
-
Sprenkel het zout OF de zoutsub erover en meng het erdoor.
-
Dek het mengsel af en laat het minimaal 4 uur op een koele plaats staan; een nacht in de koelkast is ook prima. U kunt een paar keer mengen of omscheppen als u dat wilt.
-
Afgieten, afspoelen en weer laten uitlekken.
-
Opzij zetten.
-
Doe alle overige ingrediënten, vanaf de azijn, in een grote pan.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken.
-
Sudder gedurende 10 minuten.
-
Voeg de groenten toe.
-
Breng het geheel opnieuw aan de kook.
-
Als het echt te vloeibaar is naar uw smaak, kunt u het nog een paar minuten laten sudderen tot het de gewenste consistentie heeft (het hangt allemaal af van hoe sappig de tomaten waren.)
-
Verpak het in de volgende potten: kwart liter (½ US pint / 8 oz), of halve liter (1 US pint / 16 oz).
-
Laat 2 cm ruimte, ongeacht de grootte van de pot.
-
Bubbels verwijderen, ruimte aanpassen.
-
Randen van de potten afvegen.
-
Deksels erop doen.
-
Verwerk in een waterbad of stoompan.
-
Verwerk beide maten potten gedurende 10 minuten; verhoog de tijd als dat nodig is voor uw hoogte.
-
Het lekkerst na minstens een maand in de pot te hebben gestaan.
Referentie-informatie
Hoe verwerk je in een waterbad.
Hoe verwerk je met stoom.
Wanneer je in waterbad of met stoom inblikt, moet je de verwerkingstijd aanpassen aan je hoogte.
Voor zoutvervanger werd Herbamare Natriumvrij gebruikt.
Voor stevia werd Better Stevia vloeibare stevia gebruikt.
Meer informatie over Suiker- en zoutvrij inblikken in het algemeen.
Australië en Nieuw-Zeelandse azijnsterkte speciale opmerkingen.
Recipe notes
- Het doel van het eerste weken is om wat smaak in het groente te laten trekken, en om wat water te laten uitlekken.
- De groene tomaten kunnen snijtomaten of pruimtomaten zijn. Snijtomaten hebben meer water in zich en moeten dus iets langer sudderen.
- U kunt een keukenmachine gebruiken om de tomaten grof te hakken: gebruik wel de pulsknop, anders krijgt u tomatensap.
- U kunt ook een keukenmachine gebruiken om de kool en paprika fijn te hakken.
- In plaats van appelazijn kunt u witte azijn gebruiken (5% of hoger).
- Voor de gember kunt u gember uit een tube gebruiken om tijd te besparen, of een halve theelepel gedroogde gember in poedervorm.
- Velen vinden dat mierikswortel zijn warmte niet vasthoudt bij het inblikken, dus u kunt het weglaten als u dat wilt. Het voegt geen veiligheid toe, alleen smaakmaker.
Receptenbron
Piccalilli. In: Ziedrich, Linda. De vreugde van het inmaken. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Page 310.
Ook geraadpleegd:
- Piccalilli or Green Tomato Relish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Editie 37. 2014. Pagina 88.
- Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi en Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 227.
Wijzigingen aangebracht:
- Kruidenopties toegevoegd van selderijzaad, kurkuma, droge mosterd, korianderzaad, en chilivlokken.
voedingswaarde-informatie
reguliere versie
per 2 eetlepels:
- 21 calorieën, 94 mg natrium
Suiker- en zoutvrije versie
Per 2 eetlepels:
- 12 calorieën, 5 mg natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 tot 4 eetlepels, 0 punten; 5 tot 12 eetlepels, 1 punt.
