数週間前、私は長年の夢に引き金を引くことにしました：シカゴのホットドッグ売りの一人としてカートの後ろに立つのです。 そのためには、まず、Vienna Beefのホットドッグ大学のベンダー・トレーニング・プログラムで学位を取得する必要がありました。
ホットドッグ大学の教授であるマークは、ハビーズ・イン・ザ・ドッグハウスという3台のカートを所有するウィルとマーシ・レナートを案内してくれたのです。 彼らは、リンカーンパークのノースサイドにある小さなオアシス、オズパークで、暖かい5ヶ月間は外で働き、冬はプライベートパーティーや電動屋内カートからのケータリングで埋め尽くされます。
マーシとウィルは、彼はキャリアビルダーで営業、彼女はシアーズでCADデザイナーとして、2つの成功したしかし満足のいかない会社勤めの後、カートライフにたどり着いたのである。 二人ともデスクワークが嫌いで、自分たちのボスになるにはどうしたらいいかと考えていました。 最初は冗談で、ホットドッグの屋台をやろうかと言っていた。 しかし、やがてそれは現実のものとなった。 私と同じように、マーシもホットドッグ大学の卒業生である。2009年、ウィルとマーシは結婚と同じ年に仕事を辞め、ホットドッグの販売に専業するようになった。 私は、ケーブルテレビのプロバイダーを、ひどいプロバイダーから少しはましなプロバイダーに変えるのに苦労しているので、ウィルとマーシの自信満々の姿に少し嫉妬している。 しかし、漠然と物を売りたいという欲求を持つ作家に、カートと現金封筒、そしておいしい肉の入ったクーラーを託してくれるほど、彼らは親切だったのだ。 そうして、私たちはここにいるのです。
Preparing for the Day
カートは、3つのスチームトレイ、2口のプロパングリル、正面の客に向けた調味料で、「憐れみの同盟」で不滅の手押し魚雷よりかなり大きいです。 ホットドッグを早く出すために、調味料や備品はすべて戦略的に配置され、移動が最小限になるようにすべてが合理化されている。 唯一の例外はトマトスライスで、暑い日にはクーラーの外に長く置いておくとドロドロになってしまうので、ハビーズでは夏の人通りの多い日にだけ仕入れるようにしています。 これは同時に、最も高価な食材であり、管理する上で最大の問題でもあります。
ナチュラルケースのホットドッグとジャンボスキンレスドッグに加え、ハビーのメニューにはブラットヴルスト、ベジドッグ、ポーランドソーセージ、そしてローテーションでチキンソーセージのスペシャル（今日はグリルオニオンとクラッシュパイナップル入りケイジャンアンドゥイ）
A ケチャップを出すか出さないかという選択はどうでしょうか？ シカゴのホットドッグスタンドの多くは、赤いものをドッグに近づけることを許さない。 マーク、マーシ、ウィル、そして実際にこれで生計を立てているほとんどすべての人からの答え：市場に決めてもらいましょう。 ケチャップはお客のために出しておく。 マークは今でもホットドッグにケチャップがかかっているというと顔をしかめますが）、必ずしもそれを肯定しているわけではありませんし、大きなスタンスをとっているわけでもありません。 過激派や逃げ切れる店には「ケチャップ絶対NO」の看板を持たせておけばいいのです。
サービス開始
午前10時5分には、私は出発して走っていました。 日曜日のこんな朝早くからホットドッグを食べる人がいるのだろうか？
公園でホットドッグを売っていると、45秒の間に信じられないほど遅い時間から狂気の沙汰になることがあります。 線は線を引く。 人々は絞りたてのレモネードを求めますが、1杯あたり25秒から45秒かかることもあります。 カートに4本、クーラーに10本しかないブラットウーストを、突然全部食べようと決めるグループもいる。 商品市場は、定量的な出力と歴史的なサイクルに基づいて、教育された経験豊富なトレーダーを半分の時間で打ち負かすでしょう。 ホットドッグ市場は、カオス理論と魔法使いによるマジックに基づくもので、ケーブルテレビのアンチヒーローのような本能とスピード、そしてその場での調整が必要なのです。
犬を右往左往させるうちに、十数個の事柄をリアルタイムで追跡しなければならないことが分かってきました。 シカゴの市の規則では、食べ物を一から調理する人にはかなり厳しい制限があるので、すべて完全に調理されていますが、それでもソーセージは提供する前に火を通さなければなりませんが、最初から全部温めて売り切れるまで待っているわけにはいかないのです。 スペースは限られている。 犬とポリッシュは、おいしい赤から悲しい青白さになるまでの短い人生です。 ブラッツとポリッシュは仕上げに焦げ目が必要で、人々は屋台で長時間待つことを好まない。 ソーセージは熱くなるまで冷やしておかなければなりませんが、その間に十分な時間があるとは限りません。 常連客2人、ジャンボ、ポリッシュ2人、ブラット1人を待たせている間に、トレイに何本残っているか、焦げたソーセージがグリルに置かれてからどのくらい経っているか、次の東海岸の転勤者4人が満足するのに十分なザワークラウトを持っているかどうかを正確に把握する必要があります。
ホットドッグのビジネス
ビジネス提案としての3ドルドッグは正確にどのくらい報酬になるのか？ マーシとウィルによると、典型的な土曜日か日曜日には、天候、人の出入り、リトルリーグの野球、その他諸々の要因によって、食費を差し引いても800ドルから1000ドルの儲けになるそうです。 営業時間は午前10時から午後3時か4時までで、ビジネスやストック、プライベートなイベントの予定による。 その日の最高売上は1,400ドル強であった。 私が働く前夜は、『ウェディング・シンガー』のグレン・グリア役で知られるマシュー・グレイヴのパーティーをケータリングしていた。 5880>
私は、ソーセージ1本あたりの売り上げと、その日の総売り上げを記録することを希望していました。 それは5回目の販売くらいまで続きました。 みんなソーセージが大好きで、「1本1本集計しないといけないから」というのは、遅らせる言い訳として認められません。 というわけで、ナチュラルケーシングドッグ、ジャンボドッグ、ブラット、ポーランドソーセージ、チキンソーセージ、ベジソーセージを40本から5,000本くらい売ったでしょうか。 実数は60％台後半から70％台前半だろう。 これはチップス、ドリンク、レモネード、グミホットドッグ（グミベアみたいなものですが・・・明らかに）などはカウントしてません。
しかし、ホットドッグUで学んだことは役に立ちました。 小さな追加、つまり販売ごとに1ドルずつ追加することで、本当の利益になるのです。 ポーランド・ソーセージは、基本的にジャンボ・ホットドッグに高いレベルのスパイス（特にパプリカ）をかけたものですが、卸売ではほんの少し高く売れますが、街中のスタンドや屋台では一般にホットドッグより約 1 ドル高い値段で売られています。 ポテトチップス1袋とポップス1缶を1ドルか50ドルで売れば、忙しいフェスティバルの終わりには、それなりに余分なお金を貯めることができます。 欲しいものがあるかどうかを聞くだけでも、かなり役に立ちます。 ホットドッグUの神聖なる半分で、マーク・ライトマンは私に、お客さんの3人に1人くらいしか自分で飲み物を注文することは期待できないが、尋ねれば、缶ポップを買って帰る人の割合は半分強になると教えてくれました。
Cleaning Up
昼食の群衆は消え、午後2時頃にはスタンドの人通りも少なくなった。玉葱とマスタードの香りが広がっていることを除けば、夏のキャンプの最後の日のように感じられた。 そろそろ帰り、ノートに目を通し、学んだことをすべて報告する時でした。
私は授業を受けた。 私はカートを操作した。 私はベンダーとしての人生が何であるかを見ることを望んでいた、そして、私は私が望んでいたすべてを得た。 在庫の管理、市への許可証の支払い、リンカーンパークにサバーバンを停めようとすることなど、明らかにこの仕事には華やかでない部分もありますが、ウィルやマーシ、その他何百人もの人々が、なぜそれが自分のための人生だと判断するのかが分かります。 新鮮な空気、自分で決めた時間、そして、その人がその時に欲しいものを提供したときの顔。 仕事を楽しむことがいかに重要かを無視することはできません。
それに、周りにはいつもホットドッグがあるんですよ。 それに、僕はホットドッグが大好きなんだ。
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