Vegan Empanadas

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Queste empanadas vegan sono un semplice e delizioso finger-food ricco di sapore per feste, snack, antipasto, o un pasto leggero. Hanno un guscio croccante di farina di mais e un delizioso ripieno vegetale (personalizzabile). Inoltre, questa ricetta usa un impasto per empanada senza glutine e contiene opzioni di cottura per empanada al forno, fritte e in friggitrice!

Che cosa sono le empanadas?

Se avete passato molto tempo sul mio blog, allora avrete probabilmente capito che sono abbastanza ossessionata dalla cucina latino-americana, in particolare dalle ricette messicane, e nel veganizzarle tutte. Quindi, non è una sorpresa che eccomi di nuovo qui con un’altra ricetta veganizzata per voi – questa volta, deliziose empanadas vegane.

Se non ne avete mai mangiata una prima – allora la paragonerei ad una pasta della Cornovaglia.

Sono dei piccoli pasticcini da tenere in mano, farciti con vari ripieni (salati e dolci), e sono molto popolari in Spagna, America Latina (specialmente Colombia, Argentina, Venezuela, Messico), ma anche nelle Filippine e in molti altri paesi.

Il nome deriva in realtà dalla parola spagnola ‘empanar’, che significa involucro di pane, anche se di solito sono fatti con la pasta. Anche le origini sono in qualche modo contestate; alcuni credono che i samosas indiani li abbiano originariamente influenzati, altri li fanno risalire alla Spagna e agli immigrati spagnoli in America Latina.

Gli ingredienti

Mentre tradizionalmente i ravioli sono fatti con ripieni di carne (principalmente manzo o pollo) e/o formaggio, ci sono anche diversi ripieni vegetariani, e il tipo di pasta e le opzioni di ripieno differiscono a seconda della regione. Questa ricetta usa un impasto di farina di mais per empanada colombiane ma è al 100% senza latticini, uova e carne. Invece, il ripieno vegetariano è composto da patate, lenticchie e varie verdure.

Inoltre, mentre i dolci tradizionali sono fritti, questa ricetta di empanada senza glutine contiene anche metodi di cottura al forno e friggitrice ad aria! Questo significa che si può fare anche a basso contenuto di grassi! Quindi, sia che tu voglia un’alternativa sana per l’empanada o un take vegano sul tradizionale – ho delle opzioni.

Qui potete vedere gli ingredienti del ripieno dell’empanada:

Le istruzioni passo per passo

Passo 1: Preparare il ripieno dell’empanada vegetariana

Prima di tutto, sbucciare e tagliare le patate e cuocere in una pentola di acqua bollente salata fino a quando la forchetta è tenera (circa 12-15 minuti). Scolare l’acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate, poi mettere da parte.

Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla e il peperone tritati. Soffriggere per 3 minuti, mescolando spesso, poi aggiungere l’aglio tritato, tutte le spezie e soffriggere per un altro minuto.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere i piselli e le lenticchie cotte. Cuocere per un paio di minuti fino a quando la cipolla e il peperone sono ammorbiditi. Spegnere il fuoco.

Aggiungere il purè di patate e il formaggio vegano (opzionale) alla padella e usare una forchetta per mescolare il tutto. Assaggiate e regolate i condimenti se necessario, poi mettete da parte.

Passo 2: Preparate l’impasto dell’empanada vegana

In una grande ciotola, unite la farina di mais precotta con l’aglio in polvere e il sale (o il brodo vegetale in polvere). Mescolate con un cucchiaio.

Lentamente versate l’acqua calda, mescolando mentre lo fate. Una volta che si raffredda un po’, usare le mani per impastare per 1-2 minuti. Se è troppo secco, aggiungere un po’ più di acqua, e se è troppo umido, aggiungere più farina (la marca della farina, il clima e l’umidità possono influire su questo) fino alla consistenza della pasta da gioco.

Dividere l’impasto in 14-16 porzioni e formare ogni porzione in una palla a mano.

Porre una palla di pasta tra due fogli di pellicola trasparente o carta pergamena leggermente oliata e premere la pasta con qualcosa di pesante (es, una pentola o una padella) per “appiattirla” fino a che non sia di circa 10 cm di diametro. Non dovrebbe essere troppo sottile, circa 1/4 di pollice (0,6 cm).

Rimuovete il foglio superiore di plastica/carta da forno e mettete circa 1/2 cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta.

Con l’aiuto della plastica/carta da forno, piegate la pasta sul ripieno, formando una mezzaluna. Sigillate i bordi con le dita o con una forchetta. In alternativa, puoi mettere il bordo di una ciotola o tazza di medie dimensioni sui bordi esterni dell’impasto e premere con forza per sigillare i bordi (vedi la prossima serie di foto). Fate questo con l’impasto rimanente.

Step 3: Cuocere le empanadas vegane (3 metodi!)

Ci sono tre opzioni per cucinare queste empanadas vegetariane, tra cui:

Opzione 1: Empanadas con la friggitrice ad aria (il mio metodo preferito)

Schiacciare attentamente i ravioli su entrambi i lati con olio. Metterne circa 5-6 nel cestello della friggitrice ad aria, a 390F/200 C, impostare il timer a 15 minuti, e poi premere start. Non c’è bisogno di girarli, basta aspettare 15 minuti, e saranno croccanti con i bordi dorati. Se le preferite ancora più croccanti e marroni, allora impostate il timer a 17 o 18 minuti. Servite le empanadas della friggitrice calda!

Opzione 2: Cotto al forno

Riscaldate il forno a 375F/190C e foderate una teglia con carta da forno.

Spennellate accuratamente gli gnocchi con olio e trasferiteli su una teglia leggermente oliata. Cuocere per 35-40 minuti, girando a metà cottura.

Nota dello chef: Sfortunatamente, ho scoperto che non si croccano molto nel forno, e ho sperimentato alcune rotture/rotture in alcune occasioni. Questo è probabilmente perché sono empanadas senza glutine.

Opzione 3: Metodo di frittura

Questo è il metodo più veloce e probabilmente più delizioso; tuttavia, non esattamente empanadas sane, se è quello che stai cercando.

Aggiungi abbastanza olio in una padella grande per essere circa 2½ pollici di profondità. Scaldarlo a 360F/180C.

Aggiungere pochi gnocchi alla volta (non sovraffollare la padella) e friggere per circa 3-4 minuti, girando come necessario. Mettete i pasticcini fritti su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso, poi gustateli!

Per la lista completa degli ingredienti, le misure degli ingredienti e le informazioni nutrizionali, leggete la scheda della ricetta qui sotto.

Come servire

Queste empanadas vegane possono essere servite come snack, antipasto, party food, parte di un pasto principale, o anche come pranzo leggero. Sono anche perfette per il pranzo di scuola e di lavoro.

Sono deliziose da sole, ma mi piace servirle insieme a salse come la salsa di pomodoro, il guacamole, o la mia salsa vegana al formaggio preferita.

Come fare in anticipo & Conservare

Per fare in anticipo:

Puoi fare il ripieno di queste empanadas vegane 1-2 giorni prima (perfetto se le vuoi come cibo da festa). L’impasto può anche essere preparato con 1-2 giorni di anticipo e conservato in frigorifero (avvolto nella pellicola trasparente o nella plastica). Basta lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di completare la ricetta.

Si possono anche congelare i ravioli completamente preparati prima della cottura (per un massimo di 3 mesi) e scongelare piccole quantità quando necessario. Possono essere cucinati da congelati o lasciati scongelare prima.

Per conservare gli avanzi:

Una volta cotti, gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Si possono anche congelare, anche se la pasta potrebbe risentirne.

Note utili per la ricetta &Variazioni

Farina: è importante usare farina di mais precotta (masarepa), NON farina di mais normale o farina di mais. La marca che uso io si chiama “Donarepa”. Tuttavia, anche la masarepa di Goya è ottima. P.A.N. è un’altra marca popolare. Tutte queste sono farine di mais precotte, fatte con il 100% di mais. Possono essere usate per tamales, pupusas, empanadas e tortillas.
Ho visto che alcune persone usano anche masa harina di marche come Maseca o Bob’s Red Mill con successo. Per saperne di più sulle differenze tra masa, masa harina e masarepa, guarda questo articolo.
Verdure: Potete usare diverse verdure a scelta in queste salutari empanadas. Spinaci e funghi, spinaci e formaggio vegano, macinato vegano con carote e piselli, patate e porri, o le vostre verdure preferite. Va bene anche usare fagioli fritti al posto delle lenticchie cotte per queste empanadas vegetariane.
Fate le empanadas di mele: Mi piace farle con mele e cannella, per una versione dolce, simile alle mie Apple Cinnamon Crepes. Per questa versione, lasciate fuori il sale e l’aglio in polvere nell’impasto.
Come un’opzione super veloce di pasta per empanada vegana, potete usare pasta sfoglia o pasta frolla vegana pre-preparata (anche se può essere difficile trovare pasta pre-preparata che sia vegana e senza glutine. Goya vende anche diversi gusci di pasta preconfezionati. Naturalmente non saranno empanadas colombiane (empanadas Colombianas) ma andranno bene in un pizzico.

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Se provate questa ricetta vegana delle empanadas, Mi piacerebbe avere un commento e una valutazione della ricetta ★★★★★ qui sotto. Inoltre, non dimenticate di taggarmi nelle ricreazioni su Instagram o Facebook con @elavegan e #elavegan – adoro vedere le vostre ricreazioni.

Autore: Michaela Vais

Queste empanadas vegane sono un semplice e delizioso finger-food ricco di sapore per feste, snack, antipasti o un pasto leggero. Hanno un guscio croccante di farina di mais e un delizioso ripieno vegetale (personalizzabile). Inoltre, questa ricetta usa un impasto per empanada senza glutine e contiene opzioni di cottura per empanada al forno, fritte e in friggitrice!

5 da 1 voto

Tempo di preparazione 35 min

Tempo di cottura 15 min

Tempo totale 50 min

Corso Antipasto, Contorno, Spuntino

Cucina latino-americana, Spagnolo

Porzioni 16

Calorie 110 kcal

Ingredienti 1x2x3x

Pasta per empanada vegana:

2 tazze (260 g) di farina di mais precotto giallo o bianco (*vedi note)
3/4 cucchiaino di sale marino o brodo vegetale in polvere
1/2 – 1 cucchiaino di aglio in polvere
1 1/2 tazze (360 g) di acqua calda (più se necessario)

Farcitura vegana per empanada:

2 patate grandi (400 g) (usare Yukon Gold o Russet)
1 cucchiaio di olio
1 cipolla media (100 g) tagliata a dadini
1 (140 g) peperone
2 spicchi d’aglio
3/4 di tazza (150 g) di lenticchie o fagioli cotti
3/4 di tazza (100 g) di piselli congelati e scongelati
3/4 – 1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Sale pepe, e peperoncino in polvere, a piacere
Formaggio vegano a piacere (opzionale)

Istruzioni

Pieno:

Sbucciate e tagliate le patate e cuocetele in una pentola con acqua bollente e sale fino a renderle morbide, circa 12-15 minuti. Scolare l’acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Mettere da parte.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla tritata e il peperone. Soffriggere per 3 minuti, mescolando spesso, poi aggiungere l’aglio tritato, tutte le spezie e soffriggere per un altro minuto.
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere i piselli e le lenticchie cotte. Cuocere per un paio di minuti fino a quando la cipolla e il peperone sono ammorbiditi. Spegnere il fuoco.
Aggiungere il purè di patate e il formaggio vegano (opzionale) e usare una forchetta per mescolare il tutto. Assaggiare e regolare i condimenti se necessario. Mettere da parte.

Impasto:

In una grande ciotola, combinare la farina di mais precotta con aglio in polvere e sale (o brodo vegetale in polvere). Mescolare con un cucchiaio.
Lentamente versare l’acqua calda. Mescolare l’impasto con un cucchiaio, poi una volta che si raffredda un po’ usare le mani per impastarlo per 1-2 minuti. Se è troppo secco aggiungere un po’ più di acqua e se è troppo umido aggiungere più farina. A seconda della marca della farina di mais precotta (e del vostro clima, cioè dell’umidità) avrete bisogno di più o meno acqua. Io vivo ai tropici con circa il 90% di umidità e 1 1/2 tazza di acqua era perfetta. L’impasto dovrebbe avere la consistenza della pasta da gioco.
Dividere l’impasto in 14-16 porzioni e formare ogni porzione in una palla facendola rotolare tra le mani.
Porre una palla di pasta tra due fogli di plastica (io ho usato un foglio di carta pergamena, leggermente oliato). Premere la palla di pasta con qualcosa di pesante (ad esempio una pentola o una padella), fino a che non sia di circa 10 cm di diametro. Non dovrebbe essere troppo sottile, circa 1/4 di pollice (0.6 cm).
Rimuovi il foglio superiore di plastica/carta da forno e metti circa 1/2 cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta.
Con l’aiuto della plastica/carta da forno, piega la pasta sul ripieno, formando una mezzaluna. Sigillate i bordi con le dita o con una forchetta. In alternativa, puoi mettere una ciotola o una tazza di medie dimensioni sui bordi esterni dell’empanada e premere con forza per sigillare i bordi (vedi foto passo-passo nel post sopra). Fai questo con l’impasto rimanente. Ora avete 3 opzioni per cuocerle:

Friggitrice ad aria (il mio metodo preferito)

Schiacciare accuratamente le empanadas da entrambi i lati con olio. Metterne circa 5-6 nel cestello della friggitrice ad aria, scegliere 390 gradi Fahrenheit (200 gradi Celsius) e impostare il timer a 15 minuti, poi premere start. Non c’è bisogno di girarle, basta aspettare 15 minuti e saranno croccanti con i bordi dorati. Se li preferite ancora più croccanti e marroni, allora impostate il timer a 17 o 18 minuti. Servire caldo!

Cotto al forno

Preparare il forno a 375 gradi Fahrenheit (190 gradi Celsius) e foderare una teglia con carta da forno.
Spennellare accuratamente tutte le empanadas da entrambi i lati con olio. Trasferirle sulla teglia preparata e cuocere in forno per circa 35-40 minuti, girando dopo 20 minuti. Sfortunatamente, non saranno così croccanti e può succedere che scoppino.

Metodo per friggere

Questo è il metodo più veloce e probabilmente più delizioso, tuttavia, non il più sano. In una grande padella o pentola aggiungere abbastanza olio (per una profondità di circa 2½ pollici) e scaldarlo a 360 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius). Aggiungere alcune empanadas (non sovraffollare la padella) e friggere per circa 3-4 minuti, girando se necessario. Mettere le empanadas fritte su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Servire con la salsa e gustare!

Note

Farina: è importante utilizzare la farina di mais precotta (masarepa), NON la normale farina di mais, polenta o farina di mais. La marca che uso io si chiama “Donarepa”, ma anche la Masarepa di Goya è ottima. P.A.N. è un’altra marca popolare. Si prega di notare (se siete celiaci) che alcune marche possono contenere tracce di glutine (se sono state lavorate in strutture che lavorano anche il grano).
Tutte queste sono farine di mais precotte, fatte al 100% di mais. Ho visto che alcune persone usano anche la masa harina di marche come Maseca o Bob’s Red Mill con successo (anche se non l’ho provata).
Verdure: Si possono usare diverse verdure a scelta. Va bene anche usare fagioli fritti invece di lenticchie cotte.
Per fare la ricetta perfettamente, si prega di controllare un sacco di foto passo dopo passo nel post sopra.

Fatti della nutrizione

Empanadas vegane

Quantità per porzione (1 empanada)

Calorie 110Calorie da grassi 9

% Valore giornaliero*

Grasso 1g2%

Carboidrati 23g8%

Fibra 2g8%

Zucchero 1g1%

Proteine 2g4%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

Le informazioni nutrizionali sono una stima e sono state calcolate automaticamente

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