Ricetta Paniyaram con foto passo passo. Kuzhi paniyaram sono gnocchi fatti da riso & pastella urad dal o pastella idli. Sono vegani e senza glutine.
Per farli si usa una padella speciale chiamata Paniyaram chatti o appe pan. questa pentola speciale ha degli stampi ed è simile alla padella æbleskiver usata nella cucina europea. Nel mercato indiano si trovano sia padelle antiaderenti che di metallo.
Paniyaram è anche conosciuto come gunta ponganalu, paddu, guliyappa in altre lingue dell’India meridionale. Possono essere fatti semplici, speziati o dolci. Sono croccanti da fuori e morbidi da dentro.
Sono anche un tiffin indiano del Sud o uno spuntino per la colazione e sono salutari come la maggior parte dei cibi indiani del Sud.
Kuzhi paniyaram è molto facile da fare se si avanzano gli idli a casa. Io aggiungo solo le cipolle, le spezie ecc. nella pastella e li preparo con la pastella di idli avanzata. Ci sono anche versioni in cui le spezie vengono temperate e poi aggiunte alla pastella di idli.
Dalla pastella avanzata che avevo, ho fatto questi paniyaram Masala così come i paniyaram dolci. Potendo scegliere, ho preferito i paniyaram dolci a quelli masala.
La mia prima introduzione ai paniyaram è stata quando un’amica li riceveva nella sua tiffin box cosparsi di Idli podi (polvere di chutney idli secco). Un morso e sono stato agganciato.
Erano così simili agli idlis e diversi dagli idlis per me. Morbidi come gli idlis dall’interno ma croccanti dall’esterno. Questo è quello che mi piace di paniyarams.
Vedrete nelle foto qui sotto, il Paniyaram chatti che uso a casa. Ne ho uno tradizionale e l’ho preso in un negozio di antiquariato a Goa. È molto pesante e la pastella non si attacca affatto in questo. Li ho fatti molte volte in questo Chatti tradizionale.
Come fare paniyaram
1: aggiungere le cipolle tritate, i peperoncini verdi, la noce di cocco grattugiata, le spezie, le erbe tutto alla pastella degli idli.
2: mescolare bene.
3: scaldare il Paniyaram chatti. Aggiungete qualche goccia di olio o 1 cucchiaino di olio se preferite in ogni stampo.
4: versate la pastella di idli speziata negli stampi fino a 3/4 dello stampo.
5: lasciate cuocere per qualche minuto. Girate con attenzione con uno spiedino di legno o un cucchiaio e lasciate cuocere l’altro lato.
6: potete girarli ancora una o due volte in modo che si cuociano uniformemente. Si può anche aggiungere dell’altro olio se necessario. Quando i paniyarams sono dorati da tutti i lati, toglierli in una casseruola… In modo che rimangano caldi. Cuocere in lotti in questo modo.
7: è possibile servire kuzhi paniyaram caldo o caldo con idli podi o chutney di cocco. Io li ho serviti con il chutney di cocco.
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Ricetta Paniyaram
Di Dassana Amit
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Ingredienti
- ▢ 2 tazze di pastella Idli
- ▢ ⅓ a ½ tazza di cipolle tritate finemente o 1 media-1 cucchiaino da tè di peperoncini verdi tritati finemente o da 1 a 2 peperoncini verdi
- ▢ 1 pollice di zenzero – tritato finemente o grattugiato
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing) – opzionale, saltare per una versione senza glutine
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero schiacciato – opzionale
- ▢ ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 2 cucchiai di foglie di curry tritate
- ▢ ½ tazza di cocco grattugiato
- ▢ sale se necessario
- ▢ olio come richiesto
Istruzioni
Fare la pastella
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In una ciotola prendere la pastella di idli.
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Aggiungi le cipolle tritate, i peperoncini verdi, la noce di cocco grattugiata, le spezie, le erbe tutto alla pastella di idli. Mescolare bene.
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Aggiungere il sale se la pastella idli non ha il sale precedentemente aggiunto ad essa. Mescolare bene.
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Se la pastella sembra spessa, si può aggiungere dell’acqua. Se la pastella è sottile, si può aggiungere un po’ di farina di riso.
Fare il paniyaram
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Scaldare il paniyaram chatti o Aebleskiver pan. Aggiungere qualche goccia d’olio.
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Versare una cucchiaiata di pastella occupando ¾ dello stampo.
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Lasciare cuocere la pastella per 2 o 3 minuti a fuoco basso o medio.
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Girate ogni kuzhi paniyaram con l’aiuto di uno spiedino di legno o di un cucchiaio.
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Ora lasciate che l’altro lato sia cotto e croccante.
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Girate una o due volte per una cottura uniforme. Ripetere la cottura con la pastella rimanente.
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Rimuoverli e tenerli in una casseruola in modo che rimangano caldi.
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Questi kuzhi paniyaram sono buoni anche come spuntino da tiffin box o picnic.
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Servite i paniyaram con chutney di cocco o sambar.
Note
- Consistenza della pastella: La pastella deve essere da mediamente spessa a mediamente consistente. Se la pastella dei vostri idli è spessa, aggiungete un po’ d’acqua. Se è sottile o fluida, aggiungi della farina di riso o sooji (rava, semola). Ma tenete a mente di non aggiungere troppo semolino che può rendere questi gnocchi duri.
- Aggiunte e personalizzazioni: Includi le tue erbe preferite, verdure, spezie e personalizza questa ricetta facilmente. Puoi aggiungere verdure come carote o barbabietole grattugiate, peperoni o cavoli tritati finemente e verdure tritate finemente come spinaci o fieno greco (methi). Per i bambini piccoli omettere i peperoncini verdi, il peperoncino rosso in polvere e il pepe nero.
- Foglie di curry: Le foglie di curry conferiscono un sapore distinto a questi ravioli. Potete saltarle a causa della disponibilità, ma aggiungete le foglie di coriandolo.
- Cocco: Potete usare ¼ di tazza di cocco essiccato non zuccherato (fiocchi più piccoli o più fini) al posto del cocco fresco grattugiato. Per il cocco fresco congelato, scongelare prima di aggiungerlo all’impasto.
- Niente paniyaram chaati, nessun problema: Se non avete questa padella speciale, non preoccupatevi. Potete friggere questi ravioli in olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Senza glutine: Per fare una ricetta senza glutine, usate l’asafoetida senza glutine o omettete di aggiungerla. Io non ho usato l’asafoetida nella ricetta.
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