Troppa ricotta in frigo? Non importa se ne hai comprata troppa o se ti sei completamente dimenticato di un paio di contenitori, non vuoi che vada sprecato. La tua prima domanda è: “come congelare la ricotta?” e subito dopo “si può fare?”.
La buona notizia è che puoi congelare la ricotta, e l’intero processo è super semplice. La cattiva notizia è che il congelamento e lo scongelamento cambiano questo prodotto caseario, e per alcuni usi, questi cambiamenti sono dannosi. Immergiamoci nei dettagli.
Si può congelare la ricotta?
Per cominciare, dovete sapere che i produttori generalmente non raccomandano di congelare la ricotta, e le ragioni che danno sono perfettamente valide. Ecco cosa dice Daisy Brand a proposito del congelamento della ricotta (DB):
Si prega di evitare di congelare la panna acida e la ricotta, in quanto può influenzare negativamente la consistenza cremosa e il sapore tutto naturale del prodotto.
Se non ci avete creduto del tutto, ecco come appare la ricotta congelata e (soprattutto, ero di fretta) scongelata:
Non sembra molto attraente, vero? Sono abbastanza sicuro che non useresti quella ricotta come salsa per uno spuntino o per spalmare il pane, e giustamente.
Tuttavia, ci sono decine di piatti cucinati che richiedono la ricotta. E in essi i cambiamenti di consistenza e la leggera alterazione del gusto non contano molto, se non del tutto. Io, per esempio, uso la ricotta scongelata nei pancake, e funziona benissimo. La pastella prima di essere frullata si presenta più o meno come al solito:
E dopo la cottura i pancake vengono fuori proprio bene per quanto riguarda il gusto.
Nel caso ve lo steste chiedendo, io uso la ricetta di Hurry The Food Up (HTFU), ma ce ne sono centinaia di altre tra cui scegliere, quindi sono sicuro che potete trovarne una che vi piace.
Il punto è che la ricotta congelata e scongelata funziona bene solo in ricette cotte o al forno. Se la congelate, scegliete una di queste e dovreste essere a posto.
Ora è il momento di parlare del congelamento vero e proprio.
Come congelare la ricotta
Una delle cose migliori del congelamento di questo latticino è che richiede solo un paio di minuti di tempo attivo.
L’intero processo è semplice e molto simile al congelamento della ricotta. Non c’è bisogno di una preparazione fantasiosa che richiede molto tempo.
Prima di iniziare, pianificate come usare il formaggio scongelato, in modo da poterlo porzionare per il congelamento di conseguenza. In questo modo, si evita il problema degli avanzi.
- Porziona il formaggio in contenitori o sacchetti per il freezer. Naturalmente, è molto più facile porzionare il prodotto se sai come lo userai. Se non hai ancora un’idea, vai con porzioni più piccole piuttosto che più grandi. È più facile trovare una ricetta che richiede mezza tazza di ricotta che una che ne richiede due tazze. Quando si tratta di borse contro contenitori, dipende da te. I sacchetti tendono a prendere meno spazio, ma i contenitori sono più facili da pulire dopo. La tua scelta.
- Aggiungi etichette con nome e data se necessario. Questo è utile se hai un congelatore gigante e congeli sempre roba. Io di solito salto questo passo perché il mio è solo un paio di piccoli cassetti.
- Metti tutto nel congelatore.
Fatto. Puoi lasciare quella ricotta nel congelatore per almeno tre mesi, e forse di più, senza che perda sensibilmente il suo sapore dopo lo scongelamento.
Come scongelare la ricotta
Ok, avete della ricotta congelata che assomiglia a questa:
Ci sono un paio di opzioni per scongelarla:
- Una notte in frigorifero. Il modo più popolare e più sicuro di scongelare. L’unico svantaggio è che ci vuole un po’ di tempo e richiede pianificazione.
- In acqua fredda. Per accelerare le cose, puoi mettere il contenitore o il sacchetto con il prodotto congelato in acqua fredda o tiepida. In questo modo, dovresti essere in grado di scongelarlo entro un paio d’ore, a seconda delle dimensioni della porzione e della confezione (i sacchetti si scongelano più velocemente).
- Aggiungilo congelato durante la cottura. Se stai preparando una zuppa o uno stufato, potresti cavartela aggiungendo il blocco di ricotta congelato direttamente nella pentola e lasciarlo scongelare lì.
Usi della ricotta scongelata
Come ho già detto, la ricotta scongelata funziona bene solo in piatti cotti. Fortunatamente, ci sono un sacco di opzioni là fuori, tra cui:
- Pancakes
- Cheesecake e torte simili
- Soppe cremose
- Stufati e paste (mac and cheese, anyone?)
Quando cerchi delle ricette, cerca su Google frasi come “cottage cheese cheesecake”, “cottage cheese soup” e così via. Troverai sicuramente un sacco di risultati interessanti tra cui scegliere.