Trop de fromage blanc dans le frigo ? Peu importe si vous en avez acheté trop, ou si vous avez complètement oublié quelques récipients, vous ne voulez pas qu’il se gaspille. Votre première question est : « comment congeler du fromage blanc ? » et juste après « pouvez-vous même le faire ? ».
La bonne nouvelle est que vous pouvez congeler du fromage blanc, et que tout le processus est super simple. La mauvaise nouvelle est que la congélation et la décongélation modifient ce produit laitier, et pour certaines utilisations, ces changements sont préjudiciables. Plongeons dans les détails.
Peut-on congeler le fromage blanc ?
Pour commencer, vous devez savoir que les producteurs ne recommandent généralement pas de congeler le fromage blanc, et les raisons qu’ils donnent sont parfaitement valables. Voici ce que dit Daisy Brand au sujet de la congélation de son fromage cottage (DB):
Veuillez éviter de congeler votre crème sûre et votre fromage cottage, car cela peut nuire à la texture crémeuse et à la saveur entièrement naturelle du produit.
Si vous n’y croyez pas tout à fait, voici à quoi ressemble du fromage cottage congelé et (surtout, j’étais pressée) décongelé :
Ça n’a pas l’air très attrayant, n’est-ce pas ? Je suis presque sûr que vous n’utiliseriez pas ce fromage blanc comme trempette pour le goûter ou comme tartinade pour le pain, et à juste titre.
Pour autant, il existe des dizaines de plats cuisinés qui font appel au fromage blanc. Et dans ces plats, les changements de texture et la légère altération du goût ne sont pas si importants, voire pas du tout. Pour ma part, j’utilise du fromage blanc décongelé dans des crêpes, et cela fonctionne à merveille. La pâte avant le mixage ressemble à peu près à ce que l’on voit habituellement :
Et après la cuisson, les crêpes se révèlent tout à fait correctes en ce qui concerne le goût.
Au cas où vous vous poseriez la question, j’utilise la recette de Hurry The Food Up (HTFU) mais il y en a des centaines d’autres parmi lesquelles vous pouvez choisir, donc je suis sûr que vous pouvez en trouver une qui vous plaise.
L’essentiel est que le fromage blanc congelé et décongelé ne fonctionne bien que dans des recettes cuites ou au four. Si vous le congelez, choisissez l’une d’entre elles et vous devriez être bien.
Maintenant, il est temps de parler de la congélation proprement dite.
Comment congeler du fromage blanc
L’une des meilleures choses à propos de la congélation de ce produit laitier est qu’elle ne prend que quelques minutes de temps actif.
L’ensemble du processus est simple et très similaire à la congélation du fromage ricotta. Pas besoin d’une préparation fantaisiste qui prend du temps. Allons-y.
Avant de commencer, prévoyez comment vous allez utiliser le fromage décongelé, afin de le portionner pour la congélation en conséquence. De cette façon, vous éviterez le problème des restes.
- Posez le fromage dans des récipients ou des sacs de congélation. Bien sûr, il est beaucoup plus facile de portionner le produit si vous savez comment vous allez l’utiliser. Si vous n’avez pas encore d’idée, optez pour des portions plus petites plutôt que plus grandes. Il est plus facile de trouver une recette qui nécessite une demi-tasse de fromage blanc qu’une autre qui en nécessite deux tasses. C’est à vous de choisir entre sacs et récipients. Les sacs ont tendance à prendre moins de place, mais les récipients sont plus faciles à nettoyer par la suite. À vous de choisir.
- Ajoutez des étiquettes avec le nom et la date si nécessaire. C’est utile si vous avez un congélateur géant et que vous congelez des trucs tout le temps. Je saute généralement cette étape car le mien n’a que quelques petits tiroirs.
- Mettez tout dans le congélateur.
Fait. Vous pouvez laisser ce fromage blanc dans le congélateur pendant au moins trois mois, et peut-être plus, sans perte notable de goût après décongélation.
Comment décongeler du fromage blanc
OK, vous avez du fromage blanc congelé qui ressemble à ceci :
Il y a deux options pour le décongeler :
- Une nuit au réfrigérateur. C’est la façon la plus populaire et la plus sûre de décongeler. Le seul inconvénient est que cela prend un certain temps et nécessite une planification.
- Dans l’eau froide. Pour accélérer les choses, vous pouvez mettre le récipient ou le sac contenant le produit congelé dans de l’eau froide ou tiède. De cette façon, vous devriez pouvoir le décongeler en quelques heures, selon la taille de la portion et de l’emballage (les sacs décongèlent plus rapidement).
- Ajoutez-le congelé pendant la cuisson. Si vous préparez une soupe ou un ragoût, vous pourriez vous en tirer en ajoutant la motte congelée de fromage blanc directement dans la casserole et en la laissant décongeler là.
Utilisations du fromage blanc décongelé
Comme je l’ai déjà mentionné, le fromage blanc décongelé ne fonctionne bien que dans les plats cuisinés. Heureusement, il existe pas mal d’options, notamment :
- Pancakes
- Gâteau au fromage et gâteaux similaires
- Soupes crémeuses
- Casseroles et pâtes (macaronis au fromage, quelqu’un ?)
Lorsque vous cherchez des recettes, cherchez sur Google des expressions comme « gâteau au fromage blanc », « soupe au fromage blanc », etc. Vous trouverez certainement un tas de résultats intéressants parmi lesquels choisir.