Ez egy finom káposztaalapú mártás, amely nagyon jól feldob egy tányér egyszerű ételt, például főtt vacsorát stb.
Nagyon óvatosan “amerikai stílusúnak” jelöltük, hogy megpróbáljuk kivédeni az angolok felháborodását, akik szerint ez nem pikcalili: az ő pikcalilijük zöldségdarabok mustármártásban, káposzta nélkül. Ha valami ehhez az ételízesítőhöz hasonlót szeretne, próbálja ki a Mustard Pickle vagy a Mustard Bean receptjét.
Ez a recept nagyon könnyen megduplázható vagy megháromszorozható anélkül, hogy túl sok plusz munkát okozna, különösen, hogy egy konyhai robotgép a nehéz munka nagy részét elvégezheti Ön helyett.
A recept
Emlők: 10 perc mindkét üveg méretben
Nyomtatás
American-style Piccalilli
Nagyon egyszerű házi készítésű alapanyagok, de nézd meg a bonyolult fűszerezést ezen: itt történik a varázslat. Adagolás: Az elkészítéshez szükséges mennyiség: 1,5 millió forint, 2,5 millió forint:
Ingredients
- 750g zöld paradicsom(apróra vágva. 1 ¾ font, kb. 5 ½ csésze. Az előkészítés után mérve)
- 500gkáposzta(finomra vágva. 1 font / kb. 5 csésze. Az előkészítés után mérve)
- 300gpaprika(kimagozva, apróra vágva. Előkészítés után mérve. Körülbelül 2 csésze / 10 oz. 2 nagy a boltból)
- 175hagyma(finomra vágva. 1 csésze / 6 oz. Az előkészítés után mérve)
- 4 evőkanál csípős só(VAGY nem keserű, nem zavaros só helyettesítő)
- 600ml almaecet(5% savtartalom vagy magasabb. 2 ¼ csésze / 18 oz)
- 2 evőkanál fokhagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál torma gyökér (reszelt)
- 1 evőkanál mustármag
- 1 evőkanál zellermag
- 1 evőkanál gyömbérgyökér frissen, apróra vágva)
- 150g világos barna cukor (¾ enyhén csomagolva / 5 oz) VAGY 1 teáskanál folyékony stevia
- 1 evőkanál chilipehely (nem kötelező)
- 1 evőkanál mustárpor (nem kötelező)
- 2 teáskanál kurkuma (nem kötelező)
- 1 teáskanál koriandermag (nem kötelező)
Instrukciók
-
A zöldségeket a paradicsomtól a hagymáig, beleértve a hagymát is, előkészítjük.
-
Tegyük egy nagy tálba vagy edénybe.
-
Rászórjuk a sót VAGY a sópótlót, elkeverjük.
-
A keveréket lefedve hagyjuk hűvös helyen állni legalább 4 órán át; egy éjszakán át a hűtőben is jó. Ha akarod, néhányszor megkeverheted vagy átforgathatod.
-
Csepegtesd le, öblítsd le, és ismét csepegtesd le.
-
Tedd félre.
-
A többi hozzávalót az ecettől lefelé egy nagy fazékba tedd.
-
Főzzük fel, majd csökkentsük forráspontra.
-
Pároljuk 10 percig.
-
Adjuk hozzá a zöldségeket.
-
Főzzük vissza a keveréket.
-
Ha valóban túl folyékony az ízlésünknek, akkor még néhány percig főzzük, amíg eléri a kívánt állagot (ez attól függ, hogy mennyire volt lédús a paradicsom.)
-
A következő üvegméretek közül választhatunk: negyedliteres (½ US pint / 8 oz) vagy félliteres (1 US pint / 16 oz).
-
Az üvegmérettől függetlenül hagyjon 2 cm (½ inch) térközöket.
-
Buborékmentesítés, a térközök beállítása.
-
Törölje le az üvegek peremét.
-
Tegye rá a fedelet.
-
Feldolgozza vízfürdőben vagy gőzfőzőben.
-
Feldolgozza bármelyik méretű üveget 10 percig; növelje az időt a magasságnak megfelelően.
-
A legjobb legalább egy hónapos befőzési idő után.
Hivatkozási információk
Hogyan kell vízfürdőben feldolgozni.
Hogyan kell gőzzel konzerválni.
Vízfürdős vagy gőzzel történő konzerválás esetén a feldolgozási időt a tengerszint feletti magassághoz kell igazítani.
Sóhelyettesítéshez a Herbamare Sodium-Free-t használtuk.
Steviához a Better Stevia folyékony steviát használtuk.
Több információ a cukor- és sómentes konzerválásról általában.
Ausztráliai és új-zélandi ecet erősségére vonatkozó különleges megjegyzések.
Receptjegyzetek
- A kezdeti áztatás célja, hogy némi íz átjárja a zöldségeket, és némi víz kiszivárogjon belőlük.
- A zöld paradicsom lehet szeletelt paradicsom vagy szilva típusú paradicsom. A szeletelt paradicsomban több víz van, ezért kicsit tovább kell párolni.
- A paradicsomot konyhai robotgéppel durvára apríthatja: használja a pulzus gombot, különben paradicsomlé lesz belőle.
- A káposztát és a paprikát is apríthatja konyhai robotgéppel.
- Az almaecet helyett használhat fehér ecetet (5%-os vagy magasabb).
- A gyömbérhez használhat tubusos gyömbért, hogy időt takarítson meg, vagy ½ teáskanál szárított, porított gyömbért.
- Mások úgy érzik, hogy a torma nem tartja meg a hőjét a konzervben, ezért ha szeretné, elhagyhatja. Nem ad hozzá biztonságot, csak fűszerezést.
Receptforrás
Piccalilli. In: Ziedrich, Linda. A savanyítás öröme. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. 310. oldal.
Ezzel együtt:
- Piccalilli or Green Tomato Relish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. 37. kiadás. 2014. 88. oldal.
- Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving (A házi tartósítás teljes könyve). Toronto: Robert Rose. 2015. 227. oldal.
Módosítások:
- Hozzáadva a zellermag, kurkuma, száraz mustár, koriandermag és chilipehely fűszerezési lehetőségeket.
Táplálkozási információk
Szokásos változat
2 evőkanálonként:
- 21 kalória, 94 mg nátrium
Cukor- és sómentes változat
2 evőkanálonként:
- 12 kalória, 5 mg nátrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 – 4 evőkanál, 0 pont; 5 – 12 evőkanál, 1 pont.
