Paniyaram recipe with step by step photos. Kuzhi paniyaram Sont des boulettes de pâte à base de riz & urad dal ou de pâte à idli. Ils sont végétaliens et sans gluten également.
Une casserole spéciale est utilisée pour les faire et elle est appelée Paniyaram chatti ou appe pan. cet ustensile de cuisine spécial a des moules en elle et est similaire à la casserole æbleskiver utilisée dans la cuisine européenne. Sur le marché indien, on trouve aussi bien des poêles anti-adhésives que des poêles métalliques.
Paniyaram est également connu sous le nom de gunta ponganalu, paddu, guliyappa dans d’autres langues du sud de l’Inde. Ils peuvent être préparés nature, épicés ou sucrés. Ils sont croustillants de l’extérieur et doux de l’intérieur.
Ceux-ci sont aussi un tiffin sud-indien ou une collation de petit déjeuner et ils sont sains comme la plupart des aliments sud-indiens.
Kuzhi paniyaram est très facile à faire si vous avez des restes de pâte à idli à la maison. J’ajoute simplement les oignons, les épices etc dans la pâte à frire et je les fais avec les restes de pâte à idli. Il existe également des versions où les épices sont tempérées et ensuite ajoutées à la pâte à idli.
A partir des restes de pâte que j’avais, j’ai fait ces paniyaram Masala ainsi que des paniyaram sucrés. Étant donné un choix, j’ai aimé le paniyaram sucré plus que les masala.
Ma première introduction aux paniyarams était quand une amie les obtenait dans sa boîte à tiffin saupoudrée d’Idli podi (poudre sèche de chutney idli). Une seule bouchée et j’étais accroché.
Ils ressemblaient tellement aux idlis et ne ressemblaient pas aux idlis pour moi. Doux comme des idlis de l’intérieur mais croustillants de l’extérieur. C’est ce que j’aime dans les paniyarams.
Vous verrez dans les photos ci-dessous, le chatti Paniyaram que j’utilise à la maison. J’en ai un traditionnel et je l’ai obtenu d’un magasin d’antiquités à goa. Il est très lourd et la pâte ne colle pas du tout dans celui-ci. Je les ai fait plusieurs fois dans ce Chatti traditionnel.
Comment faire le paniyaram
1 : ajoutez les oignons hachés, les piments verts, la noix de coco râpée, les épices, les herbes tout à la pâte à idli.
2 : mélangez bien.
3 : faites chauffer le chatti Paniyaram. Ajoutez quelques gouttes d’huile ou 1 cuillère à café d’huile si vous préférez dans chaque moule.
4 : versez la pâte à idli épicée dans les moules jusqu’aux 3/4 du moule.
5 : laissez cuire pendant quelques minutes. Retournez soigneusement avec une brochette en bois ou une cuillère et laissez cuire l’autre côté.
6 : vous pouvez les retourner une ou deux fois de plus pour qu’ils soient cuits uniformément. Vous pouvez également ajouter un peu plus d’huile si nécessaire. Lorsque les paniyarams sont dorés de tous les côtés, retirez-les dans une cocotte… Pour qu’ils restent chauds. Faites cuire par lots de cette façon.
7 : vous pouvez Servir les kuzhi paniyaram chauds ou tièdes avec des idli podi ou du chutney à la noix de coco. Je les ai servis avec du chutney de noix de coco.
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Réception de Paniyaram
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 2 tasses de pâte à Idli
- ▢ ⅓ à ½ tasse d’oignons finement hachés ou 1 oignon de taille moyenne.de taille moyenne
- ▢ 1 cuillère à café de piments verts finement hachés ou 1 à 2 piments verts
- ▢ 1 pouce de gingembre – finement haché ou râpé
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing) – facultatif, omettre pour une version sans gluten
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir concassé – facultatif
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de curry hachées
- ▢ ½ tasse de noix de coco râpée
- ▢ sel si nécessaire.
- ▢ huile si nécessaire
Instructions
Préparation de la pâte
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Dans un bol, prendre la pâte à idli.
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Ajouter les oignons hachés, les piments verts, la noix de coco râpée, les épices, les herbes tout à la pâte à idli. Bien mélanger.
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Ajouter du sel si la pâte à idli n’a pas été préalablement salée. Bien mélanger.
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Si la pâte semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Si la pâte est fine, vous pouvez ajouter un peu de farine de riz.
Préparation du paniyaram
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Chauffez le paniyaram chatti ou la poêle Aebleskiver. Ajoutez quelques gouttes d’huile.
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Versez une cuillère de la pâte occupant les ¾ du moule.
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Laissez la pâte cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux ou moyen.
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Tournez chaque kuzhi paniyaram à l’aide d’une brochette en bois ou d’une cuillère.
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Laissez maintenant l’autre côté devenir cuit et croustillant.
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Tournez une ou deux fois pour une cuisson uniforme. Répétez la cuisson avec le reste de la pâte.
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Retirez-les et gardez-les dans une cocotte pour qu’ils restent chauds.
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Ces kuzhi paniyaram sont également bons comme collation de boîte à tiffin ou de pique-nique.
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Servez les paniyaram avec du chutney de noix de coco ou du sambar.
Notes
- Consistance de la pâte : La pâte à frire doit être de consistance moyenne à épaisse. Si votre pâte à idli est épaisse, ajoutez un peu d’eau. Si elle est fine ou liquide, ajoutez un peu de farine de riz ou de sooji (rava, semoule). Mais gardez à l’esprit de ne pas ajouter trop de semoule qui peut rendre ces boulettes dures.
- Ajouts et personnalisations : Incluez vos herbes, légumes et épices préférés et personnalisez facilement cette recette. Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des betteraves râpées, du poivron ou du chou finement haché et des légumes verts finement hachés comme des épinards ou du fenugrec (methi). Pour les petits enfants, omettez les piments verts, la poudre de piment rouge et le poivre noir.
- Feuilles de curry : Les feuilles de curry confèrent une saveur distincte à ces boulettes. Vous pouvez les omettre en raison de leur disponibilité, mais ajoutez les feuilles de coriandre.
- Noix de coco : Vous pouvez utiliser ¼ de tasse de noix de coco desséchée non sucrée (flocons plus fins ou plus petits) à la place de la noix de coco fraîche râpée. Pour la noix de coco fraîche congelée, décongelez-la avant de l’ajouter à la pâte.
- Pas de paniyaram chaati, pas de problème : Si vous n’avez pas cette poêle spéciale, alors pas d’inquiétude. Vous pouvez faire frire ces boulettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Sans gluten : Pour faire une recette sans gluten, il faut soit utiliser de l’asafoetida sans gluten, soit omettre de l’ajouter. Je n’ai pas utilisé d’asafoetida dans la recette.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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