Un kimchi végétalien qui est aussi bon que la version traditionnelle ! Il a un goût agréable et propre !
C’est l’automne – la saison de la préparation du kimchi ! Les choux de Napa sont tout simplement beaux et doux à cette époque de l’année. Faisons du kimchi ! Cette fois, du kimchi végétalien qui est aussi bon que la version traditionnelle !
Je vous ai déjà montré comment faire du kimchi traditionnel, du mak kimchi et du kimchi blanc. Ces recettes de kimchi comprennent de la sauce de poisson (myulchiaekjeot) et des crevettes salées (saewujeot), alors j’ai reçu beaucoup de questions sur les substituts de ces ingrédients. Voici ma réponse : le kimchi végétalien !
Bien que les condiments de fruits de mer salés et fermentés (jeotgal) soient des ingrédients essentiels pour la plupart des types de kimchi, le kimchi végétalien n’est pas un concept étrange en Corée. La nourriture des temples bouddhistes est 100 % à base de plantes, et le kimchi ne fait pas exception !
A la place des fruits de mer salés et fermentés, qui sont à l’origine du goût profondément savoureux du kimchi, les cuisiniers des temples utilisent de la sauce soja à soupe (gukganjang, 국간장) ou parfois de la pâte de soja fermentée (doenjang, 된장), ainsi que du dashima (다시마, varech séché) ou du bouillon de légumes. Pour une douceur naturelle, ils ajoutent couramment des fruits et des légumes tels que la poire coréenne, la pomme, le kaki, la citrouille, etc.
Cette recette de kimchi végétalien est inspirée du kimchi du temple, mais ce n’est définitivement PAS du kimchi du temple. Il y a cinq légumes interdits dans la cuisine du temple, et l’ail et les oignons verts sont deux d’entre eux. Eh bien, je les ai utilisés dans cette recette.
J’aime l’idée du temple de la citrouille dans le kimchi d’automne. Je l’ai cuit à la vapeur et réduit en purée, mais vous pouvez utiliser de la purée de citrouille en conserve si vous voulez. N’importe quelle citrouille à chair orange foncé fonctionne.
L’un des légumes courants dans le kimchi traditionnel d’automne/hiver est le gat, 갓, (vert moutarde). Son arôme est proéminent dans le kimchi d’une manière agréable. Le vert moutarde coréen n’est pas toujours disponible par ici, alors j’ai essayé le vert moutarde ordinaire que vous pouvez trouver dans certaines de vos épiceries locales ou dans tous les marchés asiatiques. C’est assez proche ! Considérez-la comme facultative, mais je vous recommande fortement de l’utiliser !
J’ai vraiment aimé comment ce kimchi végétalien s’est avéré. Il a un goût agréable et propre ! Même si vous n’êtes pas végétalien, je pense que vous aimerez ce kimchi !
Vous avez essayé cette recette de kimchi ? Merci de noter la recette ci-dessous soit en cliquant sur les étoiles, soit avec un commentaire ! Et partagez vos créations en me taguant sur Instagram ! Restez en contact en me suivant surPinterest,Twitter,Facebook etInstagram.
Kimchi végétalien
Plat d’accompagnement
Imprimer la recette
Ingrédients
- ▢ 1 gros chou napa d’environ 5 livres
- ▢ 1 tasse de gros sel marin coréen pour faire le kimchi
- ▢ 5 tasses d’eau
- ▢ 3/4 de livre de radis coréen mu/moo
- ▢ 3 échalotes
- ▢ 3 grandes feuilles de chèvre vert moutarde – facultatif
Saisons
- ▢ 1 cuillère à soupe de poudre de riz sucré glutineux (Mélangez-la avec 1/2 tasse d’eau, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’épaississe en une pâte fine et refroidir. Donne environ 3 à 4 cuillères à soupe).
- ▢ 1/2 tasse de flocons de piment rouge coréen gochugaru (ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires si vous aimez)
- ▢ 1/4 de poire coréenne râpée
- ▢ 1/2 tasse de citrouille. purée
- ▢ 2 cuillères à soupe d’ail émincé ajouter une cuillère à soupe supplémentaire si vous aimez
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre râpé
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja soupe gukganjang, 국간장
- ▢ 2 cuillères à soupe de sel
- ▢ 1 tasse de bouillon de varech séché dashima (Faites bouillir 1 gros morceau de dashima dans 2 tasses d’eau pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter un ou deux shiitake séchés si vous en avez).
Outils de cuisine
- ▢ un grand bol ou une marmite de 7 – 8 pintes
- ▢ une grande passoire
- ▢ des gants de cuisine
- ▢ un récipient hermétique de 3/4 – 1 gallon récipient hermétique ou bocal
Instructions
-
Coupez l’extrémité de la tige du chou dans le sens de la longueur en deux seulement à environ 3 – 4 pouces de profondeur. Ensuite, tirez lentement pour séparer en deux morceaux à la main. Faites de même pour chaque moitié pour obtenir des quartiers. Passer le couteau tout le long couperait inutilement les feuilles de chou.
-
Dans un grand bol, dissoudre 1/2 tasse de sel dans 5 tasses d’eau. Baignez soigneusement chaque quartier de chou dans l’eau salée, un par un.
-
En utilisant l’autre demi-tasse de sel et en commençant par la feuille la plus extérieure, saupoudrez généreusement de sel la partie blanche épaisse de chaque feuille. Essayez de saler tous les quartiers de chou avec la demi-tasse de sel, mais vous pouvez en utiliser un peu plus si nécessaire. Répétez l’opération avec le reste des quartiers de chou. Mettez de côté pendant environ 6 à 8 heures, en tournant ceux du bas vers le haut à mi-chemin.
-
Pendant ce temps, faites la pâte de riz gluant et le bouillon et laissez refroidir. Préparer les autres ingrédients d’assaisonnement. Mélanger tous les ingrédients d’assaisonnement. Réserver pendant la préparation des autres ingrédients jusqu’à ce que les flocons de piment rouge deviennent pâteux.
-
Les choux doivent être prêts à être lavés lorsque les parties blanches sont pliables avec un peu de résistance. Rincez soigneusement 3 fois, surtout entre les parties blanches.
-
Egouttez bien, côté coupé vers le bas.
-
Coupez le radis en allumettes (vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une). Hachez grossièrement les échalotes et le vert moutarde facultatif. Transférer dans un grand bol.
-
Combiner avec le mélange d’assaisonnement. Bien mélanger à la main. Goûtez un peu. Cela devrait être un peu trop salé pour être mangé tel quel. Laissez reposer pendant 30 minutes à une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger joliment.
-
Coupez la partie tige coriace de chaque quart de chou, en laissant suffisamment pour maintenir les feuilles ensemble. Placez un quart de chou dans le bol avec le mélange de radis. Répartissez le mélange de radis sur chaque feuille, une à deux cuillères à soupe pour les grandes feuilles. Divisez la farce en 4 parties et utilisez une partie pour chaque quart de chou.
-
Replier la partie feuille du chou vers la tige et envelopper joliment avec la feuille la plus extérieure avant de le placer, côté coupé vers le haut, dans un bocal ou un récipient hermétique. Répétez l’opération avec les choux restants. Une fois que tous les choux sont dans le bocal ou le récipient hermétique, appuyez fortement pour éliminer les poches d’air. Rincez le bol qui contenait le mélange de radis avec 1/4 de tasse de bouillon et versez sur le kimchi.
-
Laissez-le à température ambiante pendant une journée complète ou deux, selon la rapidité avec laquelle vous voulez que votre kimchi mûrisse. Ensuite, stockez-le dans le réfrigérateur. Bien que vous puissiez commencer à le manger à tout moment, le kimchi a besoin d’environ deux semaines au réfrigérateur pour développer pleinement ses saveurs. Il conserve une grande saveur et une bonne texture pendant plusieurs semaines.