Kalguksu (soupe coréenne de nouilles coupées au couteau) est une soupe de nouilles légère, rafraîchissante et réconfortante. Elle réchauffera votre cœur, votre esprit et votre âme !
Kalguksu (soupe coréenne de nouilles coupées au couteau, 칼국수) est l’une de mes soupes de nouilles préférées. Contrairement à Jjampong / Jjamppong (짬뽕, soupe coréenne épicée aux nouilles de fruits de mer), Kalguksu n’est pas épicée.
L’un des points forts de cette soupe aux nouilles est la présence de nouilles coupées au couteau, faites à la main. Ces nouilles sont de fines formes plates et ont une texture rebondie.
Bien que, normalement, j’achète des nouilles Kalguksu pré-fabriquées dans une épicerie coréenne, car si je devais les faire à la maison, cela ajouterait environ 1 heure de cuisson supplémentaire.
Néanmoins, j’ai bien l’intention de partager la version « faite à partir de zéro » des nouilles, alors restez à l’écoute !
Variétés de Kalguksu
Il existe quelques variations de Kalguksu, mais mon choix numéro un a toujours été le Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, soupe de nouilles coupées au couteau avec des palourdes à couteaux). Je ne sais pas ce que c’est, mais j’adore le goût léger et rafraîchissant qui se dégage de ce petit fruit de mer.
Comme je suis un amateur de fruits de mer, je jette souvent quelques crevettes aussi. Mais, si vous n’allez pas ajouter les crevettes, ajoutez simplement plus de palourdes à petit col.
J’ai vu certains Coréens ajouter des calmars ou des bébés poulpes dans leur soupe, ce qui semble si tentant. Si mon choix de fruits de mer est plus que des palourdes, je l’appellerais, Haemul Kalguksu (해물칼국수, soupe de nouilles aux fruits de mer coupée au couteau).
Il y a aussi Dak Kalguksu (닭 칼국수, soupe de nouilles au poulet coupée au couteau), cette soupe a un goût beaucoup plus profond et plus charnu. Typiquement, ces types de soupe à la viande sont en plus assaisonnés après que vous les ayez servis.
Que servir avec le Kalguksu
Puisque les nouilles et la soupe Kalguksu sont douces, la meilleure combinaison avec elle est évidemment, le Kimchi ! Il se marie particulièrement bien avec une salade de Kimchi fraîchement préparée et aussi avec du Kimchi de radis en cubes (Kkakdugi).
Le Kalguksu est une nourriture chaleureuse et confortable. J’aime particulièrement le manger par une journée froide et pluvieuse et en hiver. Il réchauffera votre corps à coup sûr ! J’espère que vous apprécierez ma recette !
Ingrédients pour le Kalguksu (pour 2 personnes)
- Environ 4 tasses et 1/2 de bouillon d’anchois séchés et de varech ou d’eau (*voir note)
- 1 cuillère à café de sauce soja (j’ai utilisé sauce soja kikkoman ordinaire)
- 1/2 cuillère à café d’ail émincé
- 1/2 cuillère à café de sel marin fin (ou plus selon le goût)
- 300g/ 10 onces de nouilles Kalguksu ou de nouilles ramen ou udon fraîches
- Un peu d’eau pour faire bouillir les nouilles
- 100g / 3.5 onces de courgettes, en julienne
- 50g / 1.7 onces de carottes, en julienne
- 40g / 1.4 onces de champignons shiitake, finement tranchés
- 130g / 4.5 onces de palourdes fraîches/congelées (le poids inclut les coquilles), nettoyées / dégelées si congelées
- 100g / 3.5 onces de crevettes, tête et queue enlevées, déveinées
- 10g / 0,3 once d’oignon vert, haché
*1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml
Comment faire le Kalguksu
1.Faites bouillir le bouillon d’anchois et de varech dans une casserole à feu moyen. Ajouter la sauce soja, l’ail émincé et le sel pour assaisonner le bouillon. Une fois que le bouillon bout à petit feu, ajoutez les courgettes, les carottes et les champignons shiitake et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (environ 2 min). Ajoutez ensuite les palourdes et les crevettes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 2 minutes). Veillez à ne pas trop les cuire car ils peuvent devenir gommeux.
2. (Idéalement en même temps que l’étape 1) Dans une autre casserole, faites bouillir les nouilles dans de l’eau à gros bouillons jusqu’à ce qu’elles soient cuites (2 à 3 min). Égoutter et rincer à l’eau froide courante. Mettez de côté.
3. Ajoutez les nouilles dans la casserole 1 (de l’étape 1) et faites bouillir pendant une minute pour que les nouilles soient chaudes. Remuez autour. Ajoutez l’oignon vert et éteignez le feu. Servez chaud.
Note
- Si vous utilisez de l’eau au lieu du bouillon d’anchois et de varech, vous devrez ajouter plus de sauce soja et/ou de sel pour assaisonner la soupe car elle manquera de saveur. Cependant, si vous ajoutez trop de sauce soja, la couleur de la soupe deviendra brunâtre. La couleur typique de ce type de soupe Kalguksu est proche du clair.
Kalguksu (soupe coréenne de nouilles coupées au couteau)
Imprimer Epingler Enregistrer Sauvegarder !
Ingrédients
- ▢ 4 1/2 tasses Bouillon ou eau de varech et d’anchois séchés (*voir note ci-dessus)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja , (J’ai utilisé de la sauce soja kikkoman ordinaire)
- ▢ 1/2 cuillère à café d’ail émincé
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel marin fin (ou plus selon le goût)
- ▢. 300 g de nouilles Kalguksu ou de nouilles ramen ou udon fraîches (10 onces)
- ▢ Un peu d’eau pour faire bouillir les nouilles
- ▢ 100 g de courgettes (3.5 onces), coupés en julienne
- ▢ 50 g de carotte (1,7 onces), coupés en julienne
- ▢ 40 g de champignons shiitake (1.4 onces), tranchés finement
- ▢ 130 g de palourdes fraîches / congelées (4,5 onces), (le poids comprend les coquilles), nettoyées / décongelées si congelées
- ▢ 100 g de crevettes (3.5 onces), tête et queue enlevées, déveinées
- ▢ 10 g d’oignon vert (0,3 once), haché
Instructions
-
Faire bouillir le bouillon d’anchois et de varech dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, l’ail émincé et le sel pour assaisonner le bouillon. Une fois le bouillon en ébullition, ajoutez les courgettes, les carottes et les champignons shiitake et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (environ 2 minutes). Ajoutez ensuite les palourdes et les crevettes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 2 minutes). Veillez à ne pas trop les cuire car elles peuvent devenir gommeuses.
-
(Idéalement en même temps que l’étape 1) Dans une casserole séparée, faites bouillir les nouilles dans de l’eau à gros bouillons jusqu’à ce qu’elles soient cuites (2 à 3 min). Égoutter et rincer à l’eau froide courante. Réserver.
-
Ajouter les nouilles dans la marmite 1 (de l’étape 1) et faire bouillir pendant une minute pour que les nouilles soient chaudes. Remuez autour. Ajoutez l’oignon vert et éteignez le feu. Servez chaud.
Info nutritionnelle (par portion)
Les informations nutritionnelles présentées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
.