Guide alimentaire de Noël en Argentine

La veille de Noël en Argentine, est le principal jour de célébration des fêtes ici et elle atterrit au milieu de l’été brûlant. Cela signifie que les repas de fête sont lourds en amuse-gueules froids.

Les classiques de tous les jours comme les plateaux de viande et de fromage, les empanadas et les migas, (sandwichs sans croûte pour les doigts) font une apparition, mais la tradition culinaire de Noël en Argentine est axée sur les salades, les aliments fantaisistes pour les doigts et les plats de fête spéciaux (et parfois étranges) du vieux pays.

Aliments de Noël &Entrées

La salade estivale classique, l’ensalada Rusia (salade de pommes de terre russe) se retrouve sur la plupart des tables familiales à Noël. Bien que les noix soient chères en Argentine, la salade Waldorf apparaît également sur des tartinades de fêtes plus gourmandes.

Les amuse-bouches courants des fêtes comprennent les tomates rellenos – des tomates farcies avec un riz pilaf ou une salade de thon.

Parmi les amuse-gueules les plus raffinés, on trouve la variante argentine des œufs à la diable, les huevos rellenos de pate, des œufs remplis de pâté fouetté avec de la mayonnaise.

Les canapes navideños sont également populaires, des empanadas ouvertes remplies d’ingrédients tels que du fromage, du jambon, de la tomate, des olives et du basilic.

Le chef de file des amuse-gueules du Noël argentin est la pâtisserie salée appelée Pionono.

Fait avec du bizcochuelo, la génoise est enveloppée autour du thon ou du poulet avec des condiments tels que du fromage tranché, des tomates, des artichauts et de la mayonnaise ou de la salsa golf (une invention argentine de ketchup mélangé à de la mayonnaise).

Il existe aussi une version dessert du pionono, faite de confiture ou de dulce de leche (pâte à tartiner au lait sucré) que l’on voit pendant les fêtes.

Torre de panqueques (tour de crêpes est un autre favori saisonnier que l’on voit surtout en Patagonie.

Aussi connu dans certaines régions du pays sous le nom de Fiambre Alemán, une construction en forme de gâteau de crêpes salées remplies d’un nombre quelconque d’ingrédients, y compris le jambon, le fromage, les tomates, la laitue, les olives et, bien sûr, beaucoup de mayo.

L’un des amuse-gueules courants de Noël et peut-être le plus rebutant pour les végétariens devrait être la lengua a la vinagreta, langue de vache finement tranchée et mijotée dans du vinaigre et des herbes.

Bien que vu toute l’année, un autre plat commun à Noël est le matambre relleno, une fine coupe de bifteck de flanc enroulée autour d’ingrédients qui peuvent inclure des œufs durs, des carottes, des artichauts, des olives et du jambon ou du poulet.

Ceux des provinces de l’ouest, en particulier les descendants syriens et libanais, serviront probablement des ñinos envueltos, qui se traduisent littéralement par « enfants enveloppés ».

Ces savoureux rouleaux de viande farcis sont faits de rôti de rumsteck finement tranché, enveloppé dans des feuilles de vigne et servi dans une sauce au vin de tomate.

Vitel Toné

Vitel Toné (veau en sauce au thon), initialement connu en italien sous le nom de Vitello Tonnato, a été apporté par des immigrants de la région du Piémont en Italie et s’est en quelque sorte imposé comme le plat de Noël le plus traditionnel d’Argentine.

Ce plat, qui demande beaucoup de travail, contient des tranches fines de veau surmontées d’une sauce riche à base de thon, de mayonnaise, de crème, de jaunes d’œufs, de vin blanc, d’anchois et de câpres. Il est refroidi pour laisser la saveur se fixer et servi en fines tranches recouvertes de la sauce crémeuse.

Le cuisinier plus amateur peut remplacer les ingrédients crémeux par du Casancrem, un fromage blanc à tartiner chargé d’additifs vendu en épicerie.

Le plat principal de Noël : Asado ou porc

L’Argentine étant le pays des carnivores purs et durs, pour beaucoup rien ne dit Noël comme le sacramentel asado (barbecue).

Malgré la chaleur, un asador courageux (cuisinier au bbq) tiendra la cour tout en s’occupant avec révérence du steak, de la saucisse, de l’agneau et du poulet sur le gril.

Dans la campagne, les amis et la famille se rassembleront dans le jardin ou le patio de celui qui a l’installation de parilla la plus élaborée, tandis que dans certains quartiers de Buenos Aires, les groupes ayant peu d’espace installeront des stands de barbecue de fortune sur le trottoir ou dans le parc.

Les années pluvieuses, et par tradition dans certaines familles, le plat principal pourrait être lechón navideño, un cochon de lait rôti au four.

Quoique la Noche Buena (veille de Noël) apporte à la table, avec les aliments caloriques, la chaleur estivale et la fête bruyante de toute la nuit, attendez-vous à un jour de Noël tranqui (détendu) alors que l’Argentine se remet de la fête et de la goinfrerie de la nuit précédente.

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