Dies ist ein köstliches Relish auf Kohlbasis, das sehr gut geeignet ist, um einen Teller mit einfachen Speisen wie gekochtem Abendessen usw. aufzupeppen.
Wir haben dieses Rezept sehr sorgfältig mit „American-style“ bezeichnet, um das Aufschreien der Engländer abzuwehren, die sagen werden, dass dies kein Piccalilli ist: Ihr Piccalilli besteht aus Gemüsestückchen in einer Senfsauce ohne Kohl. Für etwas, das diesem Gewürz nahe kommt, probieren Sie die Rezepte für Senfgurke oder Senfbohne.
Dieses Rezept lässt sich sehr leicht verdoppeln oder verdreifachen, ohne zu viel zusätzliche Arbeit zu verursachen, vor allem, wenn man bedenkt, dass eine Küchenmaschine die meiste Arbeit für einen erledigen kann.
Das Rezept
Gläser: Viertelliter (½ US Pint / 250 ml / 8 oz) ODER Halbliter (1 US Pint / 500 ml / 16 oz)
Verarbeitungsmethode: Wasserbad oder Dampfkonserven
Ausbeute: 4 x Halblitergläser
Höhenunterschied: 2 cm (½ inch)
Verarbeitungszeit: 10 Minuten für jedes Glas
Piccalilli nach amerikanischer Art
Sehr einfache, hausgemachte Zutaten, aber sehen Sie sich die komplizierte Würzung an: da passiert die Magie. Ausbeute: 4 x Halbliter-Gläser
Zutaten
- 750grüne Tomaten (gehackt. 1 ¾ lbs, ca. 5 ½ Tassen. Nach der Zubereitung gemessen)
- 500gKohl(fein geschnitten. 1 lb / ca. 5 Tassen. Nach der Zubereitung gemessen)
- 300Glockenpaprika(entkernt, gehackt. Nach der Zubereitung abgemessen. Etwa 2 Tassen / 10 oz. 2 große aus dem Laden)
- 175Zwiebeln(fein gehackt. 1 Tasse / 6 oz. Nach der Zubereitung gemessen)
- 4EsslöffelPfeffersalz(ODER nicht-bitteres, nicht-trübendes Salz)
- 600mlApfelessig(5% Säure oder höher. 2 ¼ Tassen / 18 oz)
- 2EsslöffelKnoblauch(gehackt)
- 2EsslöffelKrenwurzel(gerieben)
- 1EsslöffelSenfkörner
- 1EsslöffelSelleriesamen
- 1EsslöffelIngwerwurzelfrisch, gehackt)
- 150heller brauner Zucker(¾ leicht verpackt / 5 oz) ODER 1 Teelöffel flüssiges Stevia
- 1TabellenlöffelChiliflocken(optional)
- 1TabellenlöffelSenfpulver(optional)
- 2TeelöffelKurkuma(wahlweise)
- 1TeelöffelKoriandersamen(wahlweise)
Anleitung
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Das Gemüse von den Tomaten bis einschließlich der Zwiebel vorbereiten.
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In eine große Schüssel oder einen Topf geben.
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Das Salz ODER die Salzmischung darüber streuen und untermischen.
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Die Mischung abdecken und an einem kühlen Ort mindestens 4 Stunden stehen lassen; über Nacht im Kühlschrank ist auch gut. Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung ein paar Mal umrühren oder durchschwenken.
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Abgießen, abspülen und wieder abtropfen lassen.
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Beiseite stellen.
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Alle übrigen Zutaten vom Essig abwärts in einen großen Topf geben.
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Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren.
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10 Minuten köcheln lassen.
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Das Gemüse hinzugeben.
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Die Mischung wieder zum Kochen bringen.
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Wenn es Ihnen zu flüssig ist, können Sie es noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat (das hängt davon ab, wie saftig die Tomaten waren)
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Füllen Sie es in Gläser Ihrer Wahl ab: Viertelliter (½ US Pint / 8 oz) oder Halbliter (1 US Pint / 16 oz).
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Lassen Sie unabhängig von der Glasgröße einen Freiraum von 2 cm (½ Zoll).
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Luftblasen entfernen, Freiraum anpassen.
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Ränder der Gläser abwischen.
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Deckel aufsetzen.
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Im Wasserbad oder im Dampfkochtopf verarbeiten.
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Jede Glasgröße 10 Minuten lang verarbeiten; die Zeit je nach Höhenlage verlängern.
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Am besten nach mindestens einem Monat im Glas.
Referenzinformationen
Wie man im Wasserbad einlegt.
Wie man mit Dampf einlegt.
Wenn man im Wasserbad oder mit Dampf einlegt, muss man die Verarbeitungszeit an die Höhe anpassen.
Als Salzersatz wurde Herbamare Sodium-Free verwendet.
Als Stevia wurde Better Stevia liquid stevia verwendet.
Mehr Informationen über zucker- und salzfreies Einmachen im Allgemeinen.
Australische und neuseeländische Essigstärke besondere Hinweise.
Rezeptanmerkungen
- Der Zweck des anfänglichen Einweichens besteht darin, das Gemüse mit Geschmack zu füllen und etwas Wasser auslaufen zu lassen.
- Die grünen Tomaten können in Scheiben geschnittene Tomaten oder Pflaumentomaten sein. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten enthalten mehr Wasser und müssen daher möglicherweise etwas länger gekocht werden.
- Sie können die Tomaten mit einer Küchenmaschine grob zerkleinern: Verwenden Sie jedoch die Pulstaste, sonst entsteht Tomatensaft.
- Sie können auch den Kohl und die Paprika mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Anstelle von Apfelessig können Sie weißen Essig (5% oder höher) verwenden.
- Für den Ingwer können Sie Ingwer aus der Tube verwenden, um Zeit zu sparen, oder ½ Teelöffel getrockneten pulverisierten Ingwer.
- Viele Menschen sind der Meinung, dass Meerrettich seine Schärfe beim Einmachen nicht behält, also können Sie ihn weglassen, wenn Sie möchten. Er gibt keine Sicherheit, nur Würze.
Rezeptquelle
Piccalilli. In: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Seite 310.
Auch nachgeschlagen:
- Piccalilli oder grünes Tomatenrelish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Seite 88.
- Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 227.
Änderungen vorgenommen:
- Gewürzoptionen von Selleriesamen, Kurkuma, trockenem Senf, Koriandersamen und Chiliflocken hinzugefügt.
Ernährungsinformationen
Reguläre Version
Per 2 Esslöffel:
- 21 Kalorien, 94 mg Natrium
Zucker- und salzfreie Version
pro 2 Esslöffel:
- 12 Kalorien, 5 mg Natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 bis 4 Esslöffel, 0 Punkte; 5 bis 12 Esslöffel, 1 Punkt.
