Argentinischer Leitfaden für Weihnachtsessen

Der Weihnachtsabend ist in Argentinien der Hauptfeiertag, und er fällt mitten in den heißen Sommer.

Alltägliche Klassiker wie Fleisch- und Käseplatten, Empanadas und Migas (knusprige Fingersandwiches) tauchen immer wieder auf, aber die kulinarische Weihnachtstradition Argentiniens konzentriert sich auf Salate, ausgefallenes Fingerfood und spezielle (und manchmal seltsame) Festtagsgerichte aus dem alten Land.

Weihnachtliche Vorspeisen & Vorspeisen

Der klassische Sommersalat, ensalada Rusia (russischer Kartoffelsalat), kommt zu Weihnachten auf die meisten Familientische. Obwohl Walnüsse in Argentinien sehr teuer sind, taucht der Waldorfsalat auch auf den Festtagstischen der Gourmets auf.

Zu den üblichen Vorspeisen an den Festtagen gehören tomates rellenos – mit Reis gefüllte Tomaten oder Thunfischsalat.

Zu den ausgefalleneren Fingerfoods gehören die argentinische Variante der „deviled eggs“, huevos rellenos de pate, mit Pastete gefüllte Eier, die mit Mayonnaise aufgeschlagen werden.

Beliebt sind auch die canapes navideños, offene Empanadas, die mit Zutaten wie Käse, Schinken, Tomaten, Oliven und Basilikum gefüllt sind.

Hauptbestandteil des argentinischen Weihnachts-Fingerfoods ist das Pionono genannte herzhafte Gebäck.

Der aus Biscochuelo hergestellte Biskuitkuchen wird mit Thunfisch oder Hähnchen umwickelt und mit Gewürzen wie Schnittkäse, Tomaten, Artischocken und Mayonnaise oder Salsa Golf (eine argentinische Erfindung aus Ketchup und Mayonnaise) belegt.

Es gibt auch eine Dessertversion von Pionono, die mit Marmelade oder Dulce de Leche (süßer Milchaufstrich) zubereitet wird und an den Feiertagen auf den Tisch kommt.

Torre de panqueques (Turm aus Pfannkuchen) ist ein weiterer saisonaler Favorit, den man vor allem in Patagonien findet.

Auch bekannt in einigen Gegenden des Landes als Fiambre Alemán, ein kuchenförmiges Gebilde aus herzhaften Crêpes, gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten wie Schinken, Käse, Tomaten, Salat, Oliven und natürlich viel Mayo.

Eine der häufigsten Vorspeisen zu Weihnachten und vielleicht die für Vegetarier am meisten abschreckende, ist lengua a la vinagreta, dünn geschnittene Rinderzunge, die in Essig und Kräutern geschmort wird.

Auch wenn man es das ganze Jahr über sieht, ist ein weiterer gängiger Teller zu Weihnachten matambre relleno, ein fein geschnittenes Flankensteak, das um Zutaten wie gekochte Eier, Karotten, Artischocken, Oliven und Schinken oder Hühnchen gerollt wird.

In den westlichen Provinzen, vor allem bei syrischen und libanesischen Nachkommen, werden wahrscheinlich ñinos envueltos serviert, was wörtlich übersetzt „eingewickelte Kinder“ bedeutet.

Die würzigen gefüllten Fleischröllchen werden aus dünn geschnittenem Rumpsteak hergestellt, das in Weinblätter eingewickelt und in einer Tomatenweinsoße serviert wird.

Vitel Toné

Vitel Toné (Kalbfleisch in Thunfischsauce), ursprünglich auf Italienisch als Vitello Tonnato bekannt, wurde von Einwanderern aus der italienischen Region Piemont mitgebracht und hat sich irgendwie als Argentiniens traditionellste Weihnachtsspeise etabliert.

Das arbeitsintensive Gericht besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit einer reichhaltigen Soße aus Thunfisch, Mayonnaise, Sahne, Eigelb, Weißwein, Sardellen und Kapern überzogen wird. Das Kalbfleisch wird gekühlt, damit sich der Geschmack setzen kann, und in dünnen Scheiben serviert, die mit der cremigen Soße bedeckt sind.

Der Hobbykoch kann die cremigen Zutaten durch Casancrem ersetzen, einen mit Zusatzstoffen versehenen weißen Käseaufstrich, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird.

Das Hauptgericht zu Weihnachten: Asado oder Schweinefleisch

Da Argentinien das Land der eingefleischten Fleischfresser ist, gehört für viele nichts so sehr zu Weihnachten wie das sakrale Asado (Grillen).

Trotz der Hitze hält ein tapferer Asador (Grillmeister) Hof, während er sich ehrfürchtig um das Steak, die Wurst, das Lamm oder das Huhn auf dem Grill kümmert.

Auf dem Land versammeln sich Freunde und Familie im Garten oder auf der Terrasse desjenigen, der die aufwendigste Parilla aufgebaut hat, während in einigen Vierteln von Buenos Aires Gruppen mit wenig Platz behelfsmäßige Grillplätze auf dem Bürgersteig oder im Park einrichten.

In regnerischen Jahren und als Tradition in einigen Familien könnte das Hauptgericht lechón navideño sein, ein im Ofen gebratenes Spanferkel.

Was auch immer die Noche Buena (Heiligabend) mit dem kalorienreichen Essen, der sommerlichen Hitze und den lauten nächtlichen Partys mit sich bringt, erwarten Sie einen ruhigen Weihnachtstag, an dem sich die Argentinier von den Partys und dem Gelage am Vorabend erholen.

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