Vegansk kimchi som är lika god som den traditionella versionen! Den smakar gott och rent!
Det är höst – kimchitillverkningssäsong! Napakålarna är helt enkelt vackra och söta den här tiden på året. Låt oss göra lite kimchi! Den här gången vegansk kimchi som är lika god som den traditionella versionen!
Jag har redan visat hur man gör traditionell kimchi, mak kimchi och vit kimchi. Dessa kimchirecept innehåller fisksås (myulchiaekjeot) och saltade räkor (saewujeot), så jag har fått många frågor om substitut för dessa ingredienser. Här är mitt svar – vegansk kimchi!
Men även om saltade och fermenterade fisk- och skaldjurskondiment (jeotgal) är viktiga ingredienser för de flesta kimchi-typer är vegansk kimchi inget konstigt koncept i Korea. Buddhistisk tempelmat är 100 procent växtbaserad, och kimchi är inget undantag!
I stället för saltade och fermenterade skaldjur, som är källan till kimchis djupt saltade smak, använder tempelkockarna sojasås för soppa (gukganjang, 국간장) eller ibland fermenterad sojabönspasta (doenjang, 된장), tillsammans med dashima (다시마, torkad tång) eller grönsaksbuljong. För naturlig sötma tillsätter de vanligen frukt och grönsaker som koreanska päron, äpplen, persimon, pumpa osv.
Detta veganska kimchirecept är inspirerat av tempelkimchi, men det är definitivt INTE tempelkimchi. Det finns fem förbjudna grönsaker i tempelmatlagning, och vitlök och salladslök är två av dem. Nåväl, jag använde dem i det här receptet.
Jag gillar tempelidén om pumpa i höstkimchi. Jag ångade och purerade den, men du kan använda pumpapuré från burk om du vill. Alla pumpor med djupt orange fruktkött fungerar.
En av de vanligaste grönsakerna i traditionell höst- och vinterkimchi är gat, 갓, (senapsgrönt). Dess arom är framträdande i kimchi på ett trevligt sätt. Koreansk senapsgrön är inte alltid tillgänglig häromkring, så jag provade vanlig senapsgrön som du kan hitta i några av dina lokala livsmedelsbutiker eller på någon asiatisk marknad. Det är ganska nära! Betrakta det som valfritt, men jag rekommenderar starkt att du använder det!
Jag gillade verkligen hur denna veganska kimchi blev. Den smakar fint och rent! Även om du inte är vegan tror jag att du kommer att älska den här kimchin!
Har du provat det här kimchireceptet? Betygsätt gärna receptet nedan genom att antingen klicka på stjärnorna eller med en kommentar! Och dela med dig av dina skapelser genom att byta ut mig på Instagram! Håll kontakten genom att följa mig påPinterest,Twitter,Facebook ochInstagram.
Vegan Kimchi
Sidorecept
Skriv ut receptet
Ingredienser
- ▢ 1 stor napakål ca 5 pund
- ▢ 1 kopp koreanskt grovt havssalt till att göra kimchi
- ▢ 5 koppar vatten
- ▢ 3/4 pund koreansk rädisa mu/moo
- ▢ 3 salladslökar
- ▢ 3 stora senapsgröna gatblad – valfritt
Kryddor
- ▢ 1 matsked kladdigt ris söt rispulver (Blanda det med 1/2 kopp vatten, Låt sjuda på låg värme tills det tjocknar till en tunn pasta och svalna. Ger cirka 3 – 4 matskedar.)
- ▢ 1/2 kopp koreanska röda chilipepparflingor gochugaru (tillsätt ett par matskedar till om du vill)
- ▢ 1/4 koreanskt päron rivet
- ▢ 1/2 kopp pumpa. puré
- ▢ 2 matskedar hackad vitlök tillsätt ytterligare en matsked om du vill
- ▢ 1 tesked riven ingefära
- ▢ 2 matskedar sojasås gukganjang, 국간장
- ▢ 2 matskedar salt
- ▢ 1 kopp dashima torkad tångbuljong (Koka 1 stor bit dashima i 2 koppar vatten i 10 minuter. Du kan tillsätta en eller två torkade shiitake om du har tillgång till det).
Köksredskap
- ▢ en stor skål eller kastrull 7 – 8 quart
- ▢ en stor sil
- ▢ kökshandskar
- ▢ en 3/4 – -. 1 gallon lufttät behållare eller burk
Instruktioner
-
Skär kålens stjälkända ände på längden på mitten endast ca 3 – 4 tum in. Dra sedan långsamt isär för att separera i två bitar för hand. Gör samma sak med varje halva för att få kvartar. Att köra kniven genom hela vägen skulle onödigtvis skära av kålbladen.
-
I en stor skål löser du upp 1/2 kopp salt i 5 koppar vatten. Bada grundligt varje kålkvart i saltvattnet en i taget.
-
Med hjälp av den andra halva koppen salt och med början från det yttersta bladet, strö generöst med salt över den tjocka vita delen av varje blad. Försök att salta alla kålkvarter med 1/2 kopp salt, men du kan använda lite mer om det behövs. Upprepa med resten av kålkvarteren. Ställ åt sidan i ca 6 – 8 timmar, rotera de nedre till de övre efter halva tiden.
-
Under tiden gör du den kladdiga rispastan och buljongen och låt den svalna. Förbered de övriga kryddningsingredienserna. Blanda alla kryddningsingredienser. Ställ åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna tills de röda paprikaflingorna blir pastöriga.
-
Kålarna ska vara redo att tvättas när de vita delarna är böjbara med lite motstånd. Skölj ordentligt 3 gånger, särskilt mellan de vita delarna.
-
Dränga väl, med snittytan nedåt.
-
Skär rädisan i tändstickor (du kan använda en mandolin om det finns). Hacka salladslöken och den valfria senapsgrönskan grovt. Lägg över i en stor skål.
-
Kombinera med kryddblandningen. Blanda väl för hand. Smaka av lite grann. Den ska vara lite för salt för att kunna ätas som den är. Låt det stå i 30 minuter till en timme så att smakerna kan smälta fint.
-
Skär bort den hårda stjälkdelen från varje kålkvart och lämna tillräckligt mycket för att hålla ihop bladen. Lägg en kålkvart i skålen med rädisblandningen. Fördela rädisblandningen över varje blad, en till två matskedar för stora blad. Eyeball fyllningen i 4 delar och använd en del till varje kålkvart.
-
Fäll bladdelen av kålen över mot stjälken och linda snyggt med det yttersta bladet innan du placerar den, med snittytan uppåt, i en burk eller lufttät behållare. Upprepa med de återstående kålarna. När alla kålar är i burken eller den lufttäta behållaren trycker du hårt för att få bort luftfickor. Skölj skålen som innehöll rädisblandningen med 1/4 kopp buljong och häll över kimchin.
-
Lämna ut den i rumstemperatur i en hel dag eller två, beroende på hur snabbt du vill att din kimchi ska mogna. Förvara sedan i kylskåpet. Även om du kan börja äta det när som helst behöver kimchi cirka två veckor i kylskåpet för att utveckla smakerna fullt ut. Den behåller sin goda smak och konsistens i flera veckor.