Teetikett

Guide för teetikett

Etikett för traditionell teservering.

Den traditionella tiden för afternoon tea är klockan fyra. I dag serverar de flesta hotell och tehus i Nordamerika mellan klockan tre och fem.

Ledsammans med ett urval av teer finns det tre olika rätter:

1. savones (små smörgåsar) först,
2. sedan scones och slutligen,
3. bakelser.

Eftermiddagsteet har också kallats för ”low tea”, eftersom det intogs vid låga bord som placerades vid sidan av fåtöljerna. (Det kallas aldrig riktigt för ”high tea”.)

inbjudningar

Inbjudningar kan lämnas och accepteras per telefon, ansikte mot ansikte eller genom att postas minst en vecka i förväg. Inbjudningarna kan vara informella eller graverade, handskrivna i kalligrafi eller med ett kalligrafiskt typsnitt.

Bjud in en nära vän eller två också som ”hällare” och upprätta ett schema för när var och en av dem kommer att vara ”i tjänst” och dela ut te. Ingen bör hälla upp i mer än femton eller tjugo minuter. Det är en ära att bli ombedd att hälla upp te. Den som häller upp anses vara tekannans väktare, vilket innebär en gedigen social stil och ett djupt förtroende.

Teatime

Traditionell teatime är klockan fyra, men vilken tid som helst mellan klockan två och fem kan vara lämplig.

Härlighetsgäst

Förklara för dina gäster vem du hedrar. När det finns en hedersgäst är det din plikt som värd att stå med den personen nära ingången till rummet och presentera varje anländande gäst för hedersgästen. När teet är slut ska du guida din hedersgäst tillbaka till rummets ingång för att ta farväl av dina gäster.

ANMÄRKNING: Etikett brukade föreskriva att ingen skulle avlägsna sig förrän hedersgästen hade gått. Undantaget var när hedersgästen också var en husgäst. I dag är denna regel praktiskt taget obefintlig.

Etiketten att hedersgästen avgår först praktiseras dock fortfarande vid diplomatiska och officiella tillställningar. I Vita huset är det hedersgästen som avgår och därefter är det fritt fram för andra att gå. Denna etikett tillämpas allmänt vid evenemang där världsledare är närvarande.

Teutrustning

Om det inte är ett stort formellt te är det inte nödvändigt med en silverbricka och en teservis.

En teuppsättning i porslin består av:

1. en tekanna,
2. en gräddfil för mjölken,
3. en sockerskål,
4. en kanna med hett vatten (för dem som föredrar svagt te) och
5. en tallrik för citronskivor som arrangeras på en bricka av trä eller plåt är bra.

Tebrickan och porslinsteeservisen placeras i ena änden av bordet.

Till höger ställer du fram det nödvändiga antalet koppar och fat och teskedar.

Tallrikar, bestick och teservetter placeras på vänster sida.

Tallrikarna med förfriskningar kan bestå av te-smörgåsar i tjusiga former, olika sorters nötbröd, kakor, bakverk och kex.

flatbestick

Flatbestick är nödvändigt vid te i följande situationer:

• När man serverar kakor som är mycket mjuka och kladdiga eller fyllda med grädde måste gafflar läggas på te-bordet.
• Om sylt eller grädde ska ätas på scones eller bröd måste det finnas knivar eller smörspridare.
• Om det finns tallrikar med sylt och grädde där alla tar en portion ska varje tallrik ha en egen serveringssked. Använd aldrig dina egna redskap för att doppa i sylt- eller gräddfatet.

När man sitter vid ett bord i ett privat hem eller i en tehall ska det vid varje dukning finnas:

• en kniv eller smörspridare på tallrikens högra sida och
• en gaffel på den vänstra sidan.
• En tesked kan placeras på fatet som håller koppen eller till höger om kniven.

tallrikar

Hur man håller koppar och tallrikar

Placera tallrikaren som håller koppen i vänster handflata och för den framåt så att den vilar på de fyra fingrarna, som är något utspridda.

Stilla tallrikaren med tummen vilande på kanten. En vänsterhänt person vänder helt enkelt på proceduren.

En kopp med handtag hålls med pekfingret genom handtaget, tummen precis ovanför för att stödja greppet och andra fingret under handtaget för ökad säkerhet.

De följande två fingrarna följer naturligt de andra fingrarnas kurva. Det är en affekt att höja lillfingret, även lite.

faux pas

Väga koppen i fingrarna när den har ett handtag.

Svirvla runt vätskan i koppen som om det vore vin i ett glas.

Gaiwan

Gaiwan (kinesisk täckt kopp) hålls, när man inte dricker ur den, ungefär som en tekopp och ett fat hålls.

För att dricka ur gaiwan använder du tummen och pekfingret på din vänstra hand för att hålla locket vid dess knopp, och låter de andra tre fingrarna följa gaiwanens kurva. Luta locket något bort från dina läppar så att det fungerar som ett filter som håller tillbaka bladen när du dricker vätskan. Koppen tas aldrig bort från underfatet.

faux pas

Slag med locket mot koppen.

Rör om i en kopp te

Rör om i en kopp te gör man försiktigt och ljudlöst genom att flytta teskeden i en liten båge fram och tillbaka i mitten av koppen.

• Låt inte teskeden röra vid koppens sidor eller kant.
• Ta bort skeden och placera den på underfatet bakom koppen, med skedens handtag pekande i samma riktning som koppens handtag.
• Visualisera ett urtavla på underfatet och placera handtaget på koppen och handtaget på skeden korrekt vid fyra på klockan.

faux pas

Lämna skeden upprätt i koppen.

Placera skeden på underfatet framför koppen.

Göra onödigt oväsen genom att röra vid koppens sidor med skeden.

Låta skeden falla, efter att ha rört om i teet, med ett klirrande på underfatet.

Te-spill i ditt underfat

Te-spill kan avhjälpas genom att begära ett rent underfat. I en mycket avslappnad miljö är det acceptabelt att vika en pappersservett och lägga den under koppen för att suga upp vätskan. Ta bort den fula, blöta servetten från underfatet och lägg den på ett annat fat om ett sådant finns tillgängligt.

Du kan förhindra underfatsspill genom att fylla tekoppen endast till tre fjärdedelar.

Servetter

Servetten plockas upp och vecklas ut i knät, inte ovanför bordsnivån. En stor middagsservett viks på mitten med vikningen mot kroppen, medan en lunch- eller teservett kan öppnas helt och hållet. På exklusiva restauranger kan serveringspersonalen lägga servetten i knät på dig. Gör en paus ett ögonblick för att försäkra dig om att du och servitören inte sträcker sig efter servetten samtidigt.

Om du behöver lämna bordet tillfälligt, lägg servetten på din stol, inte på bordet. Skjut tillbaka din stol under bordet om inställningen är lämplig.

På exklusiva restauranger viker servitören om servetten och lägger den på bordet till vänster om din tallrik eller på din stols arm. Lägg tillbaka servetten i knät när du sitter ner.

Värden eller värdinnan tar upp sin servett för att signalera att teet är slut. Han eller hon förvissar sig om att alla gäster har ätit färdigt innan han eller hon gör detta drag.

I slutet av teet viks servetten inte ihop igen utan plockas upp i mitten och placeras löst till vänster om tallriken.

faux pas

Den använda servetten läggs tillbaka på bordet innan måltiden är slut.

Teinfusor/filter, tesil, mote sked och caddy sked

Teinfusorer/filter används för att innesluta bladen och möjliggöra ett enkelt avlägsnande av de använda tebladen. Vissa tekannor är utrustade med infusionskorgar, även kallade filter. Var noga med att ge bladen inuti utrymme att expandera i vattnet när du använder infusionskannor med trådnät av rostfritt stål, som kallas ”tekulor”. Använd två tekulor för att göra en sexkoppskanna.

Tefilter fungerar bäst eftersom de låter mycket vatten cirkulera utan att bladen släpps ut i bryggan.

Te-silarer är utformade för att hållas ovanför eller vila på toppen av koppen för att fånga upp blad som läcker ut från tekannan när teet hälls upp.

En mote sked eller mote skimmer är vanligtvis tillverkad av silver med hål i skålen. Den används för att föra över teblad från caddyn till tekannan och även för att skrapa bort eventuella vilsna blad, eller ”motes”, som kan ha rymt ner i koppen. Den vassa spetsen på änden används för att avlägsna tepannans pipa om den täpps till av teblad.

Tebladskedar har korta handtag så att de får plats i tevagnen. De används för att transportera teet från tekannan till tekannan.