Guide till julmat i Argentina

Julafton i Argentina är den viktigaste dagen för julfirande här och den landar mitt i den brännande sommaren. Detta innebär att julens festliga upplägg är mycket inriktat på kalla aptitretare.

Vardagliga klassiker som kött- och osttallrikar, empanadas och migas (fingersmörgåsar utan skorpa) dyker upp, men Argentinas kulinariska jultradition är inriktad på sallader, finfina fingermaträtter och speciella (och ibland märkliga) helgdagsmaträtter från det gamla landet.

Julens aptitretare & Förrätter

Den klassiska sommarsalladen ensalada Rusia (rysk potatissallad) kommer upp på de flesta familjebord under julen. Även om valnötter är dyra i Argentina dyker Waldorfsalladen också upp på mer gourmetmässiga julbord.

Tomater rellenos – tomater fyllda med rispilaf eller tonfisksallad – är vanliga förrätter under julen.

En av de finare fingermaträtterna är Argentinas variant av djävulska ägg, huevos rellenos de pate, ägg fyllda med paté vispad med majonnäs.

Också populära är canapes navideños, empanadas med öppet ansikte fyllda med ingredienser som ost, skinka, tomat, oliver och basilika.

De främsta fingermaten i den argentinska julen är de salta bakverk som kallas Pionono.

Svampkakan görs med bizcochuelo och lindas runt tonfisk eller kyckling med tillbehör som skivad ost, tomater, kronärtskockor och majonnäs eller salsa golf (en argentinsk uppfinning av ketchup blandad med majonnäs).

Det finns också en dessertversion av pionono, gjord med sylt eller dulce de leche (söt mjölksmörgås) som ses på helgdagar.

Torre de panqueques (torn av pannkakor) är en annan säsongsbetonad favorit som främst ses i Patagonien.

Också känd i vissa delar av landet som Fiambre Alemán, en tårtformad konstruktion av salta crêpes fyllda med valfritt antal ingredienser, bland annat skinka, ost, tomater, sallad, oliver och naturligtvis rikligt med majonnäs.

En av de vanligaste julförrätterna och kanske den mest avskräckande för vegetarianer måste vara lengua a la vinagreta, tunt skivad ko-tunga som kokas i vinäger och örter.

En annan vanlig tallrik till jul är matambre relleno, ett fint stycke flankstek som rullas runt ingredienser som kan bestå av kokta ägg, morötter, kronärtskockor, oliver och skinka eller kyckling.

De som bor i de västra provinserna, framför allt syriska och libanesiska ättlingar, serverar troligen ñinos envueltos, som bokstavligt talat översätts som ”inslagna barn”.

De smakrika fyllda köttrullarna är gjorda av tunt skivad rumpa som är insvept i druvblad och serveras i en tomatvinssås.

Vitel Toné

Vitel Toné (kalvkött i tonfisksås), ursprungligen känd på italienska som Vitello Tonnato, fördes över av invandrare från Piemonte-regionen i Italien och har på något sätt etablerat sig som Argentinas mest traditionella julrätt.

Den arbetsintensiva rätten innehåller tunt skivat kalvkött toppat med en rik sås av tonfisk, majonnäs, grädde, äggulor, vitt vin, ansjovis och kapris. Den kyls ner för att låta smaken sätta sig och serveras i tunna skivor täckta av den krämiga såsen.

Den mer amatörmässiga kocken kan ersätta de krämiga ingredienserna med Casancrem, en tillsatsfylld vitost som säljs i livsmedelsbutiker.

Julens huvudrätt: Asado eller fläskkött

Argentina är ett land för inbitna köttätare och för många är det inget som säger jul som den sakramentala asado (grill).

Trots värmen kommer en modig asador (bbq-kock) att hålla hov medan han vördnadsfullt tar hand om biffen, korven, lammköttet och kycklingen på grillen.

På landsbygden samlas vänner och familj i trädgården eller på uteplatsen hos den som har den mest genomarbetade parillauppställningen, medan grupper med begränsat utrymme i vissa stadsdelar i Buenos Aires sätter upp provisoriska grillplatser på trottoaren eller i parken.

Under regniga år, och som tradition i vissa familjer, kan huvudrätten vara lechón navideño, en ugnsrostad spädgris.

Oavsett vad Noche Buena (julafton) för med sig, med kalorieladdad mat, sommarvärme och högljudda fester hela natten, kan du förvänta dig en tranqui (avslappnad) juldag när Argentina återhämtar sig från festandet och svinet kvällen innan.

→ Läs mer om: Läs om: Argentinas traditionella juldesserter

→ Läs om: Argentinas traditionella juldesserter

→ Läs om: Argentina Läs mer om Jul i Buenos Aires

→ Kolla in vår lista över matresor i Buenos Aires