Dacă nu sunteți familiarizați cu metoda de conservare în baie de apă, urmăriți atelierul nostru video de conservare în baie de apă. Întotdeauna asigurați-vă că respectați toate instrucțiunile de siguranță prezentate de USDA atunci când puneți ceva în conserve.
Poveste adevărată. După primul an în care am făcut această rețetă, am plantat mai mulți dovlecei în anul următor, pentru a putea face mai multe din această relish. O modalitate excelentă de a folosi chiar și zucchini gigantici (aruncați doar semințele dacă dovleacul are un diametru mai mare de câțiva centimetri.)
Această rețetă provine este din cartea Ball Blue Book of Canning, cu titlul ciudat. (Spun ciudată pentru că abia dacă are o pată de albastru pe copertă… dar poate că sunt prea literal. Cu toate acestea, este o colecție ieftină și minunată de rețete, una la care mă refer în fiecare an, deși rafturile mele sunt pline de alte cărți de conserve mai sofisticate). Vă rugăm să rețineți că această rețetă este scrisă pentru cantități de conserve în baie de apă și presupune că cititorul înțelege cum să încălzească și să mânuiască aparatul de conservă în baie de apă și uneltele de conservă.
Dacă doriți o trecere în revistă a noțiunilor de bază sau sunteți la început, consultați Atelierul nostru video despre conservele în baie de apă.
Direcții
Câștig: aproximativ 4 halbe
1) Combinați legumele și sărați pentru a le pune la înmuiat
Combinați dovleceii, ceapa, ardeii verzi și roșii pregătiți într-un castron mare. Presărați toate legumele cu sare, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le să stea 2 ore la temperatura camerei.
2) Gătiți sosul
Scurgeți și clătiți bine legumele. Combinați restul ingredientelor într-o oală mare. Aduceți la fierbere. Adăugați legumele scurse pe care le-ați pus la înmuiat, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
3) Împachetați borcanele și procesați
Pachetați relish-ul fierbinte în borcane fierbinți cu gură normală, lăsând un spațiu de 1/2″ între capetele lor. Îndepărtați orice bule de aer cu un dispozitiv de îndepărtare a bulelor și înșurubați capacele cu mâna strânsă. Prelucrați relish-ul timp de 10 minute într-un conservator cu baie de apă clocotită. Revedeți atelierul nostru video despre conservele în baie de apă dacă nu sunteți familiarizat cu acest proces sau dacă aveți nevoie de o reîmprospătare.
Variații
Variațiile abundă în ceea ce privește posibilele condimente pentru această relish versatilă. De dragul siguranței, nu modificați cantitățile de zahăr sau oțet, dar nu ezitați să vă jucați cu aromele.
Încercați ardei Jalapeno și/sau ardei chipotle tocați pentru o lovitură mai picantă.
Doar o linguriță de turmeric adaugă o strălucire galbenă vie întregului lot (vezi fotografia de mai sus).
Câteva rețete cer corindon și condimente ca parte a amestecului în loc de semințe de țelină.
Și pentru o textură mai moale, încercați să radeți dovlecelul mai degrabă decât să-l tăiați în cuburi; se lipește mai bine de chiflele de hamburger și hot dog, deși devine mai puțin crocant.
Săugați acest lucru peste cârnați sau hot-dog, sau amestecați-l în varză pentru o salată de varză instantanee și minunată. Minunat ca parte a unei salate, aproape un dressing în sine. Este un ingredient al naibii de bun și în sosul tartar.
Peste dumneavoastră…
Face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, să vă ajutăm să preparați mai des mâncare delicioasă, durabilă, făcută în casă. Treceți pe la noi și salutați-ne pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți să o faceți în mod tradițional și să veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.
Dacă nu sunteți familiarizați cu metoda de conservare în baie de apă, urmăriți atelierul nostru video de conservare în baie de apă. Întotdeauna asigurați-vă că respectați toate instrucțiunile de siguranță prezentate de USDA atunci când puneți ceva în conservă.
Acest articol face parte din ediția din iulie 2015 a revistei noastre lunare. Fiți primii care primesc toate noile noastre rețete, articole și povești din magazin, înscriindu-vă pentru a primi jurnalul prin e-mail.
.