Rulourile cu nuci sunt un desert popular în întreaga Europă de Est, de obicei preparat cu un aluat de drojdie și nuci. Rulourile cu nuci au dobândit un statut atât de venerat încât sunt de obicei plasate într-o categorie separată de alte deserturi de tip ruladă, cum ar fi rulourile cu mac sau cu migdale, sau strudelul.
Cum se numesc rulourile cu nuci variază foarte mult, chiar și de la o regiune la alta din aceeași țară. Sunt cunoscute sub numele de potica (poh-TEET-sah), gubana și gubanica în slovenă, strucla orzechami în poloneză, orechovnik în slovacă, povitica (poh-vee-TEET-sah) în croată, orehnjaea și diosbejgli în maghiară, orehnjaca în sârbă și croată, banitsa în bulgară, și așa mai departe, și așa mai departe. Dar, indiferent cum sunt denumite, ele își fac întotdeauna apariția la nunți, Crăciun, Paște și alte sărbători bisericești și naționale.
Cum se prepară rulourile de nucă
Deși rețetele diferă una de alta, există anumite ingrediente și tehnici care sunt constante de la un rulou de nucă la altul. Toate aluaturile pentru rulouri cu nuci se fac cu drojdie și se lasă să crească, iar nucile sunt nucile alese pentru umplutură. Aluatul este, de obicei, rulat la o grosime de 1/8 de inch, întins cu o porție generoasă de umplutură de nuci (îndulcită cu zahăr sau miere și umezită cu lapte) și rulat în cilindri care sunt coapte ca un buștean sau în forme de pâine sau tubulare. După ce s-au răcit, se taie în felii pentru a dezvălui un desen învârtit în interior.
Cum diferă rulourile cu nuci
Pe lângă gama de denumiri pentru rulourile cu nuci, umpluturile de nuci variază și ele foarte mult și pot conține o gamă variată de ingrediente, inclusiv stafide, scorțișoară, coajă de lămâie, rom, smântână sau smântână. Aluatul este de obicei crescut cu drojdie și preparat cu ulei sau unt și uneori cu smântână, deși unele regiuni din Serbia și Bulgaria îl prepară cu aluat subțire de strudel, asemănător cu filo.
Rețete
Multe dintre aceste rețete sunt transmise din generație în generație și devin deserturi tradiționale la sărbători și evenimente. Dacă este prima dată când faceți un rulou cu nuci, ați putea încerca o rețetă ușoară de rulouri cu nuci, în care aluatul de smântână are nevoie doar de o singură creștere. În alte rețete de rulouri cu nuci, aluatul se pune la frigider peste noapte și apoi are nevoie de aproximativ o oră pentru a crește înainte de coacere. Iar rețeta de ruladă cu nuci a surorilor sârbe de la Sfântul Sava este cea făcută de femei voluntare dedicate de trei ori pe an – mii de rulade sunt vândute pentru a strânge bani pentru Biserica Sfântul Sava din Merrillville, Indiana.