Procesul de obținere a băuturii variază de la o etnie la alta, deși, în general, se prepară din boabe de porumb germinate la întuneric, care sunt măcinate într-un metate și fierte în apă suficientă timp de câteva ore, până când se obține o terci gălbuie care, odată răcită, se strecoară. Lichidul recuperat se toarnă în vase de tesgüineras, se adaugă catalizatorul sau fortifiantul și se lasă să fermenteze timp de 1 până la 10 zile sau mai mult. Este important de reținut faptul că vasele tesgüineras nu sunt niciodată spălate și, prin urmare, pe pereții lor aderă reziduuri de la fermentațiile anterioare. Tesgüino nu este nici filtrat, nici pasteurizat, deci conține microorganismele vii care produc fermentația, substanțele metabolizate de acestea și reziduurile legumelor folosite.
Pe de altă parte, tejuino este metisat și este o băutură răcoritoare care se găsește și în Guadalajara și Mazatlán, printre alte orașe. Deși se prepară tot din porumb germinat, i se adaugă piloncillo sau zahăr.
Băut cu lămâie, sare și chili piquín după gust sau fără a adăuga nimic, are o aromă dulce-acrișoară și un conținut scăzut de alcool. Tejuino este oferit de vânzătorii ambulanți din orașele din regiune și se găsește rar în gelaterii sau gelaterii.
Există două tipuri recunoscute: tejuino și tesgüino; tejuino poate avea sau nu o anumită fermentație nu mai puternică decât tepache, tesgüino este fermentat la maximum pentru a produce lichior.
Există, de asemenea, două tipuri de tejuino: tejuino alb și tejuino negru, preparat cu piloncillo.
Festivitățile de San Sebastián au loc în Nochistlan. În cadrul acestei festivități, tejuino, preparat din porumb, este tradițional, cu rețeta vechilor Caxcanes care populau această regiune. În fiecare noapte, între 17 și 20 ianuarie, tejuino este distribuit în ulcioare celor care participă la festivități, care au loc în casele sărbătoriților. Se face cu un tip special de porumb. Are un gust amar puternic, este groasă și de culoare maro. Rețeta originală nu se modifică, se ia natural, adică nu se adaugă gheață, sare sau lămâie.
Există cei care fac tejuino prin fermentarea masei (porumb în nixtamal, măcinat pentru a forma o pastă cu care se fac tortilla).
Există cei care adaugă zăpadă de lămâie ca înlocuitor pentru gheață și lămâie. Există, de asemenea, cei care adaugă gheață rasă (folosită pentru „raspados” sau „nieve raspada”) în loc de gheață mărunțită.
Huicholes o folosesc mai ales în festivitățile și activitățile lor, realizând un proces de fermentare (băutură alcoolică).
.